阿婆阿伯蒸糕忙！崇明糕、青浦焋糕、松江海棠糕、软糕……你最爱哪款本地糕｜魔都年味

本文转自：周到上海网

“焋糕我年轻的时候就会做了，做了一辈子，这是我们这里的特色。”青浦练塘镇东庄村里，80出头的俞阿婆正在土灶上忙活着蒸糕，她说，过年了，村里家家户户都要蒸糕，吃了糕才有年味。中国传统民俗文化里，有“过年吃糕步步高”的寓意，这几日的上海乡间，到处氤氲着各种蒸年糕的蒸汽，崇明有崇明糕，青浦、金山一带有焋糕，松江广富林一带有海棠糕，叶榭和仓桥有各自的软糕，阿婆阿伯们忙着淘米、磨粉、蒸糕，为迎接孩子们回家过年做着准备。

乡村阿婆阿伯蒸糕忙，飘着热腾腾的年味

这几天，乡村的阿婆阿伯们都在忙着蒸糕，热腾腾的蒸汽里飘着年味。

青浦练塘镇东庄村的俞阿婆今年80多岁了，但是蒸制焋糕依然手脚麻利、熟练，练塘焋糕是青浦区的非物质文化遗产，“焋糕我年轻的时候就会做了，做了一辈子，我们这里生丧嫁娶、过年、乔迁等都要做焋糕。”农家小院里，俞阿婆做的焋糕经过包装，成了送礼佳品。

阿婆在土灶上蒸糕

崇明沈阿婆蒸糕已经有30多年，不仅自己蒸，还帮亲戚邻居蒸。她说，崇明糕从淘米、浸米开始，每一道工序都有讲究。首先，粳米和糯米以一定比例混合，一般粳米30%，糯米70%，如果不喜欢糕太糯，可以略减少糯米比例；米淘好之后要浸泡一晚，第二天捞出来滤干水分，磨成细粉；之后，就是拌入红枣、松子仁、蜜枣、核桃仁等各种调料，可以依个人喜好放入不同调料；最后，放入蒸笼蒸制，不能一次性把粉全部放进去，先放小部分，蒸熟之后慢慢撒上剩余的粉，直到全部蒸熟，“蒸糕的工序中就讲究的就是蒸，火候、时间掌握不当，就容易蒸生糕。”

明清以来，松江仓桥的农民们也有蒸糕的习惯，多为结婚或者新造了房子庆贺而蒸制。过年前更是家家蒸糕，作为年节食品，希望有“年年高”的好兆头。仓桥软糕用的是百分之百糯米制作，以方糕和圆糕为多，分有馅和无馅两种，馅多用猪油豆沙。叶榭软糕起源于明万历年间，传承至今已有400多年，采用粳米、糯米以一定比例混合，反复泡凉，磨成细粉，和绵白糖充分混合后，加入芝麻、豆沙、猪油蒸制而成。

叶榭软糕

仓桥软糕

小时候的味道永远忘不了

“我们这里最有特色的年糕是海棠糕，外面有点焦黄，撒了红绿丝，里面软软糯糯，要趁热吃，属于那种拿在手里烫手但又舍不得放下的美味。”说起年糕，王女士立刻想到了海棠糕，“在松江老城区的庙前街上，有一家做海棠糕的老店，老板做了一辈子海棠糕，年纪大了把手艺和店铺传给了儿子，我从读书时代起，只要去庙前街逛街，必去排队买一块来吃，他们家生意好得基本都要排队买。”

记者了解到，松江不同地方，年糕不同。王女士是广富林街道的，喜欢吃海棠糕，而松江叶榭、仓桥则有自己的软糕。

说起年糕，顾先生最爱吃的是家乡的崇明糕，“18岁从崇明到市区来读书，40年过去了，每年过年最想念的还是崇明糕，软、香、糯，里面有红枣、蜜枣、瓜子仁等调料，煮饭的时候一起蒸一下，特别香。”

刚蒸好的崇明糕

青浦人高女士最爱吃的是当地的焋糕，“我们村里的老人基本都会做焋糕，甜软香糯，现在不仅过年吃，平时也能吃得到。”

这些上海本地的糕点传承了数百年，至今深受人们喜爱，更是过年必备的年食。你喜欢哪种糕呢？

来源：周到上海 作者：郁文艳