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贵州盘州:一条火腿连“三产”

类别:国内 发布时间:2023-10-19 08:46:00 来源:人民资讯

本文转自:人民网-贵州频道

深秋一日,沿盘山公路,跨连绵峰谷,直到火腿飘香,抵达一处彝族农家院坝。

院子不大,“内容”不少。

正面,一排青瓦房,1400多条火腿高挂其中,皮色亮黄,形似琵琶;

左侧,一张长方桌,5种特色农产品依次陈列,生态栽培,质优味鲜;

右侧,一幢农家乐,12道火腿菜肴精心烹饪,种类多样,口味鲜香;

贵州盘州:一条火腿连“三产”

排排火腿正在厂房内风干发酵。付吉昌摄

坝坝中间,一寸小舞台,20多个彝族姑娘载歌载舞,游客围看,笑语欢声。

这个农家院,在贵州省六盘水市盘州市坪地彝族乡营上村,是盘州市火腿非遗传承人、省级工匠王福生的“盘县火腿”加工厂。

看似是个工厂,实际方寸之间有大文章。

先说“盘县火腿”,早在元朝时《普安厅志》盘县腌制火腿的记载。代代传承,声名远扬,如今“盘县火腿”与浙江金华火腿、云南宣威火腿并称“中国三大火腿”。

贵州盘州:一条火腿连“三产”

鲜切“盘县火腿”肉色红润。付吉昌摄

王福生是第三代传承人,守艺43年,匠心独具。他制作的火腿,从原料品质、技艺工序到风干程度等,工艺复杂,皆有讲究。“以上盐为例,速度、厚薄、均匀程度都有极高要求,轻重都要把握。”作为老手艺人,王福生技艺已相当娴熟,通过观色泽、听声响、闻气味就能判断好坏。

再谈谈其火腿的其他优势。一来当地海拔较高,气候凉爽,适合腌制;二来原料为本地生态土猪肉,口感鲜嫩,味美鲜醇。

好技艺加好原料,孕育了“盘县火腿”的好品质,肉色红润,香味浓郁,油而不腻,上门订购的客人络绎不绝,成品陆续销往广州、上海等地。

贵州盘州:一条火腿连“三产”

王福生正在切鲜火腿给游客品尝。人民网 陈洁泉摄

传统工艺是根本,如何行稳致远也是关键。王福生的创新,回头看看这个院坝便一一知晓。

开放工厂,展示技艺,火腿排排挂,游客连连称赞;办农家乐,做火腿宴,乌洋芋炒火腿、地胡子炖火腿……道道佳肴上桌,“舌尖”带动“脚尖”,“流量”变成“增量”;展彝族风采,融民族特色,彝族姑娘着彝族服饰,彝族歌舞引游人驻足。

还有一点很重要,这条火腿还带动了全村致富。王福生的火腿工厂一年约收购当地及周边村民4000余只土猪,带动增收200余万元;摆在院坝里展示展销的,除了火腿,还有当地产的葡萄、地胡子、乌洋芋等农产品,村民不用愁销路。

一域融入全局,这不仅是一个院坝的发展故事,也是盘州市火腿产业的实践探索。

近年来,盘州市按照“全产业链”发展思路,推动火腿产业跨越发展。“盘县火腿”先后获批“国家地理标志产品”“国家生态原产地产品保护产品”,初步形成标准体系。同时,“盘县火腿”产业链条不断延伸,全市现有火腿生产企业16家,累计建成整只火腿生产线、火腿休闲食品等生产线20余条。2023年,“盘县火腿”全年预计产量达1.1万吨,产值约11亿元。

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