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做口水鸡的小窍门，用这个方法做入味又鲜嫩多汁
说起川菜就不得不提口水鸡了，无论是家常菜，还是摆酒席，还是下馆子口水鸡的出镜率都杠杠的。作为一道集麻辣鲜香嫩爽与一身的的口水鸡，可以算得上是开胃凉菜了，大人小孩都是很爱吃的。今天就教大家一些小窍门吧！口水鸡
口水鸡虽然好吃，但是一般自己在家制作大家怕费事基本上不怎么会去选择，而且有时做出来的口味也没有在外面买的好吃，今天教大家做懒人口水鸡，鸡肉麻辣入味，吃起来特别过瘾，而且鸡肉本身热量不高，所以减肥的妹子也不用担心长肉啦！家庭自制口水鸡，光会焯水还不行，就让我们一起来学一学小窍门吧！
首先准备食材：鸡腿，姜片，葱，花椒，辣椒粉，蒜泥，酱油，生抽、醋，适量花生米和芝麻，正宗口水鸡不是用鸡腿的，就教大家家常做法，鸡腿肉本身比较有嚼劲，所以就选用鸡腿了，首先将鸡腿焯水。准备好的鸡腿洗干净之后放入锅中，加清水，之后放入姜片、葱段、适量花椒粒，大火煮开后5分钟关火，再焖15分钟左右捞出，将鸡腿的血水和脏东西去除掉。
不是光焯水就行的，接下来就是重点了，鸡肉鲜嫩有嚼劲，这一步就是鸡肉焯水后要过凉，而且要用冰水过凉，浸泡10分钟左右，速冷有利于固定鸡肉中的蛋白质，尽量减少营养的流失，而且速冷能让鸡肉恢复弹性，不至于煮得软烂不好吃，吃起来Q弹爽口，鲜嫩多汁更入味！很多人都是用冷水，在口感上会有影响。这一步很多家庭制作是不知道的，五星级大厨基本上都是这样处理的，所以饭店的口水鸡有嚼劲好吃，鸡肉吃起来不老所以很好吃，然后切小块装入盘中。
接着就要准备好做酱料了，在做酱料，可以根据个人的喜好，进行一些选择，准备一个碗，放入辣椒粉、蒜泥、酱油、醋、生抽，适量花生米和芝麻，放好备用。然后在锅里倒入油，等油开始沸腾之后，把花椒先放进去煸炒出香味，再直接把油就到入那些准备好的配料中，这样子简单的酱料就做好了，酱料没有固定的配方，可以根据个人的喜好进行调整，教大家第二种配方：大火将锅烧干，加入花椒油烧出香味，再加入3-5勺辣椒油，烧热后下入姜蒜末和2勺白糖小火慢炒，最后加入芝麻油、葱末和适量盐炒香。做好了的酱料直接就淋在切好的鸡块上，然后在吃的过程中，就一边吃一边的搭着酱料，味道也是非常的爽口的。
鲜嫩多汁的口水鸡就完成了，主要记住关键点鸡肉焯水后放入冰水中浸泡一会，大家可以回去试试看，天气热了，学会这道口水鸡，到时好露一手！
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快照生成时间：2024-08-21 14:45:04
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