南大教授张良仁成抖音探店博主，讲解美食历史知识，登上央视热播节目

“蒸笼的历史有七千年”“两万年前的广西人就吃螺蛳”“两百多年前我国就出现了‘方便面’的前身伊府面”……

最近，南京大学考古文物系教授张良仁以美食探店的形式，在抖音讲解食物历史走红，获得了超过91万粉丝关注。不久前，他因“吃饭太认真”被选入了江苏省高考模拟作文素材。最近，他受央视邀请，参加美食文旅节目《三餐四季》，一同探讨美食历史文化。

张良仁今年55岁，从事考古学研究与教学37年。2023年8月，他开通抖音，成为一名“美食探店视频博主”，希望通过短视频让更多人了解考古的温度与乐趣。在他眼中，许多如今视为理所当然的美食，都蕴含着悠久的历史渊源；且美食作为一项大众熟知的领域，更容易传播有趣的考古知识。

视频中，张良仁走进一家家小店，边品尝美食边讲解其历史知识。其中一顿吃火锅的视频，包含了8种食材的历史渊源，获得了超过6.3万网友点赞。宋代豆腐叫“小宰羊；腐竹在1000多年前的唐朝就出现了；油条又叫“油炸桧”，相传是老百姓为了表达对秦桧的愤恨；清朝书法家伊秉绶宴请时，鸡蛋面不慎被倒入油锅，做出方便面的前身“伊府面”……视频中的张良仁吃的津津有味，相关历史知识也讲的头头是道。

螺蛳粉在年轻食客中十分流行，张良仁硬着头皮走进了一家店。热腾腾的一碗粉端上桌，张良仁再也不捂鼻子了，边吃边打开了话匣子。他介绍，在两万年前广西柳州白莲洞遗址，考古学家发现了成堆的螺蛳壳，这些螺蛳壳还被特意敲掉了尾部，便于吸出螺肉；而螺蛳粉的臭味来源酸笋，在秦汉时期就已开始腌制，它在《周礼》中被叫做“箈菹”；中国人吃竹笋的历史也是在《诗经》中就有记载。网友看后留言“老师别说了，我现在就点外卖”“中国版孤独美食家”“这知识，真香”。

目前，张良仁已发布87部美食探店与历史知识讲解视频，收获91万粉丝，获赞超过109万。近期，他的故事被选入了江苏省高考模拟作文素材，试卷中形容他将美食与考古学奇妙地结合起来，“喂”食物的同时也“喂”文化和历史，以轻松幽默的风格向年轻人展示考古学的魅力。“抖音宝藏博主成了作文素材”等话题登上了热搜榜单。

不久前，他还受邀参加了央视美食文旅节目《三餐四季》的录制，与多位嘉宾一道来到河北邯郸，展示和讲解豆沫、酥鱼等当地的美食与相关历史知识。相关话题“考古教授做探店从抖音登上央视”登上抖音热榜。

张良仁在视频中说，饮食是我们日常生活的第一要务，但是关于古代老百姓的日常生活，在传统文献和考古发现中并不多见，只能通过有限的史料中捕捉它们的一鳞半爪。他表示，短视频使得老百姓可以通过手机记录日常生活，不仅满足了这个时代老百姓的精神需求，也保存了海量的史料，可以让未来的历史学家，更容易地了解我们这个时代平凡人的美食厨艺和烟火气。

责任编辑：任芯仪(EN063)