“川酒甲天下”的“品质密码”

本文转自：四川日报

溯源系统串起重点环节、“最强技术天团”助力产业进阶……

“川酒甲天下”的“品质密码”

□赵璐红 四川日报全媒体记者 周显彬

处暑已过，丰收的红色渐次涂满川南大地，宜宾、泸州、自贡……连片的酿酒专用粮基地里，穗粒饱满的高粱迎风摇曳。

品质乃是川酒立足之本。占据中国白酒“半壁江山”的川酒，既得益于得天独厚的自然禀赋、源远流长的人文环境、坚实雄厚的产业基础，更依仗世世代代的四川酿酒人薪火相传，坚守匠心。

从一粒粮到一瓶酒

标准体系酿出川酒品质之盛

“自从和五粮液签署订单之后，高粱收购价格年年上涨，去年4.5元每斤的收购价高于市场价。”近日，宜宾市翠屏区李庄镇的种植户唐天桥看着地里的庄稼，盘算起今年的收成。

数据显示，目前，四川高品质酿酒专用粮基地超过300万亩，主导产业包含酿酒专用粮的现代农业园区达30个。农田是“第一车间”，粮农是“匠人”。随着川酒龙头企业智慧供应链管理水平的不断提升和对白酒酿造工艺的深入研究，近年来，强化优质原粮的种植、打造原粮供应数字化生态圈，成为四川白酒产业在品质方面再度跨越的重要抓手。

“嘀！”一声轻响，消费者扫码后，通过手机收到了手中这瓶酒的产地、品牌、批次、价格等信息。而在系统的另一端，一条消息弹出：“某地某点开瓶量+1”。

从一粒粮食到一瓶好酒，从品质酿造到品质消费，一个小小的二维码串联起白酒产业的全链条。“溯源系统已成为川酒的标配。”经济和信息化厅相关负责人介绍，目前川酒产业已在原粮种植、生产酿造、检验检测、包装运输、消费溯源等重点环节实现全程品控和追溯，不断酿出高品质美酒。

今天的川酒企业，在传承传统酿造技艺的同时，正在形成与国际接轨的产品标准和生产规范，并强化数字理念引领和数字技术应用，不断完善产区标准体系，使川酒品质有了标准化、科学化的表达，走出一条独具特色的川酒高质量发展之路。

8月初的一天，郎酒酿酒工匠张鹏远在酿酒车间挥汗如雨，与工友一起进行第七轮次的白酒生产。今年3月，郎酒在全行业首次推出《郎酒酱香产品质量内控准则》，包括6大章节115项企业标准，对酿制、储存、筛选、勾调、上市的每一个环节进行全过程规范。同在泸州，作为四川第一梯队的清香型白酒生产企业，醉清风酒业则十分注重酿酒智能化，走出一条现代科技赋能品质的酒企新路径。

从人才到平台

代代接力夯实川酒品质之基

多家川酒企业负责人表示，品质是川酒企业赖以生存的基本盘，作为行业龙头企业，必须引领川酒乃至中国白酒不断实现质的飞跃。

名优老窖池是酿造优质浓香白酒不可替代的生产资源。7月17日，首届四川浓香型白酒名优老窖池发展论坛举行，146家川酒企业的老窖池符合认定标准，再次夯实川酒品质之基。川酒品质之根，则是工匠大师们世代传承的工匠精神——近年来，四川各大名优酒企大规模引进年轻化、现代化、结构合理的专业人才队伍，助力川酒进阶。

以川酒集团为例，已建立起由5位院士领衔，30名大师和教授、50余位国家级白酒评委、100余位省级评委和专业技术人才组成的“白酒最强技术天团”，形成了老中青三代专家人才梯队。目前，四川拥有国家级白酒评委近百名、省级白酒评委435名，高级品酒师、高级酿酒师已分别达1.1万名、1.5万名，成为国内酿酒人才高地。中国白酒学院花落四川，是国内规模化培养白酒专业人才的本科院校之一，该校已培养覆盖白酒全产业链本硕专业学生超过2万人，白酒企业技术人才超过2000人。

此外，高水平打造川酒科研检测公共服务平台，提高质量管理公共效能，是促进川酒产业整体发展的重要举措。

省市场监督管理局食品生产安全监督管理处相关负责人介绍，目前四川正全面推进国家市场监管重点实验室（白酒监管技术）建设，已建成国家白酒产业计量测试中心（四川），开通全省质量基础设施“一站式”服务平台，完成数字化浓香型白酒精准酿造关键技术的创制和应用，为白酒企业提供检验检测、计量标准、知识产权等服务，加快以质量标准为核心的质量技术创新及应用，强化产品质量提升和白酒产业高质量发展。

四川长期支持各科研单位开展各香型、各品类白酒酿造标准化研究，形成了一系列可靠性设计、分析及测评方法、工具和标准；开展重点产品可靠性分析和验证评价，推广可靠性基础理论、工程技术、先进管理手段和解决方案，促进重点行业关键核心产品可靠性关键指标提升。