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年三十的素饺子
本文转自：今晚报
●老口福
年三十的素饺子
素饺子前要加个定语，是因为那年头只有大年三十才能吃一顿这样的饺子。天津卫年三十的素饺子，现在有个好名字：津味素。
年三十的素饺子有多种美好的寓意与寄托。除夕夜上供，敬神祭祖的贡品中它赫然在列。作为人神共享的圣品，人们希望这素饺子，能迎取来年的素净与顺利。
上世纪五十年代末，父亲上班，母亲操持家务。到了过年，更是事无巨细，忙得不亦乐乎。一般来说，除夕这天午饭后，母亲就开始准备包年三十的素饺子了。
年三十的素饺子馅料至关重要，用的材料要尽量多。妈妈做素饺子，要用到白菜、菠菜、香菜、香干、素帽、豆腐皮、果子、面筋、红白粉皮、木耳等——因要上供，不能放葱姜、韭菜。这些馅料堆放在一起，都是颗粒状，不黏稠，遂以麻酱、酱豆腐、香油增香提味儿，兼作黏稠剂。大年三十的妈妈例儿甚多，不许剩馅子；弄少了又怕不够用，也是禁忌，讲究大吃大有。妈妈做的年三十的素饺子，我父亲极为赞赏。
上世纪七十年代我结婚，妻子在年三十也必包素饺子。我媳妇包的素饺子与母亲包的大同小异，去了素帽、面筋，加了胡萝卜和少量南荠，麻酱、酱豆腐、香菜增量。她还有“秘笈”：花椒大料焙得恰到好处，捣碎研细，加入馅中，不同凡响。那素饺子，吃起来脆爽滑嫩，满口生香。
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快照生成时间：2024-02-07 06:45:03
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