「无糖月饼」真的无糖吗？营养专家教你看清月饼的真“面目”

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

环球时报健康客户端记者 李丹妮

中秋临近，月圆团聚，怎能少了吃月饼这一环节。以前，大家都是忍不住每个口味都品尝一下，但随着健康意识和健康素养的提升，普通人担心吃多了容易变胖，糖尿病人害怕多吃两口影响血糖。为了能让大家“安心”吃月饼，一些号称“无糖”的月饼深受消费者追捧。“无糖月饼”真的无糖健康吗？是不是商家的营销噱头？环球时报健康客户端记者由此采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅。

朱毅表示，“无糖月饼”并非绝对无糖。我国《预包装食品标签通则》规定，食品中的糖含量低于 0.5克，就能标为无糖食品。但如果只用这么一点点糖，做出的月饼绝对不好吃。为了保持月饼的口感，商家要么会放很多油，之前就有调查显示，一些“低糖月饼”总体油脂含量非常高；要么使用木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、阿斯巴甜等甜味剂代替糖，它们虽然热量比蔗糖低，但会产生一定健康风险。比如，有些人对麦芽糖醇不耐受，吃多了会致腹泻、引起腹胀、胃痉挛、出现肠鸣等肠胃不适；赤藓糖醇虽然是较为理想的低热值甜味剂，可避免普通糖品带来的高热量，但据最新研究显示，摄入过多的赤藓糖醇，比如10克以上，可能会给特定人群带来潜在的健康风险，比如增加心血管疾病、肥胖、血糖升高等风险。此外，月饼本身是淀粉类食品，不管有糖无糖，饼皮的原材料就是面粉，内馅也可能通过增加油脂和果脯的用量，让糕点变得更好吃，摄入过多同样会引起血糖升高。由此可见，一些打着“无糖”“低糖”等字样的月饼不见得就是真的健康。

为了吃月饼没有“健康负担”，朱毅建议做好以下几点：1.一个普通大小的月饼切成4~8块，普通人群细嚼慢咽、“少食多餐”，糖友建议每天吃1~2小块，并且不要连续食用。2. 吃了月饼要减少其他热量的摄入，比如在用餐时食用，应减少饭、肉、菜的摄入，把它作为这顿饭整体热量的一部分，避免消化不良。3. 购买无糖月饼时学会查看配料表，避免选择标注淀粉糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆等成分的产品，选择碳水化合物和脂肪含量较少的。4.不宜搭配油腻食品，比如肥肉、辛辣食品等，以及果汁、水果、粥等糖分高的食物，否则血糖会招架不住。可以搭配清淡的茶水、低热量的水果，如柚子、橙子等，不仅解腻，还助消化。5.进食不要过快，容易导致消化不良。6.“三高”人群、胆囊炎和胆石症患者、冠心病患者、年老体弱者及幼儿对月饼要“口下留情”。

朱毅最后强调，“无糖”与减肥、健康并无直接关系，摄入任何食物都要适可而止，不要因为“无糖”噱头，便忽视了月饼主要原料、保质期等基本品质信息，掉进消费陷阱。▲