在城市更新中留住老味道

本文转自：长江日报

基于新经济特点对老字号进行复合性开发

在城市更新中留住老味道

□ 长江日报记者戴旻阳

老字号，对于年长者是童年的味道，对于在外的人是家乡的味道，对于一座城市是底蕴、故事和一种文化。在城市面貌不断发展更新的过程中，如何留住老味道？20日，长江日报记者就此话题采访了市两会的代表委员。

■ 结合新经济特点

在城市更新中赋予老字号新生命

在城市更新、规划开发的过程中，一些老字号、老味道品牌的门店面临迁址难以避免。

“应该在城市更新过程中对老字号进行保护。老字号本身也是地方历史记忆或一种非物质文化遗产。这种保护分为很多种方式，不光是在空间方面。”市人大代表、华中科技大学建筑与城市规划学院副院长谭刚毅说。

他建议统筹政府、社会、市民等多方力量，共同参与对老字号、老味道的保护和发展。比如对中心街区老字号给予一定补助，应该是政府在保护历史文化的一个具体举措。同时，老字号也应创新经营模式，让实体店和线上店进行链接，创造更多的发展空间。

他说，在城市更新和开发规划中，开发者可基于新经济的特点对老字号进行复合性开发，或者结合文旅需求建设老字号开放式、体验式的商街，赋予老字号新的生命。同时，还要通过创意设计进一步发掘这些品牌的历史文化价值，更好服务武汉历史文化的传承和发展。

■ 增设老字号后备库

让更多“新味道”长成“老味道”

“目前全市的老字号包括中华老字号、湖北老字号、武汉老字号三个种类。”市政协委员、武汉市迪睿道路科技有限公司董事长兼总经理郑明说。

他通过调研发现，近年来，全市实施老字号振兴工程，帮助老字号不断升级创新，以适应年轻化、网络化、多样化的消费需求。“有的帮助开设新门面，有的帮助升级设备，还有的帮助引入文创设计包装。”

郑明说，申报国家、省、市级老字号都需要有较长的时间积累，而一些发展中的品牌可能由于门面、知识产权等多种原因遭遇瓶颈。

他建议，应增设老字号后备库，即增设区、街两级的老字号。“比如，可以分别以持续经营20年和10年为评选起点，让近年来涌现出的许多风味小吃成长为既受武汉本地人喜爱，又被外地消费者青睐的美食品牌。”

郑明认为，可组建商会协会实现老字号品牌以老带新，还应及时主动为相关品牌提供法律、经济、知识产权等领域的相关服务。此外，可通过组织本地媒体精心宣传，举办线上线下评选活动等方式，进一步提升一些美食品牌的热度。“让更多的‘新味道’更好成长为‘老味道’。”

■ 文旅融合、跨界融合

释放老字号创新潜力

“经营管理模式落后、产品服务创新不足、技艺传承人才匮乏等因素，成为制约老字号、老味道发展的主要原因。”市政协常委、民盟武汉市委专职副主委程宏刚说。

程宏刚建议，对老字号品牌加强传承保护，可挖掘整理老字号发展史料、创业故事、技艺工艺、企业文化等资源，加快进行濒危传统技艺项目抢救性记录和保护，建立全市老字号资料档案和信息数据库。应积极发挥武汉市老字号协会桥梁纽带作用，及时反映老字号企业诉求，向上争取支持政策，推动老字号在产品服务、生产技艺、营销方式上全面创新。

“可以集聚老字号、老味道品牌打造特色商业街区，也可以用微电影、纪录片、动漫、图书、画册等多种形式传播它们的传承故事和发展现状。”程宏刚说。

他建议，通过文旅融合、跨界融合释放老字号、老味道品牌的创新潜力；通过健全知识产权保护体系营造老字号、老味道品牌的创新生态；通过加强校企合作、加强职业荣誉建设等方式，优化老字号、老味道品牌的创新要素，助推“老字号”“老味道”焕发“新生机”。