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贵阳City Eat｜从这道地摊上的火锅 认识松弛的贵州
编者按：
如何迅速和一座城市熟络起来？有人说，当属City Walk。但最近，在社交平台上又延伸兴起了一种年轻新兴的生活方式，名为City Eat，顾名思义，是以城市为舞台，以美食为媒介，深入体验城市的味蕾魅力与文化底蕴。
这个夏天，要想在贵州来一场酣畅淋漓的City Eat，都有些什么美食可供选择？一起走进贵阳街巷，沉浸式感受贵州“饭遭殃”的魔力吧！
地摊可以买水果，地摊可以买鲜花，如果地摊也能买火锅呢？那它将会成为一种在贵阳街巷常见的大众美食。
夏天贵阳的傍晚，除了有凉爽的晚风，路过街角时经常会闻到其中夹杂着一种特殊的香味，混合着经过豆豉的臭香、猪油的焦香和辣椒的辣香，瞬间勾起肚子里的馋虫。这就是地摊火锅的魔力。
据说地摊火锅起源于贵州黔西南一带，与当地人的生活习俗息息相关。过去，当地人赶集时，总是一边摆着小摊做生意，一边就在旁支起煤炉做饭吃，久而久之就发展成为地摊火锅。
作为平价美食的代表，地摊火锅往往价格便宜，人均三、四十元，使用的食材也朴实无华，味道肆意、直给。一个炉子，一口锅，切片的五花肉和一些蔬菜，爱吃什么下什么，定制的幸福在街边、楼脚如此简单。
“地摊火锅的灵魂就在于豆豉。”观山湖区佳味地摊火锅老板陆安建说，这种豆豉是贵州特有、由黄豆经发酵而成，拈起一颗能形成拔丝才叫发酵到位，这种豆豉自带臭味，但和臭豆腐一样臭中带香，别有一番风味。
傍晚时分，陆安建家的食客迎来送往。师傅加快了炒制的速度，上十分钟就能炒就一道火锅底料。略肥的五花肉煸出一锅宽油，火舌舔锅，焦香渐渐弥漫，豆豉、姜蒜末、秘制辣椒、西红柿等十余种调料依次下锅，在大火淬炼中逐渐幻化出丰富的层次，香气浓郁扑鼻，最后倒入猪骨熬制的高汤，乳白的高汤一点点混进火辣的底料中，沸腾、冒泡……一道能赋予各种食材化腐朽为神奇力量的地摊火锅就做好了。
点火、上桌，先来一勺汤料浇在米饭上，一口下肚，味蕾苏醒，一天的疲惫都在这一刻得到了释放。因做法简单、价格实惠、滋味独特，地摊火锅成为贵州人不想做饭时最常吃的美食之一。从贵州人对这种美食的偏爱中，可以看见他们身上率真与松弛的一面。
张扬的滋味最适合肆意的夏季，在贵阳city walk，不妨从这道最接地气的美食开始认识贵州。
贵州日报天眼新闻记者 岳端 王琳
编辑 刘娟
二审 杨韬
三审 闵捷
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快照生成时间：2024-07-06 08:45:04
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