珍蔬长蒂色胜银

本文转自：西安日报

茄子还有着健康长寿、仕途通达、长宜子孙的美好寓意。（IC photo供图）

○蓝山竹

“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口元来听一般。”南宋诗人郑清之的这首《茄子》，描绘出茄子的诗意和趣味，还透着一点幽默感。

茄子最晚在西汉末年传入中国，西汉王褒在《僮约》（公元前59年所作）里就提到了“种瓜作瓠，别茄披葱”。古人钟爱茄子，除了满足食欲，还因为茄子有着健康长寿、仕途通达、长宜子孙等诸多美好寓意。茄子的顶端花萼宛若一顶官帽，便有了做官的寓意；茄子内瓤多籽，于是有着多子多孙的寓意；长条形茄子纤长而廋，更是有了长寿的寓意。所以，古人深爱之余，多将其造型做成各种工艺品，尤以翡翠、玉雕最多，挂件、饰品、鼻烟壶，林林总总，蔚为大观。武汉博物馆就收藏了一件清代白玉茄形鼻烟壶，丰硕饱满，光洁圆润，充满乡土田园气息。

宋代僧人释了悟，在念经礼佛之余，还不忘开垦菜园，留下“昨日栽茄子，今日种冬瓜”的吟咏，来寄托自己的种菜情结。元代画梅名家王冕，晚年避居会稽九里山，园中诸多瓜果菜蔬，他尤其爱茄子并将种茄过程写成《种茄》一诗：“种植便生地，还宜去草莱。所期羞膳具，毋吝日滋培。雨露恩时及，风霜气莫摧。且令根本固，看尔实恢恢。”诗里行间，作者对于茄子种植、除草、浇灌的各种程序显然是颇有心得，这也是古代高士隐逸乡野，种菜养鱼，不问世事、追求恬淡闲适生活的真实写照。

茄子亦是古人联络感情的馈赠佳品。北宋诗人黄庭坚被贬戎州时，收到好友送的茄子，写下《谢杨履道送银茄四首》。其中一首，对蜀中银茄给予极高评价：“白金作颗非椎成，中有万粟嚼轻冰。戎州夏畦少蔬供，感君来饭在家僧。”在另两首诗中，黄庭坚感慨“君家水茄白银色，殊胜坝里紫彭亨”的同时，亦对戎州当地人不识银茄美味的状况，发出了“蜀人生疏不下箸，吾与北人俱眼明”的咏叹，甚至有了“待得银包已成穀，更当乞种过江南”的想法。由此看来，诗人已经动了将蜀中银茄的种子移植到江南的念头。茄子色泽上分为紫色、紫黑色、白色、青色等，白色茄子是唐朝从新罗传入的品种；茄子形状主要有圆茄、长条茄、椭圆茄、梨形茄等。

茄子的叫法不一，江浙人称之为六蔬，广东人称为矮瓜。古人爱茄，还独出心裁给茄子别具小名。清代词人叶申芗写过一首《踏莎行·茄》：“昆味称奇，落苏名俏。五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼，食单品减知多少。作脯原佳，将糟亦妙。老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操，自惭肉食非同调。”形象地将紫色的茄子取了一个“紫膨哼”的别名。

清康熙年间的朱彝尊，既是知名学者、藏书家，还是一名优秀的词人。虽身处官场，但心系田园，所撰《日下旧闻》《食宪鸿秘》遍及物产、食谱等，所作诗词亦多花事蔬果、田园风光。其《临江仙慢·咏茄》，描述初夏蝉鸣茄熟情状，可谓是一篇爱茄的小令：“陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬。趁朝日、畦丁密洒冰泉。桑边。看长蒂剪，累累绽，叶底光圆。筠篮满，饷白牛萧寺，赤马吴船。筵前。生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千庞万粟，许配芳鲜。婵娟。爱轻染香衫色、比似花妍。闲无事，写家蔬添个，小蝶新蝉。”

古人为茄子作诗填词，不吝笔墨，还绘之丹青，赏心悦目，遣情怡性。宋末元初画家钱选，画过一幅《瓜茄图》，青枝绿叶，果实累累。多年之后再次观赏，感慨老之将至，而种菜不易，遂题诗一首于画上：“忆昔毗山处写生，瓜茄任我笔纵横。自怜老去翻成拙，学圃今犹学不成。”

作为茄科家族中的一员，茄子好种易活，可以煎、炒、烧、蒸，也可煮、炸、凉拌，做出各种美食，软嫩鲜香，既丰富了华夏的饮食文化，又兼具药用效果。我国古代，喜食茄子的骚人墨客大有人在。南宋诗人陆游生活清贫，就曾发出过“松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄”感叹。大文豪苏东坡，亦是一位美食大家，既喜爱美食，还善于创新发明。江浙地区的传统名菜“东坡茄子”，据说是从东坡肉演变而来，但诗中的“茄”可不一定都是茄子。北宋张耒《秋蔬》“藏鞭雏笋纤玉露，映叶乳茄浓黛抹”中提到的“乳茄”，是黄金果的原名，虽同属茄科，但色泽金黄以观赏为主了。