【网络中国节·端午】“粽”头戏｜记忆里的老味道！老街手工粽俘获食客胃

编者按：

端午临近，“粽”味飘香。贵阳街头巷尾、各大商超和糕点工厂店铺开始上演一年一度的“粽”头戏：款式多样、风味独特的粽子抢“鲜”上市，不少市民前来购买，端午消费市场逐日火热，节味十足。

近年来，从传统口味到推陈出新，再到跨界混搭，人们在与时俱进与守正创新中，不断赋予了粽子新的口味与蕴意。在这场“粽”头戏中，有人坚守着传统风味，也有人为创新点赞买单。今年，贵阳的端午经济市场上演着怎样出彩的“粽”头戏？且随记者开启这场端午寻味之旅，看浓浓“粽”情，品万“粽”风味。

文笔街又被称为“粽子一条街”

每逢端午前夕，循着粽叶的清香，走进藏于贵阳腹心地带的文笔街，便会看见这条沉淀了时光印记的街巷正焕发出别样的生机：粽香四溢，食客驻足。

6月初，步入文笔街，只见大小不一的粽子摊位整齐罗列在街边，不少商家把制作粽子的材料摆在了店门口，满盆的糯米、金黄的蛋黄、肥瘦相间的鲜肉格外诱人。一旁包粽的婆婆正熟练地包着粽子：展叶、填料、包裹、缠线……一套动作行云流水。

商家把原材料摆在店门口，现场包粽。

文笔街，被贵阳人亲切地称为“粽子一条街”，顾名思义，是贵阳手工粽的集合地。这条老街巷里，藏着二十余家卖粽的人家。对于最早带头包粽售卖的是哪一家，巷子里的人们颇有争议：有人说是“李老大粽子”家，也有人说是“刘家”。无论是哪家，都离不开一个不争的事实：左邻右舍技艺相传、互通有无，共同构建起了这条粽香四溢、名扬四方的“粽子一条街”。

“李老大粽子”第二代传人李宗林

“最早是我母亲在市场上卖粽，后来生意太好后就在自己家门口摆摊卖了，我从28岁开始跟着学习包粽，至今39年了。”作为“李老大粽子”第二代传人，李宗林因为手艺好、口碑佳，常常有人找上门来“拜师”学技，一传十十传百，前来学习的人愈多，街上的粽子摊便多了起来。“为了兼顾新顾客口味，我们从最开始的白粽做到如今的蛋黄肉粽、荞灰肉粽、排骨粽等十个品种。”提及粽子风味的转变，一旁的女儿李祖丹补充道，“我们家坚持做传统经典口味，其中白粽、灰肉粽和蛋黄粽卖得最好，高峰期时能卖上几千个。”

文笔街路边有着大大小小的粽子摊，粽子口味繁多。

在文笔街上，无论是吃甜粽还是咸肉粽，食客们总能品到自己心仪的粽子。“我喜欢吃魏家的蛋黄肉粽和荞灰粽，孩子喜欢吃甜口的红枣粽。她家在这几十年了，口感品质一直很好，自己吃或者送人都很不错。”指着刚买的20个口味不一的粽子，在贵阳二中任教的刘女士告诉记者，这些粽子是给生病的朋友准备的，“她生病了没时间做，带去让她尝尝”。

“魏姐粽子”家如今有14个口味粽子

她口中的“魏家”，是“魏姐粽子”。这家小店自1996年起便开启了“卖粽生涯”，从鲜肉、白粽开始逐步丰富，衍生至如今的14个口味。“卖了那么多年粽子，年轻是为了生活，现在是为了情怀。”“魏姐粽子”老板魏朝英感慨，如今，自己已舍不下这份“粽”情了。

“一个月前我们小店便开始营业卖粽，每天早上6点半开始，直至晚上12点，有时订单太多，还得熬夜赶工。”魏朝英说，手工制作的粽子工序无法提速，高峰期需七八个包粽师傅才能勉强满足客人需求。此外，一锅粽子从下锅到起锅，需要6个小时，所以购买量大的客人还需提前预订。“除了城区居民，这两年还有许多慕名来购买的食客，我们没有做线上销售，但经常有省外客人通过抖音或者微信主动来购买。”魏朝英回忆，目前小店粽子陆续卖向了重庆、成都、海口，乃至是自己意料之外的内蒙古。

文笔街有不少商家现场煮粽

有着同样“甜蜜负担”的，还有文笔街上许多卖粽的商户摊主，“马式系列粽子”的74岁摊主马友英便是其中一员。“我年纪大了，今年本来不想做，但有不少人来找我预定，没办法只得继续包了，不能叫人家失望嘛。”“粽龄”36年的马友英，对于食客的请求无法狠心拒绝，因为“被大家认可心里很高兴”。

作为端午节传统食品，粽子已进入销售旺季，为切实加强节日期间食品安全监管工作，确保消费者买得放心、吃得安心，云岩区市场监督管理局于6月4日针对“粽子一条街”进行检测。云岩区市场监管局食品检验检测中心工作人员杨正游介绍，“我们对街上的商户进行随机抽查，主要检查原材料如糯米、蛋黄、鲜肉、粽叶等是否合格达标”。对此，商户摊主们表示全力支持，“我们做的都是良心粽子，品质一定对得起顾客！”

现场包粽也是文笔街上一道别样的风景线

“每年端午，必有的环节就是要来文笔街买粽子，这里有好多口味是记忆里的老味道。除了自家吃，我还帮亲戚带了一些。”特地一大早从观山湖区赶来的程倩，提着沉甸甸的一袋粽子心满意足地离去。

一年又一载，老街里的手工粽，沉淀着时光与人情的味道。如今，它已不仅仅是一种食物，更是一种文化、一种情感的传承。

贵州日报天眼新闻记者

王琳 汪国峰 岳端

编辑 骆航念

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