• 我的订阅
  • 健康

水井坊一号菌群科研新成果发布

类别:健康 发布时间:2023-09-05 17:20:00 来源:中国消费者报•中国消费网

中国消费者报成都讯(记者孟刚)近日,水井坊“生生不息600年•活态传承 发展未来”大会在四川成都举行,现场发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果和《水井坊古窖池保护性生产规范》。

水井坊一号菌群科研新成果发布

水井坊发布一号菌群科研最新阶段性研究成果。资料图片

据介绍,1998年,水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的一号菌群,成为滋养水井坊600余年生生不息的独特品质密码。活动现场,中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦分享了一号菌群的最新阶段性研究成果,阶段性成果显示,科研团队借助二代+三代(长片段)宏基因测序方法,鉴定出超过25万个功能基因。在水井坊窖池中发现近4000种微生物,其中包括已经探明的对酒体品质和生香十分重要的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等,这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系,是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分。 同时,此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种,含有37条独特的生香代谢通路,这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大。

研究还显示,得益于水井街酒坊古窖池600多年不间断酿造和水井坊对古窖池科学严谨的养护,令其中的古菌株持续充满生命力。据了解,古菌对浓香型白酒里面风味物质的改善有非常重要的作用,随着窖龄的增加、古菌比例的增长,古菌通过与其他微生物的协同作用抑制不想要的物质,让需要的、更重要的风味物质增多。

接下来,针对一号菌群的第二阶段的科研还将继续。白逢彦透露,后续还将开展包括命名发现的微生物新种,针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定,并研究其与产香能力、酒体风味的关系等工作。

近年来,古窖池的活态传承和保护越来越受到行业的关注和重视。会上,水井坊在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会的指导下,联合两大协会共同发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》。作为中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准,《水井坊古窖池保护性生产规范》的编制集合酿造生产、文物保护、科学研究等方面的专家学者,从窖池管理、人员管理、生产保护、开发利用四个维度编撰而成,凸显了水井坊守护这一微生物“活态价值孵化器”的经验积淀和初心写照,是中国白酒尤其是浓香白酒活态文化发展与保护的积极探索。规范发布后,水井坊酿造、科研代表共同宣誓,并号召全行业共同推进活态文化的建设。

