学中医美食课的优势

本文转自：沈阳晚报

美食课12

学中医美食课的优势

徐文兵/著 紫图图书出品

江西科学技术出版社

想吃什么自己随时就做了，背后的秘诀就是热爱生活

美食课专门有几节教大家怎么做剩饭。剩饭，北京人叫折箩，我看网上有一帮人把刚刚炒好的饭全折到一个大盆里，然后给人端去，我说：“行，喂猪吧。”一个菜一个味，唤醒不同的消化器官，分泌不同的消化液，混到一起就不是那个味道了。

折箩不是说废物利用，而是有些东西必须放一天以后才好吃。比如蛋炒饭，刚蒸出来的大米没法做出好吃的蛋炒饭，必须放到第二天，再拿去做蛋炒饭。这是剩饭吗？这不叫剩饭，是为了做正常饭做的备料。

尤其是吃完鱼剩下的没捞干净的鱼肉，或者鱼皮冻、鱼头什么的，回锅做一道汤。如果你当天酒喝多了，第二天喝这道汤可以直接醒酒。同时，这道汤的滋补效果远胜于阿胶，这些都是我爸传授的。我现在说起来都直流口水，然后我每次做完饭看他们吃得那么香，我就觉得他们太可怜了。

为什么？我想吃什么自己随时就能做了。背后的秘诀是什么？就是你热爱生活，热爱这个东西。因此我要把这个方法推而广之。你一定要会分析。印度人为什么吃咖喱？因为印度天气炎热，肉材不好保存，稍微有点儿味，必须用咖喱的重味去掩盖；如果食材是新鲜的，就没必要那么重口味。做冻带鱼就得红烧，为什么？冷库里放了多长时间？在福建，虽不是活带鱼，但新鲜的带鱼清蒸就好吃。

喜欢做饭，但是不爱洗碗，说明三焦有问题

如果我们这些有知识、有学问的人做了厨师，掌握了厨艺，我告诉你，会给厨师界带来革命。为什么？以前人们都认为自己考不上大学，上个厨师学校，学点儿技术就完了，也不会问为什么。但我会问！我接触的几位烹饪大师，比如大董、屈浩，每次他们都愿意跟我聊天，为什么？因为我会问，问的问题还正好挠到人家的痒痒肉，这是学中医美食课的优势。

很多人说，如果父母做饭做得好，就会出现一种情况——孩子不会做饭。但这不是孩子不会做饭的理由，就是被惯坏了。应该是父母做饭好，孩子也做饭好，这才是对的。我妈做饭不好吃，但她当小工特别好，剥好葱、蒜，切好了备用。我就喜欢这样的人。还有很多人喜欢做饭，但是不爱洗碗，不爱收拾。只要对洗碗收拾产生厌恶，就说明你的三焦有问题，赶紧找大夫调吧。

三焦是负责胰腺中焦清洁的，胰腺功能弱了以后，人就特别邋遢；胰腺功能亢进，人就有洁癖。两种都不对，得找大夫调。不要忽略这件事，小时候我们班排着队去刷碗，我是最厌恶刷碗的一个人。

明日看点：

要培养孩子爱做饭