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本文转自:福建卫生报
黄精,在东亚地区多有分布,它的根状茎就是中医药材指的“黄精”,它是很多中药配方的主要材料。在宋《开宝本草》中记载其:味甘,平,无毒。主补中益气,除风湿,安五脏。
俗话说靠山吃山,靠海吃海,这不仅是因地制宜的变通,更是顺应自然的生存之道,在福建这座山清水秀、田少山多的省份,每个地方的人对食材都有着不同见解。
在闽北山区,河里的泥鳅虽然黑不溜秋,但这也成了山里人特殊的美味,放入锅里,淋米酒加盖焖断生,去头及内脏,冲洗干净,和黄精一起入膳,加生姜片,用文火炖熟即可。汤里不仅保留了食材的鲜嫩,更有着一种身处森林中的呼吸感,柔缓地让舌尖感受自然的味道。
黄精泥鳅汤中,黄精能补气养阴又滋补五脏,泥鳅也有着滋阴祛湿、补益脾肾的作用,两物同煮,可以起到益气养阴的功效。
吃泥鳅的福建人,能适应懂变通,有着一颗敢闯江湖的劲胆,在这里,无论靠山还是靠水,拼搏的闽人,都有专属于自己味蕾的家乡味道。
【药材与食材】黄精15g,泥鳅100g,姜、盐、米酒等调料适量。
【烹调方法】泥鳅放入锅里,淋米酒加盖焖断生,去头及内脏,冲洗干净;黄精加水适量,煎取滤液,与泥鳅一起放入炖罐,加生姜片,用文火炖熟,加调料。
【出处及应用】黄精为“福九味”之一,与泥鳅一同入膳,福建山区人民较多食用,本道药膳具有益气养阴的功效。
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快照生成时间:2023-09-28 11:45:03
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