南大教授跨界科普火出圈

探店美食 讲述考古

南大教授跨界科普火出圈

□金陵晚报/紫金山新闻记者何洁

中国人最早撸的串，出现在宁夏中卫的长乐汉墓；油条为啥是成对炸？那是因为南宋临安卖早点的摊主为岳飞鸣不平，把面团捏成秦桧夫妇的模样下了油锅……近日，南京大学历史学院考古文物系教授张良仁在网络平台上走红，他跨界成为探店博主，走街串巷科普美食中的考古知识和地方文化，传播知识的同时还带火了本专业，不少网友留言“可不可以跨考读您的研究生，感觉考古特别有意思”。

让冰冷的知识更具烟火气

跨界成为美食博主

“南京不能失去烤鸭，南京人吃鸭子的历史十分久远，唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》就有‘金陵人驻地养鸭，人人裹饭，炊米煮鸭’的记载。”看短视频的同时顺便了解了美食里的历史，记者浏览多个视频发现，张良仁的科普视频不仅会细说食物的历史，还有很多趣味环节。

“今天我们来点刺激的，挑战看到什么就说它的历史。”在一期吃旋转火锅的视频中，张良仁面对随机转到面前的食材，说出“冷知识”，“豆腐最初不叫豆腐，宋代叫‘小宰羊’，诗人陆游在他的诗作《山庖》里面称豆腐为‘犁祁’。腐竹在唐朝就出现了，李时珍在《本草纲目》中也曾介绍过。”视频中的张良仁侃侃而谈，用一顿饭的工夫“喂饱”了屏幕前的网友。

为什么想到将美食与考古联系起来，做饮食考古？张良仁告诉记者，去年他无意间翻到一本上世纪70年代的专著《中国文化中的饮食》，书中详细研究了新石器时代、商周时期一直到清代的中国饮食。

为了让冰冷的知识得到更有趣的传播，考古需要借助一些表现形式，即“考古+”。“我们就想到从美食、故事、文物、旅游等大众接受度高的方面入手讲考古，美食是第一次尝试，今后还会有其他方式的呈现。另一方面，我们也想扩大知名度，让大家不要一提起考古就想到‘盗墓’，我们的重要挖掘是要写报告的，经过挖掘之后，需要花费大量精力整理资料，用资料去研究古代生活，生产知识，再去传递给社会大众。”张良仁说，今年7月，他们成立了自己的团队，结合自己的专业优势制作美食探店的短视频，“目前我们从老百姓熟悉的美食出发，讲述涉及的历史和考古知识。伊朗、俄罗斯也有很多美食，未来我在当地考古时，也可以顺便拍摄那些国家的美食，进行国际化传播。”

视频中幽默风趣

却自称是个“老学究”

一个短视频大概2到3分钟，但创作过程却并不容易。张良仁介绍，从做调研、写脚本、查资料、拍视频、配音再到剪辑发布，大概需要耗费两天时间。“第一是查阅文献资料的时间比较长，因为我是面向大众传播的，肯定不能讲错。第二是面对镜头时的紧张，虽然这么多年一直给新生讲课，也经常在国内外学术会议上发言，但要我出镜还是难倒了我，一开始一场拍摄往往需要大半天，后来拍多了也就习惯了。”张良仁还提到，做短视频需要表情丰富、感情细腻，还要有演讲才能，但这些他都没有，“而且我的普通话还不标准，声音浑浊，不过这些都不是事，我专门请了一位播音员来教我发音吐字，跟以前比，我的普通话好很多了。”

视频中的张良仁幽默风趣，但现实生活里，他却称自己是个“老学究”，在未做短视频前，他的生活半径就在南京大学仙林校区附近，每天就是家和学校“两点一线”，主要工作就是教学和研究。“在相熟的人眼里，我是一个不善于表达的人，当他们看到我做短视频后，觉得反差很大，惊讶的同时又表示赞同，他们也觉得学者不能只获得知识、生产知识，还应该传播知识。我的家人也很支持我做短视频，每一期他们都会看，还会给我提建议。”张良仁说，短视频改变了他的生活状态，以前连南京市区都很少去的他，现在为了拍视频跑遍了很多知名景点，“现在大家都觉得‘老学究’说话风格变了，人也活泼可爱了很多。但需要强调的一点是，我可没耽误上课、带研究生和做研究啊！”

认为考古学是“千手观音”

期望为世界考古做贡献

翻看每一条视频下的留言记录，网友们最关心的问题便是“原来考古学家还有这一面，我们被彻底征服了，能不能考张教授的研究生”。对于网友们的留言，张良仁表示很开心以大家喜闻乐见的方式介绍考古学，让“冷门专业”火起来。

“随着学科的发展，考古学不再局限于单纯的野外调查和发掘，对科研的要求也越来越高，其学科内涵变得丰富起来。我认为考古学就像‘千手观音’，可以和历史学、化学、材料学甚至是经济学等多个学科结合起来。”张良仁表示，随着经济的快速发展和大众对文物保护意识的增强，考古学对高水平复合型人才的需求非常大，“举个简单的例子，我们常见的是陆地考古，但其实还有水下考古，主要以人类水下文化遗产为研究对象，这和陆地发掘不一样，因为一次潜水需要1至2小时，考古人员除了要有高超的专业能力，还需要有潜水证。”

“访问和发掘过的国家，加起来能绕地球一圈。”张良仁主要从事中国西北和欧亚大陆（含中亚）史前考古，曾主持甘肃张掖黑水国遗址的发掘，目前主持中俄和中伊合作考古项目。“目前我们中国的考古学多学科研究能力非常强，拥有各类实验室和仪器。”张良仁表示自己有个学术愿望，让世界听到中国考古界的声音，把中国考古的东西拿到国外去发表，多参与国际考古，为世界考古学做贡献。“当然我也希望把我们在国外考古的画面通过短视频的方式呈现给大家，增进中国老百姓对外国文化的认识和了解。”