一杯浓香，洞见文化活态传承的密码

类别：社会发布时间：2023-11-30 19:54:00 来源：新周刊

近日，浙江余姚一小学挖出的汉六朝聚落遗址公布，遗址内出土的陶瓷文物，有酷似小黄鸭的青瓷鸭、可爱生动的兽面纹瓦当、“豪华”的青铜连枝灯……丰富的造型引发了网友们的惊叹。

在今天，人们对文物和历史的热情似乎越来越高涨了。国家文物局统计，根据大数据动态监测及综合汇总数据，2023年9月29日至10月6日，全国博物馆接待观众总量达6600万人次，其中一级博物馆接待观众量约1000万人次。

国家文物局发出的全国博物馆接待观众汇总数据。（图/国家文物局官网）

文物不仅仅是过去时空的代名词，也正在成为新时代的“流量明星”。历史不会说话，但文物是它们活着的证明。

新时代的“文博热”

打开社交软件，搜索旅行目的地攻略，你可能会发现，各地的博物馆正在成为人们旅行目的地中的新宠。国家博物馆、河南博物馆、广汉三星堆……各大博物馆成为了网红景点，很多展览一票难求。

一种新的“文博热”正在当代兴起。短剧《逃出大英博物馆》成为今年的黑马，它一方面展示了众多国宝文物的魅力，同时也恰好切中了当代国人的情怀。与之类似的，《我在故宫修文物》《隐秘的细节》《典籍里的中国》等节目频繁登上热搜，这些曾经并不主流的影视题材，如今受到了众多年轻人的喜爱。

博物馆里面相有趣的国宝文物。（图/《逃出大英博物馆》）

某视频平台发布的《2022文博节目报告》显示，95后观众在文博类节目中的占比达到35.5%，超过一半的年轻人都对文博节目持肯定态度，认为透过它可以学习历史知识和传统文化。在相关节目的弹幕中，高频词汇往往和“大国崛起”“民族自豪感”“匠心传承”“华夏文明”等主流话题息息相关。

人们在看到文物的同时，总是能够联想到它背后的故事和历史情感。而怀着这样的情感，年轻人也正在透过流行文化、网络传播，赋予文物新的活力。今年，各地一些博物馆的塑像文物因为长相可爱、造型有趣而被网友们调侃为“显眼包”，用它们的照片制作的表情包争相出圈。而以故宫博物院为代表的、和藏品相关的文创周边产品也常常引发抢购。

博物馆里的唐代石雕菩萨造像——因为长相可爱、造型有趣而被网友们调侃为“显眼包”的文物之一。（图/图虫创意）

文物和历史在当下焕发了新的活力，人们看见了它们曾经的故事，试图感受和探索过去的时空，拼凑出它们的文化生命历程。

你不曾发现的“活文物”

而除了摆在博物馆里的文物，一些文物正在以“活着”的方式彰显着它们长久的文化生命力。

泥土是在文物中被广泛使用的制作原料，大量的陶器都以泥为原料进行塑造，这些文物在最初作为工具进行使用，从最初的陶瓮、陶觚，到后来烧制的精美瓷器，都是古代人生活中重要的部分。

国家博物馆：印纹硬陶杯。（图/图虫创意）

在酿酒领域，泥则成为酿酒微生物发酵的绝佳“容器”。通过将原粮和酒曲按一定比例混合，在泥窖池中进行发酵，可以酿造出独属于中国的浓香型白酒。

泥窖池的生命历程可能比你想象的更长。公元1573年，“国窖始祖”舒承宗始建国宝窖池，采用的是泸州城外五渡溪的纯黏性黄泥，其色泽金黄，土壤黏粒和腐殖质含量高，富含大量有益微生物。

泸州老窖窖池群。

窖池建造好后，舒承宗在数十年的酿造生涯中，又总结了“配糟入窖、泥窖生香、大曲发酵”等一整套大曲酿酒流程，从而开创了浓香型白酒酿造中最为关键的泥窖生香工艺。

这一国宝窖池至今已连续使用450年，并于1996年被国家颁布为行业首批“全国重点文物保护单位”。

微生物在窖池中富集繁衍。

白酒的迷人香味是时间的产物。由于“1573国宝窖池群”持续不间断酿造，窖池中含有的微生物形成了优越的生态系统。足够漫长的时光沉淀，和其中始终活跃的微生物群，让国宝窖池成为了名副其实的“活文物”。

而除了这一“活态窖池”的绝佳环境，酿酒所需要的“活态酿造技艺”也是长期传承下来的珍贵技术。

泥窖有可能是中国最早应用微生物固定化技术的典范。指的是将特选的微生物定位于限定的空间区域，使其高度密集并保持生物活性，在适宜条件下快速、大量繁殖，进而提高工作效能。

1573国宝窖池群，工人们正在作业。

由于泥窖内拥有包括原料、酒曲、窖泥和周边环境共同构成的微生物体系，这些微生物具有动态成长的特性。随着时间的推移，窖池内的微生物菌群会根据酿酒的需求，不断窨化和富集，进而形成多种微生物动态平衡且效果越来越好的酿酒微生物集群。维护好这些微生物群，需要的是持续不间断地酿造和精心地维护，即前文提到的，持续699年的酿制技艺智慧，“固态发酵、泥窖生香、续糟配料”。

“续糟配料”工艺，即每完成一次发酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新的高粱及辅料，代代循环、四季轮回、周而复始。同时，在泥窖建成投入使用并完成封窖后，还需要持续对封窖泥进行清护，每天都需要以黄泥浆涂刷封窖泥，保证封窖泥不开口。

不断酿造高品质浓香型白酒的老窖池。

一位酿造师傅说，一个酿酒学徒的成长，至少要经过10年不停歇的学习和酿造。酿酒人用口传心授的方式，代代传承养窖、护窖的方法，保证窖池在每一次酿造中的作用能够发挥到极致。这些“活态技艺”和“活态窖池”一样，在几百年来从未间断地使用着，它们是文化经验的流传，是活着的历史。

“活态双国宝”的特殊价值

从古至今，活态窖池、活态技艺见证着中国人的酿酒历史。从“活态双国宝”的传承中，似乎可以窥见中国特有的匠心，它既是古老文化在今天的体现，也是中华民族精神创造力的彰显。

2023年，1573国宝窖池群已持续酿造450年。

因为有了活态窖池、活态技艺的“活态双国宝”，国窖1573成为了时间和历史造就的艺术。

江南大学、国家固态酿造工程技术中心相关研究机构发现，在有着450年窖龄的1573国宝窖池群中，能够检测和认识的微生物已达1800余种，直到现在，它们仍在繁衍生息，不停进化，成为科学研究的重要样本案例。

在有着450年窖龄的1573国宝窖池群中，能够检测和认识的微生物已达1800余种。

由“活态双国宝”酿造的国窖1573，自诞生起，便致力于传承守护这些活着的非物质文化遗产。1573国宝窖池群，是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，“活文物”的文化价值名副其实。1996年，1573国宝窖池群被国务院批准为“全国重点文物保护单位”，2006年、2012年、2019年，又连续多次入围“中国世界文化遗产预备名单”。

传承450年的酿造历史，国窖1573了汇聚中国白酒的传统文化和科学智慧，并将其转化为自身发展的宝贵财富，从技艺传承到科学创新，再到品牌打造，为行业留下了浓墨重彩的宏伟篇章。如今，国窖1573依然在为人们的美好生活创造价值，也为消费者酿造出能够细细品味的历史。