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荠菜营养丰富，荠菜的吃法你知道有哪些？不妨学习下
荠菜的吃法很多，可以清炒、可以做馅心，荠菜的营养价值很高。荠菜含有较多的胡萝卜素与维生素C、维生素B2等，对于治疗贫血，肾炎，关节炎有一定的作用。而且它含有的膳食纤维较多，它能够起到润肠通便的作用。
荠菜一般在春季的时候比较多，这个时候的荠菜不仅新鲜，而且营养价值也很高，荠菜最适合春季食用了。下面就介绍几种荠菜的吃法：
一、荠菜炒鸡蛋
1.将荠菜去根后洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入冷水中浸泡几分钟，然后控干水分。
2.将鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅散，将控干水分的荠菜放入蛋液中，加少许清水搅匀。
3.炒锅烧热放适量植物油，烧至七成热时，将鸡蛋液倒入锅中翻炒成块即可。
4.出锅前撒上葱花、食盐调味即可食用。
5.也可以根据个人口味选择放辣椒或是不放辣椒。
荠菜的营养价值很高，具有清热、凉血、止血、明目和止咳的作用，而且还有降低血压、健脾养胃的作用。除此之外，荠菜还能预防动脉硬化和冠心病；有助于预防和治疗癌症（如乳腺癌、肺癌、白血病、淋巴肉瘤等）。所以建议大家在春季多吃些荠菜，这样能够起到养生保健的作用。
二、荠菜水饺
1.将猪肉洗净剁碎，加入料酒，酱油拌匀，再放入适量的葱姜末，用筷子顺时针搅拌均匀，再加一点香油提香；
2.荠菜洗净去根切成碎末；
3.将肉馅和荠菜末放入盆中，加入盐、香油、味精拌匀。
4.将面粉倒入盆中，加少量盐和水和成面团，和好后放置10分钟左右；
5.把面团取出搓成长条状，切成小剂子后再擀成薄薄的面皮；
6.取一张面皮放在手心上包好馅；
7.锅内添上水烧开，放入包好的饺子煮熟即可食用。
【提示】荠菜最鲜最嫩的时候是在开花前或开花后的两周内。将荠菜洗净后，放入沸水中焯烫一下后捞出切碎待用；然后将荠菜与猪肉馅、盐、酱油、味精调成肉馅备用。
三、荠菜炒肉丝
1.将猪肉洗净，切成丝。将猪肉放入碗中，加入盐、水淀粉，搅拌均匀；然后再加少量的水，搅拌均匀备用；将荠菜择洗干净。荠菜要尽量挑选嫩的，太老的不容易炒熟。
2.锅中加适量油，油热后放入肉丝快速翻炒至变色后，再将切好的荠菜倒入锅中翻炒片刻，加入盐、味精、胡椒粉调味。
3.小贴士：这道菜在炒之前最好是用热水焯一下。因为荠菜很容易熟的，焯一下就可以了。
荠菜营养价值极高，含有丰富的胡萝卜素、维生素C及钙、磷等矿物质和氨基酸，营养价值高于一般蔬菜。此外，荠菜所含脂肪和糖分低于大白菜，胡萝卜素含量却是大白菜的5倍之多。食用荠菜不仅能帮助消化，还能润肠通便。荠菜性味甘凉，有清热止血、利水明目、利尿消肿之功效。是辅助治疗麻疹后口渴、目赤、肺热咳嗽等病症的佳品。
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