经典传承显匠心

本文转自：宝鸡日报

经典传承显匠心

——西凤集团第八届基酒生产技能大赛暨师带徒活动侧记

徒弟向师傅行鞠躬礼

师徒齐诵《弟子表》

酒醅水分判断比赛现场

装甑操作比赛现场

翻曲操作比赛现场

技能大赛启动仪式

测量员现场记录数据

李一珂 王泽坤

浓郁、厚重、醇香扑鼻……5月17日，西凤集团第八届基酒生产技能大赛暨师带徒活动启动仪式在阵阵酒香中拉开帷幕。这阵阵酒香里，是无数酿酒人的匠心，更是西凤酒流传千年的酿酒工艺。

2023年，西凤酒销售额突破百亿元，同比增长23%，实现了百亿目标。今年是西凤集团步入百亿时代后的开局之年，也是高质量创新发展年，更是向高而攀、向新而行的关键之年。站在新的历史起点上，打造一支高技能人才队伍，是西凤集团实现高质量发展的首要任务，技能大赛无疑是一个很好的平台。

装甑操作、打花壶看酒度、酒醅水分判断、翻曲操作，这些技艺是刻在一代代西凤工匠骨子里的“绝活”，也是西凤集团第八届基酒生产技能大赛的四个比赛项目。据介绍，这次比赛由市总工会主办，陕西西凤酒厂集团有限公司承办，来自基酒生产各车间层层选拔的110名参赛选手，在为期两周的时间内将展开多轮激烈角逐，展示自身技艺，争夺大赛各项桂冠。

当天，在701制曲车间，一场热火朝天的翻曲比赛正在进行。没错，热，就是这场比赛的关键词。在室温直逼50摄氏度的操作间里，选手弯着腰弓着背，手上利落地将一个个重约3.5千克的曲块拿起来、放下去，汗珠从脸上和身上滑落，浸透了衣服。这项比赛的内容看似简单，其实最考验人，因为高温度、高湿度的环境下，工人操作时必须一丝不苟，一点也不能放松。翻曲还关系着酒曲的质量，曲块从入房到成熟要经历上霉、潮火、大火、后火等多个阶段，每个阶段对温度和湿度的要求不同，所以技师需要随时翻曲，调整曲块的排列密度和摆放方式，曲块摆放越均匀，生长便越优质。为此，善于总结经验的西凤工匠还用一首诗归纳了翻曲的要点：标准底数先弯腰，手把曲块先晃摇；指根紧压曲上面，指梢轻压曲中间；双手轻端稳转身，看准位置放平稳……

笔者了解到，这项比赛不仅要看选手翻曲的动作是否标准规范，翻后的曲垛是否平平整 整、间 距均 匀，还 要看选手翻曲的速度，最快的选手能达到20分钟内完成翻曲10行。“我们事先在车间进行了筛选，选出了表现较好的30人参加预赛，再从中选出10人进行决赛。”现场评委说。

作为中国四大老牌名酒之一，西凤酒是中国凤香型白酒的创立者和典型代表，曾4次荣获“国家名酒”称号、9次夺得国际金奖，三千年活态化匠心传承，铸就了独树一帜的老五甑古法酿制技艺。装甑讲求“轻、松、薄、匀、缓”，关系着一甑桶能出多少酒；打花壶看酒度，是技师凭借观察白酒摇晃产生酒花的大小和密集程度准确判断酒度。当然，这些“传说”不亲眼所见，你很难相信西凤古老技艺之精湛，正如参加比赛的选手赵斌琪所说，他们制酒车间“卧虎藏龙”，人人都在自己的领域里精益求精，用最质朴的行动践行着工匠精神。

古之学者必有师，师徒相承，薪火相传，是成就西凤酒卓越品质的关键。当天，西凤集团还举行了“匠心传承、筑梦西凤”师带徒拜师仪式，19对新老工人现场结成师徒，将西凤的传承体现得淋漓尽致。

“人品敦厚、作风谦和、技艺精湛、业绩卓越……”在悠扬的朗诵中，19位师傅缓缓走上台依次就座。接着，19位徒弟面向师傅，行三鞠躬拜师礼，齐声诵读“一拜师傅今世恩，律己为学正直人；二拜师傅强技能，勤学苦练度春秋；三拜师傅西凤情，代代相传争一流”。随后，徒弟向师傅敬“连心酒”，一杯“连心酒”，一世师徒情。师傅一饮而尽这杯由十年以上酒海陈酒酿制的“连心酒”，象征着接过了培养人才的重任，他们将倾囊相授，帮助徒弟快速成长。师傅也有礼物赠予徒弟，一本《西凤酒文化瑰宝》就是希望徒弟能恪守匠心、精研技艺。最后，师徒齐诵《弟子表》，正式结为师徒。

“拜师礼是尊师重道的体现，是技艺的传帮带，也是西凤人对技艺的孜孜追求。”西凤集团相关负责人说，他们将坚持弘扬劳动精神、劳模精神、工匠精神，借助“名师带徒”“岗位练兵”“传帮带”等形式，全力以赴营造崇尚技术、传承技艺、尊重人才的浓厚氛围，让更多的普通职工向技能人才转变、技能人才向高技能人才跃进，持续深化改革创新，深入实施营销、品牌、品质、文化等七方面改革转型发展，全方位提升企业核心竞争力，助力西凤早日实现“重回一流名酒序列”的奋斗目标。