贵州盘州：一条火腿连“三产”

本文转自：人民网-贵州频道

深秋一日，沿盘山公路，跨连绵峰谷，直到火腿飘香，抵达一处彝族农家院坝。

院子不大，“内容”不少。

正面，一排青瓦房，1400多条火腿高挂其中，皮色亮黄，形似琵琶；

左侧，一张长方桌，5种特色农产品依次陈列，生态栽培，质优味鲜；

右侧，一幢农家乐，12道火腿菜肴精心烹饪，种类多样，口味鲜香；

排排火腿正在厂房内风干发酵。付吉昌摄

坝坝中间，一寸小舞台，20多个彝族姑娘载歌载舞，游客围看，笑语欢声。

这个农家院，在贵州省六盘水市盘州市坪地彝族乡营上村，是盘州市火腿非遗传承人、省级工匠王福生的“盘县火腿”加工厂。

看似是个工厂，实际方寸之间有大文章。

先说“盘县火腿”，早在元朝时《普安厅志》盘县腌制火腿的记载。代代传承，声名远扬，如今“盘县火腿”与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称“中国三大火腿”。

鲜切“盘县火腿”肉色红润。付吉昌摄

王福生是第三代传承人，守艺43年，匠心独具。他制作的火腿，从原料品质、技艺工序到风干程度等，工艺复杂，皆有讲究。“以上盐为例，速度、厚薄、均匀程度都有极高要求，轻重都要把握。”作为老手艺人，王福生技艺已相当娴熟，通过观色泽、听声响、闻气味就能判断好坏。

再谈谈其火腿的其他优势。一来当地海拔较高，气候凉爽，适合腌制；二来原料为本地生态土猪肉，口感鲜嫩，味美鲜醇。

好技艺加好原料，孕育了“盘县火腿”的好品质，肉色红润，香味浓郁，油而不腻，上门订购的客人络绎不绝，成品陆续销往广州、上海等地。

王福生正在切鲜火腿给游客品尝。人民网 陈洁泉摄

传统工艺是根本，如何行稳致远也是关键。王福生的创新，回头看看这个院坝便一一知晓。

开放工厂，展示技艺，火腿排排挂，游客连连称赞；办农家乐，做火腿宴，乌洋芋炒火腿、地胡子炖火腿……道道佳肴上桌，“舌尖”带动“脚尖”，“流量”变成“增量”；展彝族风采，融民族特色，彝族姑娘着彝族服饰，彝族歌舞引游人驻足。

还有一点很重要，这条火腿还带动了全村致富。王福生的火腿工厂一年约收购当地及周边村民4000余只土猪，带动增收200余万元；摆在院坝里展示展销的，除了火腿，还有当地产的葡萄、地胡子、乌洋芋等农产品，村民不用愁销路。

一域融入全局，这不仅是一个院坝的发展故事，也是盘州市火腿产业的实践探索。

近年来，盘州市按照“全产业链”发展思路，推动火腿产业跨越发展。“盘县火腿”先后获批“国家地理标志产品”“国家生态原产地产品保护产品”，初步形成标准体系。同时，“盘县火腿”产业链条不断延伸，全市现有火腿生产企业16家，累计建成整只火腿生产线、火腿休闲食品等生产线20余条。2023年，“盘县火腿”全年预计产量达1.1万吨，产值约11亿元。