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匠心传承，创新不止
本文转自：人民日报海外版
赵 东
小时候，我总跟在父亲的后头，看老师傅们如何养护那些历经岁月的老窖池。有一次，我不小心碰倒一坛酒，那难以言喻的馥郁香气瞬间令我沉醉，至今难忘。
后来，我通过系统学习食品发酵知识，才揭开了酒香的神秘面纱——原来这一切都是微生物的功劳。这些微小的生命，像武林高手修炼内功一样，唯有历经时间的积淀与历练，才能臻至化境。
随着市场需求不断扩大，如何在保持传统酿造工艺精髓的基础上实现技术突破、产能提升，成为白酒实现高质量发展的关键。我们深知，五粮液要在传承中创新，就必须在微生物研究上下功夫。在带领团队一次又一次的探索与失败中，终于成功研发出“浓香型酒类T法工艺”，在提升产量的同时完美保留了五粮液的独特风味。那一刻，我深切感受到五粮液基因在创新中得以传承，历久弥新。
说到传承与创新，二者是辩证的依存关系。传承是根，没有传承就谈不上创新。五粮液传统酿造技艺的传承，就是要坚守酿好酒的初心不变，保持美酒的独特滋味不变，让消费者感知这瓶酒的魅力与风味不变。这种传承必须做到“知其然，知其所以然”。随着环境条件的变化，微生态系统也在不断演变。在这种情况下，故步自封、不去创新等于放弃传承。依托现代科学技术和先进研究平台，我们能够深入理解酿造工艺背后的技术因子，如微生物与发酵、生香的关系，及其对白酒风味的贡献度等。通过精益求精的技术创新，我们不断解决发展中的难题，这样的创新才能真正守护好传承。
敬畏传统、勇于创新。这是我对白酒的承诺，也是对自己的要求、对培养五粮液匠人的要求。在长期酿造实践中，我们总结出“种酿选陈调”美酒五字诀，凝练出五粮液酒传统酿造技艺工艺体系——“1366”非遗极致工艺，即“一极”“三优”“六首创”“六精酿”。秉承匠心、守正创新，是五粮液匠人对极致品质的不懈追求。作为非遗传承人，我深知肩负的不仅是技艺的传承，更重要的是精神的传承。对酿酒工艺的热爱和对保护传统工艺的使命感，将永远激励着五粮液匠人不断地追求卓越。
假天工之巧可以开物，聚执着匠心方可出奇。白酒的酿造一定要具备天时地利人和条件。五粮液的卓越品质，离不开宜宾得天独厚的自然环境和元明古窖池群，更离不开数万匠人的执着坚守。正是这份匠人匠心，推动着五粮液这一民族品牌、中华老字号，走出国门，走向世界，让全球消费者感受到中国白酒的独特魅力。
（作者为五粮液股份公司技术总顾问、五粮液酒传统酿造技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人）
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快照生成时间：2025-03-28 08:45:07
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