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2023-09-06 06:45:04

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

解锁水井坊的“长尾密码”:多元化产品线驱动增长
在瞬息万变的商业世界中,水井坊以其独特的战略眼光,巧妙地运用长尾效应,不仅稳固了市场地位,更在消费者心中树立了深远的品牌形象,诠释了长期价值的真谛。长尾效应,是源自经济学的概念,
2024-07-30 12:19:00
以ESG成果敬未来 水井坊获12项企业社会责任大奖
本文转自:消费日报 近日,水井坊在ESG领域捷报频传,先后荣获中国酒业协会“中国酒业ESG 2022年度环境治理优秀案例”、新华网“2023企业ESG杰出环境实践案例”、人民网
2024-01-18 16:42:00
水井坊三季度营收净利双增约20%,实现业绩目标
本文转自:中国新闻网10月30日,水井坊发布2023年三季报。财报显示,水井坊三季度营收20.62亿元,同比增长21.48%
2023-10-30 18:38:00
水井坊发布2024年ESG报告:以全价值链低碳转型引领行业可持续发展
2025年4月29日,四川水井坊股份有限公司(以下简称“水井坊”)正式发布《2024环境、社会及公司治理(ESG)报告》,系统披露了企业在环境责任、社会责任与公司治理领域的战略规
2025-05-13 13:14:00
水井坊ESG报告:引领行业新标准,强化实践实效性
4月26日,水井坊发布了2023年ESG报告,这是水井坊发布的第三份ESG报告。在今年的报告中,水井坊首次以气候相关风险与机遇分析作为专题章节,引入被国际广泛认可的TCFD(气候
2024-05-07 13:32:00
天风证券:给予水井坊买入评级,期待修复弹性持续释放
天风证券11月12日发布研报称,给予水井坊(600779.SH,最新价:58元)买入评级。评级理由主要包括:1)高档酒稳固基本盘,天号陈贡献新增长点;2)团购渠道建设成果突出;3
2023-11-12 13:09:00
超30家A股公司,密集发布!
...万股,已支付金额为5621.43万元。 除此之外,杉杉股份、水井坊、长阳科技、逸飞激光、禾望电气、中泰股份、立昂微亦宣布加入“回购大军”,拟回购规模少则数千万元,多则数亿元
2024-02-07 00:21:00
在酒的故乡,守一口600余年的成都滋味
...称不改、城址不迁,堪称中国城市发展史上的一大奇观。水井坊博物馆全景图。著名学者薛凤旋说:“城市是传统文明的活载体。”成都不仅是茶的城市,更是酒的故乡。三星堆和金沙遗址挖掘出来
2023-08-22 21:15:00
坚定长期战略 实现穿越周期增长 水井坊2023年实现营业收入
4月26日晚间,水井坊发布了2023年年报。报告期内,水井坊实现营业收入49.53亿元,同比增长6%;实现净利润12.69亿元
2024-04-30 11:10:00
更多关于健康的资讯:
健康科普 | 脑卒中“黄金4.5小时”:早期症状判断与紧急送医要点
脑卒中,俗称“中风”,是一种急性脑血管疾病,具有高发病率、高致残率和高死亡率的特点。在我国,每12秒就有一人发生脑卒中
2025-09-20 17:09:00
健康科普 | 睡眠呼吸暂停综合征与心脏疾病有何关联?改善睡眠习惯对心脏护理有帮助吗?
睡眠呼吸暂停综合征:藏在鼾声里的心脏危机当家人深夜被你震耳的鼾声惊醒,甚至发现你睡觉时突然停止呼吸十几秒,这绝不是简单的“睡得香”
2025-09-20 17:17:00
健康科普 | 不开刀也能治动脉瘤?介入栓塞术vs开颅夹闭术怎么选
颅内动脉瘤就像脑内一颗“不定时炸弹”,一旦破裂,后果不堪设想。过去,开颅夹闭术是治疗动脉瘤的主要方法,然而,随着医学技术的发展
2025-09-20 17:24:00
陕西举办医疗器械企业专题培训班
9月19日,在我省“宣传周”活动持续推进之际,由省药监局主办、省医疗器械协会协办的全省医疗器械企业专题培训班在西安举办
2025-09-20 19:26:00
小叶医探 | “老掉牙”不用管?小心连锁反应
大皖新闻讯 9月20日是“全国爱牙日”,今年的宣传主题是“口腔健康 全身健康”。很多人认为,到了年纪后“老掉牙”是一个正常的现象
2025-09-20 14:01:00
芝麻大小的癌也会转移!这些高危信号你知道吗?
大众网记者 刘慧慧 通讯员 孙雨晴 烟台报道“甲状腺癌很小,才5mm,应该是安全的吧?”这是许多患者的共同误区!近日,烟台业达医院连续收治两名年轻甲状腺癌患者
2025-09-20 10:00:00
享受奔跑的乐趣 健康完赛指南 助力安全冲线
聚焦2025太原马拉松赛2025太原马拉松即将开赛,9月19日,北大医院太原医院的医疗专家团队为跑者送上一份贯穿备赛、参赛
2025-09-20 07:24:00
东城中医医院蔡学萌大夫:以银针为媒,重织失眠者的安眠锦缎
蔡学萌毕业于天津中医药大学,有近十年的针灸门诊经验。擅长石学敏院士创立的“醒脑开窍”疗法,针灸治疗中风偏瘫、耳鸣、耳聋
2025-09-19 10:00:00
专利款儿童豆乳果蔬面上市,香精、色素和防腐剂“零添加”
济南广御公司研制的专利产品儿童豆乳果蔬面正式上市,这是一款专为儿童匠心打造的美食,不添加任何香精、色素和防腐剂,孩子喜欢吃
2025-09-19 11:31:00
当 “暑光” 漫过屋檐:一座医院的人文坐标
当第一缕晨光掠过巴中城的屋檐,巴中暑光医院的玻璃幕墙上便漾起温柔的光晕。这里不是冰冷的医疗空间,而是用专业与温度交织成的健康栖息地
2025-09-19 14:14:00
兴园社区开展健康讲座 关注老人认知健康
为提高老年人对阿尔茨海默病的认识,有效预防和应对这一威胁老年人健康的疾病,在9月21日世界阿尔茨海默病日来临前夕,高新区兴园社区服务中心的朱新维医生于2025年9月17日
2025-09-19 14:14:00
贵州省委老干部局印发《关于加强离退休干部党支部联络员队伍建设的指导意见》
近日,贵州省委老干部局印发《关于加强离退休干部党支部联络员队伍建设的指导意见》(以下简称《意见》),并发出通知,要求全省各级老干部工作部门结合实际抓好落实
2025-09-19 14:43:00
微视频|这美食,很保定
微视频|这美食,很保定
2025-09-19 14:50:00
白云区委老干部局开展2025年第三期“淬火计划”暨“双学双讲”学习活动
近日,贵阳市白云区委老干部局开展2025年第三期“淬火计划”暨“双学双讲”学习活动,局办公室宋丽以《办公室如何高效办文办会办事》为题进行分享
2025-09-19 15:13:00
农发行长顺县支行开展“金融教育宣传周”活动
为提升社会公众金融素养,筑牢金融安全防线,近日,农发行长顺县支行组织开展金融教育宣传周活动。活动期间,该行精准触达群众需求
2025-09-19 15:13:00