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这些包饺子的小诀窍，你值得收藏
文章介绍了大年三十包饺子的民俗，以及包饺子的几个小诀窍，包括和面、调馅和煮饺子等。文章还提醒了不同疾病患者在调饺子馅时需要注意的事项。
虽然现在在超市里能买到各种各样的饺子，但是作为一种民俗，大年三十全家人围坐在一起包饺子，几乎成为亲情团聚最隆重的仪式。中国自古就有“好吃不过饺子”的说法，如何让您包出的饺子独具特色而味道鲜美呢，教您几个小诀窍。
和面：和面时放点鸡蛋清，使面里的蛋白质增加，用这样的面做的饺子，下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子出锅后不易粘连。面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封约10～15分钟，这样可使面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白充分吸收膨润，等到形成面筋后再开始包饺子。
调馅：饺子馅中的肉与蔬菜比例以1：1～1：2为宜，饺子馅里要适当加点蔬菜，不但味道鲜美，而且营养更为全面，防止节日期间荤食过量，消化不良。韭黄、大葱、白萝卜、胡萝卜、白菜、荠菜、芹菜、茴香菜等均可入馅，可根据个人口味选用。肉要剁碎或绞碎，将肉馅中加入少量水或者菜汁使劲搅拌，使水吸入肉馅内，再放适量花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等继续搅拌，直至拌成粘糊状，然后加菜馅拌匀即可，这样调成的饺子馅，煮熟后汤汁饱满，味道鲜美。如果调制饺子馅时再加入少量白糖的话，煮出的饺子便会有鲜香的虾仁味。如果家里有糖尿病、胃病等患者，您在调饺子馅时那就得注意了。
糖尿病人吃的饺子一定不要太油腻，调馅时少放点肉和油，多放点蔬菜；胃肠功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人以及胃肠道手术后处于恢复期的病人，调馅时一定不要选用纤维含量较高的蔬菜（如韭菜、芹菜等），白萝卜具有助消化的作用，是较为理想的选择。高血压患者可以选用具有降压作用的芹菜来调馅，患有胆囊炎的病人，饺子中的油和肉也不可过多；痛风患者最好不要用虾仁、鱼等海鲜调饺子馅，因为海鲜中嘌呤的含量较高，容易导致痛风的复发。
煮：煮饺子时如果不小心就会粘皮、煮破，为避免这种现象，您在煮饺子时一定要添足开水，待水开后加入少许食盐，等盐溶解后再下饺子。因为食盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、煮破，使饺子的色泽变白、汤清饺香。
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快照生成时间：2024-05-06 14:45:07
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