贵州山味丨秋风起，天渐凉，来贵州“贴秋膘”啦！

国庆过后，贵州多地气温下降明显，寒意扑来，人也变得更加贪恋美食，忍不住想吃些让身体暖和的食物。正所谓“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”贵州人对于吃有着自己的哲学，无论是热辣滚烫的“火锅江湖”，万物皆可烙的“烙锅宇宙”，还是爽滑可口的牛肉粉、椒香麻辣的卤味烧烤，贵州美食从不令人失望。

据大众点评2024年“必吃榜”显示，在贵阳上榜的28家餐厅中，火锅依旧占据统治地位，占据11席。从品类看，除了传统的酸汤鱼火锅、豆米火锅外，独具黔南特色的虾酸火锅、安顺特色的夺夺粉火锅等“好吃、不贵、体验佳”的火锅成为今年被备受青睐的品类。在传统黔菜餐馆中，炝锅鱼、赤水豆花、鲜肉锅贴、贵阳辣子鸡、西红柿拌米皮……一溜贵州人烂熟于心的菜单，成为人们关注的焦点。在小吃品类中，热乎乎的糕粑稀饭、脆爽可口的肠旺面、鲜美宜人的牛肉粉依旧把持着贵州人的味蕾。

窗外冷风吹过，屋内美食飘香，与家人朋友赴一场舌尖之约，才对得起自己的胃。无论是街头食肆还是高档餐馆，品类众多的贵州秋季美食正等你来打卡！今天小编就为大家推荐几款贵州秋季美食，如果遇上还没吃过的，一定要去打卡体验！

火锅类：

凯里酸汤鱼

用一个字来形容地道贵州味，那一定是“酸”！凯里酸汤鱼作为贵州最具代表性的美食，野生番茄的酸爽、木姜子的清新，再添一抹秘而不宣的香料配方，熬煮出的汤色颜色诱人，味道层次分明。鱼肉浸润在浓郁的酸汤中，轻轻一咬，满嘴生香，那份嫩滑与酸辣交织的口感，让人欲罢不能。

贵阳豆米火锅

豆米火锅，选用贵州本土特色芸豆制成锅底。贵阳的豆米火锅，要“出沙”才好吃，由豆米慢炖成的浓郁汤底来涮煮食材，醇厚的豆汤，煮至浓稠，汤鲜味美，口感层次丰富，与米饭的结合堪称绝配，简单的豆米汤泡饭，就能让人干好几碗饭，根本停不下来！

地摊火锅

兴起于贵州农村赶集，一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。特色在于锅底现炒，猪肉现切现称。切好肉，肥肉拿来熬油，炒锅底，锅底里面加入豆豉，辣椒面及蒜末，然后配上西红柿，成就一锅诱人的精华汤。吃完菜肉，余下的汤汁还能用来拌饭，为食客们留下难以忘怀的味蕾记忆，一汤两吃，尽显黔味地道风情。

小吃类：

肠旺面

贵阳肠旺面，寓意着“常旺”，寄托了当地人对生活的美好祝愿。面条选用上等面粉精制而成，讲究筋道滑爽；“肠”选用的是精心清洗、烹煮至软糯的大肠，肥而不腻；“旺”则指鲜红油亮、辣而不燥的猪血(又称血旺)，两者搭配，色泽诱人，鲜香四溢。深秋贵阳的清晨，没有什么比一碗热气腾腾的肠旺面更能唤醒味蕾，这不仅是一碗面，更承载了贵阳人对生活品质的追求与坚持。

花溪牛肉粉

花溪牛肉粉其精华在于其汤头的熬制。选用上乘牛骨，配以多种香料，如草果、八角、桂皮等，经长时间文火慢炖，直至汤色清澈而味道浓郁。这汤不仅鲜美，且富含胶原蛋白，喝起来温润而不腻，暖胃又暖心。牛肉精选优质黄牛肉，切成薄片或小块，保证肉质鲜嫩，牛肉烹煮得恰到好处，既保留了牛肉的原始风味，又充分吸收汤汁的精华，入口即化，满口留香。

花溪牛肉粉 李钰/摄

遵义虾子羊肉粉

遵义羊肉粉鲜美无比的羊骨汤令人垂涎欲滴。羊肉粉选用当地放养的黑山羊，经过长时间熬制，与多种秘制香料共同炖煮，直至汤色乳白、香气四溢，既保留羊肉的本味，又增添丰富的层次感。羊肉选取羊腿或羊排，经过细心处理，以独家配方慢火炖煮至肉质酥软而不失其形，入口即化，滋味醇厚。

糕粑稀饭

糕粑稀饭是贵阳青岩古镇一道独具特色的传统甜品，凭借香甜软糯的口感深受人们喜爱，不仅是当地人日常的小食佳品，也是游客必尝的特色小吃之一。糕粑稀饭制作方法简单却考究，将上好的糯米浸泡后，蒸熟捣烂成糕状，把当地稻米熬煮至粘稠，掌握好水的比例和熬煮火候，确保稀饭顺滑适口。深秋时节，当地人一般会加入玫瑰糖或桂花糖，为这份甜品增添一抹清新雅致的花香，使整体更加爽口不腻。

青岩糕粑稀饭 贵州省旅游产业发展集团有限公司供图

特色美食类：

水城烙锅

烙锅是贵州独具特色的美食，特制砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽。吃烙锅时，先在砂锅中间凸起处刷上油，将各种食物整齐有序地铺放在烙锅中，土豆片、臭豆腐、五花肉等食材便在锅上滋滋作响，过个三五分钟，用特制小锅铲或筷子，将食材在烙锅中翻个身，待过个三五分钟，被烙的食材满屋飘香，若再蘸上特制辣椒面，香味四溢、满口生香。

水城烙锅 吴丹/摄

安顺夺夺粉

安顺夺夺粉，或许你以为这只是寻常一碗粉，实际上它是砂锅小火锅，里面可煮万物，软哨的柔韧、响铃卷的脆响、剪粉的细腻、肉类的鲜美与蔬菜的清新都能在夺夺粉中得以展现，特制的安顺辣椒蘸水，瞬间激活食欲，香辣鲜美跃然舌尖。最后，舀一勺饱含百味的热汤浇在米饭上，香气四溢，抚慰心灵。

这个秋天，你pick哪一道贵州美食？

作者：李 钰

一审：申晓美

二审：王雪峰

三审：易丽霞