缙云丨杨玲红：清明的那一抹青色

清明的那一抹青色

文/杨玲红

仿佛为了印证“清明时节雨纷纷”，临近清明，一声春雷将多日的灿烂春阳里转换成了细雨纷飞，满眼的春色瞬间充满了淡淡的忧伤。湿润的忧伤，似春天田野里的野草疯狂地生长，也将记忆从沉睡中唤醒。记忆里，在这个时节，母亲总会带着我们走在田野里，山坳间，去采回一掬只有春天才拥有的青色。

采这抹青色是要准确地把控时节的。早了太嫩，出不了那抹青，也品不到那抹香。晚了太老，虽有期待的色彩，入口却少了鲜嫩。在母亲的经验里，清明节前后便是采青的最佳时节。每到这时，母亲就会利用空闲时间带着我们去采摘这抹恰逢其时的青色，教我们认识标志着春天启始的草木。在这青色里有俗称“清明草”的软荞，有散发着清香的艾叶，有长满田间地头的车前草、蒲公英、荠菜、折耳根（鱼腥草）、野小蒜，还有山坡上软刺布满全身的刺笼苞。

这些来自春天田野里的青色在母亲的巧手下，摇身一变就成为餐桌上的美味佳肴。用荠菜包的饺子，折耳根与野小蒜搭配的经典凉菜，软荞做的软荞粑，艾叶做的青团，就连浑身长满刺，让人望而却步的刺笼苞，也会在母亲用简单的油盐酱醋调拌下成为不可多得的美味。

车前草、蒲公英尽管带着轻微的苦味，却是春天里值得期待的味道。初尝这道菜时，那清香中带着的微苦总让眉头皱成了一堆。母亲说：“不吃苦中苦，难为人上人。”“只有吃得苦的人，今后才会有好日子过。”当时就想：“吃了这带苦味的菜，长大后肯定会少吃很多的苦。”只是成长的路上怎么可能少得了苦味。如今回望走过的路，心中感慨万千：也许有了春天的这份苦味，四季才算圆满，也许有了成长路上的这份苦味，人生也才算圆满吧。

刺笼苞是这份青色中独一无二的存在。它多长在杂树丛中，被称为“树人参”。它从树干到枝桠、树叶都长着尖锐的刺。每年清明前后是刺笼苞发芽的时候，刚长出的刺笼苞嫩芽，也许是为了保护自己，总是立于树干的顶端，而对热爱春天味道的美食者，再高再难也不是问题。

刺笼苞嫩芽呈紫红色，由许多叶片紧裹在一起，每一簇嫩芽上都布满了尚未长硬的软刺。这时母亲便会约上父亲，在树林里找一根足够长的树枝或竹竿，绑上一把锋利的小刀，将刺笼苞的嫩芽从树端割下带回。将刺笼苞汆水后，它所有的刺都紧紧地顺贴着叶梗，不再有丝毫自我保护的能力。这时，母亲会轻挤其中多余的水分，然后用油盐酱醋简单地调拌一下，就成了我们争先恐后抢食的美味。也曾跟着母亲学过做这道菜，可同样的做法，同样的调料，却总也做不出母亲的味道。

在这抹青色里，最留恋的还是母亲做的软荞粑。母亲做的软荞粑与众不同，是将故乡叶儿粑与本地软荞粑进行融合后的改良版，分为甜、咸两种味道，咸味的最受欢迎。也许是软荞在清明时节是最鲜嫩可口的，所以在故乡它也被称为“清明草”。母亲做软荞粑极为讲究，采软荞必须在上午露水未干时，采回的软荞必须及时地清洗干净，再用沸水汆透，她说只有这样才能保住软荞最清新的味道。

汆透水的软荞后会被放入筲箕里稍稍摊凉一会儿，然后母亲会就着还未完全散去的热气把软荞里的汁水挤干、切细，放入由糯米粉、面粉混合的粉料里。被挤出的软荞汁水自然不能浪费，也会被倒入这些混合的粉料中。在母亲来回搅拌、抟揉下，软荞汁水与软荞、面粉、糯米粉充分融合，形成了一个散发着淡淡清香，泛着绿色光泽的面团。这时的面团要静置一下，让它稍微发一下酵。母亲说只有发酵过的面团，才能让软荞、糯米面、面粉更好地融合，里面才不会有影响口感的颗粒存在，蒸出的软荞粑才会更好吃。

在等待面团发酵过程中，母亲便开始忙着制作软荞粑所需的馅料。甜味较简单，只需将过年时余下的汤圆芯子端出备用就好，而咸味的工序则要繁杂许多。刚从竹林采回的嫩笋要汆水切成小粒，用榨菜叶做的老咸菜要切细，新鲜的三线肉也要剁成肉沫……于是，在叮叮咚咚的切剁声里，在“嗞嗞”的翻炒声中，软荞粑制作进行曲渐渐进入到高潮。当香味扑鼻的馅料炒好装盘，美味的软荞粑仿佛已摆在了眼前，让人垂涎三尺。

软荞面团发酵好，馅料炒制好，头年收藏的干玉米叶已泡软沥干，软荞粑的制作便正式开始。在母亲的带领下，我们将绿色的面团揪成均匀的小剂子，每个剂子再抟出一个小窝，放入制作好的馅料，再用玉米叶细细包裹好，将它们整齐地摆放在冒着热气的蒸锅里。

随着软荞的清香，馅料的鲜香从蒸锅的缝隙里溢出，随着热气腾腾的水雾从厨房的窗口飘出，随着窗外飘来“孃孃你又在做软荞粑了呀——”的声音响起，等待已久的春天味道便隆重出炉。这样的软荞粑既不会像叶儿粑那样太糯，也不会像传统软荞粑那样单一，就像融合了成渝人的性格的一样，柔中带刚，刚中带柔，咸鲜适中，回味绵长。

如今带我们采摘这抹青色的人如今已与这青色的山融为了一体，那抹充满生机的青色也变成了溢满了思念的洁白。只有这抹青色依然会出现在每年的春天里，填满思念，充盈记忆，温暖四季。

作者简介：杨玲红，重庆市涪陵区作家协会理事、重庆市散文学会会员、重庆市涪陵区民间文艺家协会会员。

图片来源：视觉中国

编辑：朱阳夏责编：陈泰湧审核：冯飞