蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就错了！多加这“1步”，鸡蛋羹滑嫩如果冻

蒸鸡蛋羹，这道看似简单的家常小菜，其实也大有门道。轻轻一勺，滑嫩细腻，几乎能在舌尖上化开——这是每个做饭人都梦寐以求的完美状态。但你是否也曾遭遇过，自家做的鸡蛋羹总是硬邦邦，或是满是气孔，远离了理想中的娇嫩滑口？

鸡蛋羹之所以受到广泛的喜爱，不仅因为它的基本材料简单——只需要鸡蛋和水，还因为它的变化多端，可以根据个人口味添加不同的调料和辅料。然而，虽然配方简单，要蒸出口感嫩滑的鸡蛋羹却不是件容易的事，这其中有很多小技巧值得注意。

多数人可能直接将调好的蛋液放到蒸锅里，等待鸡蛋自然成形。但是，这样直接上锅的方法往往会让你失望——蛋羹不够细腻，甚至布满大的气孔。其实，加入一个简单的步骤就能大大改善这个情况，让你的蒸蛋羹真正滑嫩如冻。好奇是什么神奇的一步吗？接下来就让我们揭秘这个简单却效果惊人的小秘诀。

蒸鸡蛋羹是一道看似简单，却需要细心操作的家常美味。要获得完美的滑嫩口感，每个步骤都不可忽视。下面是制作蒸鸡蛋羹的详细步骤，包括关键的“过滤鸡蛋液”这一操作：

材料准备

鸡蛋：3个

清水：450毫升（水和鸡蛋的比例约为1:1.5）

盐：适量

鸡精/味精：少许（可选）

步骤详解

1.混合鸡蛋液

首先，将鸡蛋打入一个足够大的碗中。

使用筷子或是打蛋器，轻轻搅拌鸡蛋，确保蛋白和蛋黄完全混合均匀。

尽量保持搅拌时不要产生太多泡沫，以避免蒸出来的鸡蛋羹有大气孔。

2.调整味道

在鸡蛋液中加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整。

再次轻轻搅拌，使调味料完全溶解。

3.加水

慢慢向鸡蛋液中加入预先准备好的清水。

边加边轻轻搅拌，保证水和鸡蛋液完全融合。

4.过滤蛋液（关键步骤）

准备一个细网筛和一个深碗。

将混合好的蛋液慢慢倒入筛中，用筷子帮助推动，确保蛋液通过，大的杂质和泡沫被筛除。

这一步是确保鸡蛋羹口感细腻的关键，可以有效去除未混合好的蛋白块和多余的气泡。

5.蒸制

将过滤后的蛋液倒入一个平底的蒸盘中。

盖上保鲜膜或者盖子，防止水蒸气直接滴入蛋液。

将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，用中小火蒸约12-15分钟。

蒸制过程中，可以用牙签插入蛋羹中心检查是否熟透。

6.完成与享用

蒸好后，出锅稍微冷却一下，撒上葱花或者其他喜欢的辅料增加风味。

享用时会发现蒸鸡蛋羹非常嫩滑，口感如同豆腐一般细腻。

制作完美的蒸鸡蛋羹并非仅靠直觉，而是需要精确的技巧和一些小诀窍。关键的“过滤”步骤对于达到理想的嫩滑口感至关重要。这一步骤帮助去除蛋液中的大颗粒和多余的气泡，保证蒸出来的鸡蛋羹细腻如冻，无任何粗糙感。

同时，正确的水和蛋的比例、温和的火力和适当的蒸制时间都是确保成功的不可或缺的因素。通过实践这些技巧，你将能够更好地掌握蒸鸡蛋羹的艺术，并可能发现全新的美味组合。