政前方V记录｜贵阳曹状元街焕新颜：留住历史与烟火

曹状元街区演出现场。

9月28日，贵阳曹状元街区一期正式开街。曹状元街、南横街、护国路等部分院落，恢复古韵，让人忍不住一探究竟。

状元故里、文脉悠长。这条老街，以历史为骨。

初入曹状元街，以状元故事为核心的元素处处可见——变电箱外立面经过改造，增加了武举开弓、六艺科普等图案。两边已不见老旧破败的店铺，状元雅集内，“奋博堂”“魁首殿”“墨宝轩”等展厅依次排列，清晰展示着贵州文、武状元的生平典故和诗书画作。

曹状元是贵阳第一位也是唯一一位武状元——曹维城。

曹状元街区。

据史料记载，康照五十九年（1720年），时任云南副将的曹维城参与到入藏平叛、稳定局势的历史斗争中。他奉命率兵至西藏崩达护粮，并成功与云贵总督蒋陈锡及其幕僚杜昌丁在崩达会和。西藏苦寒，但清军大败准格尔军，将雪域高原纳入统治，离不开曹维城后方的尽心照料。在藏路艰险的情况下，杜昌丁写给曹维城的诗歌“冒雪行空迹似仙，蛮烟瘴雨斗牛边”中，描绘了其无畏的勇敢精神。

南横烟火，十里飘香。南横街与护国路上，种类繁多的小吃店成为一道亮丽的风景线。

曹状元街区。

位于护国路的南门口肠旺面，距今已有十余年历史。尽管每天每时都需要大排长队，但这丝毫没有减少食客络绎不绝的前来。

爽脆弹牙的面条、热辣粘嘴的红油、清香翠绿的豆芽、富有嚼劲的肉哨，以及滑嫩的猪大肠与猪血旺，成为了南门口肠旺面经久不衰的秘诀。尤其是煮面的员工，必须经过三年的培训才得以上手操作：面条不能过软，也不能过硬，达到刚刚好，才是最好。

从2018年开始，老板将营业时间改为上午6点至凌晨3点。不为别的，就为了让在外奔波的旅客深夜还能吃到一碗热气腾腾的汤面。

保证家乡的味道、延续肠旺面的文化传统，老板有自己的坚持。比如，有些食客点单时常常叮嘱道：请少放一些辣椒。“但肠旺面里鲜少有放辣椒的，主要放的是辣椒油，也被称为‘红油’或‘红’。”这时，老板会用行话向厨房吆喝一声：“少红”或“红清”；如果客人想多放辣椒油，就喊“红重”；如果不放血旺，就喊“免旺”，不放葱花，就喊“免青”……

“现在这条老街改造升级，能够给我们带来更多人流量与知名度。但经济效益是次要的，我们想尽可能让大家了解贵阳的文化，去承担更多的社会责任。”老板说。

不远处，传来了卤肉的香味，原来是一旁的李兰英湖南面店正忙得热火朝天。据了解，早在抗战时期，许多湖南人背井离乡来到贵阳，把湘黔两地风味结合，浓缩成一碗不放辣椒、猪大骨汤做底、鲜香肉丁的面，称之为湖南面。

改革开放初期，李兰英对湖南面的做法进行了传承和改良：手工擀制的韭菜宽面，完全吸收汤底的香味；汤底用慢熬猪大骨，调味鲜香打头，油而不腻；肉臊以猪肉和鸡肉慢卤，瘦而不染，一口下去唇齿留香。

1987年，贵州第一家李兰英湖南粉面店正式开业。33年，不只是一碗面，更是一个时代，老贵阳人记忆的传承。

曹状元街区。

“我请湖南的朋友来贵阳吃湖南面，他们都很奇怪，为什么要让湖南人吃湖南面，后来我想到个说法，贵州常吃糊辣椒，‘糊辣’音同‘湖南’，我便在餐桌上提供糊辣椒，让本地人吃得更有滋味。”李兰英笑着说。

尽管曹状元街区内老字号餐饮店的装潢得以翻新，但独属于贵阳人的记忆不会被轻易更改。大量新品牌新店铺的入驻，或许又将带来新的味道，重塑新的情感。

城市更新，并不意味着全部推翻重来，而是取其精华，扬长避短。“双节”已至，全新的曹状元街恭候往来宾客来发现、来体验。

贵州日报天眼新闻记者 袁蓠芊

编辑 曾书慧

二审 王恬

三审 许邵庭