广东人做豉油鸡腿为啥又嫩又滑？原来配料和做法有诀窍，快收藏！

隔着屏幕就能馋哭很多人，这菜到底有啥魔力？具体的做法和诀窍告诉你，自己在家做一次吃过瘾！

鸡可以翻着花样做出N种口味，而且都很美味。我，作为一个喜欢吃鸡的女子，是现实生活中的吃鸡，可不是八倍镜里的“吃鸡”哦！对于做鸡呢，我绝对称得上是认真的，复盘最近这段时间，光是鸡肉的菜谱，就有以下这些了：比白切鸡好吃多了，一嫩二香三鲜，天热吃很哇塞！在家做超简单！天热没胃口？教你简单蒸出清欢至味，营养低脂，好吃省事不上火！电饭煲一焖香绝了，简单到没法失败！皮香肉滑还入味，一等一好吃谷雨饮食有讲究，鸡肉添加这两样食材一起蒸，全家轻松享健康！和普通豉油鸡相比，一阵阵淡淡的花香袭来，绝了！好吃到舔手指~经过了今年长达40天的“三伏天”，人体会因损失大量的蛋白质而处于虚弱状态，鸡肉的蛋白质含量很高，而且易于消化吸收。我们在初秋里不妨多吃鸡肉，不但可以温中益气、补精添髓，还可强筋健骨、活血调经。毕竟，现在猪肉又涨价了，今天我们又来吃鸡！

了解我的许多小伙伴都应该知道，即使平时带娃多忙多累，我最不愿意的就是在全家人吃饭的问题上懈怠，这些年来，我为此也确实积累了不少又快又好的下厨经验，最擅长的就是用省力讨巧的方法来做菜，包括今天要推荐给大家的这道——豉油鸡腿。

这道菜的原身，就是广东人家家户户都会做的硬菜：豉油鸡。提起粤菜中的豉油鸡，那可是一个经典的广东特色菜，多少人都能馋出口水来！豉油鸡的做法可谓极简，鸡肉经过酱料的热力点化，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，咸中带鲜，非常美味。再煮一份米饭，烫一份青菜，就能搞定全家人的一餐饭。

当然了，用整只鸡做豉油鸡的味道最好，如果家里人少，一次吃不了那么多的话，用半只鸡或者整几个鸡腿，味道一样很好，因为还是现做的最好吃。而用鸡腿代替整鸡，是我惯用的偷懒伎俩。这道豉油鸡腿非常容易做，适合所有的独居党和厨房新手。准备好所有的材料，鸡腿经过简单的去腥处理，放入到熬煮好的酱汁中，咕嘟咕嘟地煮，只需要有一口锅就能搞定，热乎乎的鸡腿不断地飘香满屋，让人禁不住地咽起口水……这样做起来的话，既能缩短腌制、烹煮时间，后续斩件也简单多了，是不是相当贴心呢！同样，大家还可以选择鸡中翅、翅尖、翅根等单一部位，又或者买鸡的时候让老板帮忙斩小件，直接用鸡块来做，都是可以的。顺便给大家科普一下，酱油里“生抽”和“老抽”的概念。生抽：以大豆为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒、发酵而成，颜色较淡，味道较咸，主要用于调味提鲜。老抽：在生抽的基础上继续加入焦糖晒制、加工，颜色较深，鲜味较低，主要用于给食品着色。话不多说，豉油鸡腿的详细教程来啦！方子已经被我简化得不能再简，看这鸡腿子我就不信你们不饿~

豉油鸡腿食材清单：新鲜鸡腿3个，老抽10毫升，生抽100毫升，黄冰糖25克，白酒10毫升，小洋葱1个，生姜20克，陈皮1块，桂皮1块，八角1个，香叶1片，橄榄油适量，迟菜心1把。做法与步骤：1.准备3个新鲜鸡腿，先放入开水中烫一下表皮，再换一盆清水将鸡腿清洗处理干净，放一旁沥干备用。Ps：用开水烫一下鸡腿的表皮，这样做出来的口感会更脆爽。

2.热锅落油，放入洋葱块、姜片爆香后，再加入陈皮、桂皮、八角和香叶翻炒均匀。

3.接着倒入适量的开水，再加入生抽、老抽和黄冰糖。

4.盖上锅盖，用大火烧开后转小火熬煮10-15分钟，至料头煮出味儿。

5.放入鸡腿，加盖保持中小火煮20分钟左右。

6.煮到大概10分钟的时候，加入白酒去腥增香。

7.煮的过程中要给鸡腿多翻几次面，用汤勺将锅中的酱汁反复地淋到鸡腿上，这样它的上色和味道才能更均匀。

8.全程煮了20分钟，这时候的鸡腿已经熟了，汤汁也收了大半，就可以把鸡腿夹出来了。Ps：可用筷子插入鸡腿肉最厚的地方，不出血水即可。

9.煮鸡腿的时候，抽空将一把迟菜心择洗处理干净，放入烧沸的油盐水中氽烫至熟，沥水捞出摆入盘中，备用。

10.待鸡腿自然晾凉后切块装盘，再淋上一些浓稠的酱汁，家庭版的豉油鸡腿现已制作完成！Ps：不好意思，由于本人刀功不好，美美的鸡腿经过的我千锤万击后变成这样子，哎~

11.做好的豉油鸡吃起来皮爽肉滑，鲜香可口，就算吃光了肉，还恨不得嚼碎每一根骨头，嘬干每一滴汁液。

12.再贪得无厌地往一大碗米饭上叠两块鸡腿肉肉、几根菜心，淋上一大勺酱汁，任凭酱香裹挟着鸡味，在米粒间肆意纵横，化身为黏糊糊、油亮亮的勾人美味，不吃到肚撑没法收场了。

--目目小贴士--鸡腿要小火慢煮，一定要勤翻面，用汤勺将锅中的酱汁反复地淋到鸡腿上，这样鸡腿的颜色和味道才能更加均匀。整个鸡腿拿着吃更过瘾，也可以学广式茶餐厅那样，将鸡腿斩成块做成好看的碟头饭，卖相杠杠的！今天的这道豉油鸡腿材料简单、调味简单、做法简单，那怕是厨房小白也能做得出来的真香好菜，你喜欢吗？