街边小餐馆又见浓浓“烟火气”

本文转自：太原晚报

图为临近中午，面馆已座无虚席。 2月1日，正月十一，上午不到11时，伴着铁锅热油淋入大桶刚打好的卤料中，嗞嗞作响的油声、喷出的热气与香味，已经给体育路上的“老妈妈打卤面”引来了第一拨客人。老板王东赶紧下面，妻子晓平忙着递碗、浇卤……顾客一拨接一拨，不到一刻钟的功夫，40平方米的小店已座无虚席。

“现在的营业情况甚至比三年前还好！”热汤面锅前，王东早已汗流浃背，但他心里却乐开了花：“真没想到生意会这么好！给新的一年开了个好头。现在大有信心，相信以后会越来越好。”

百感交集

打卤面，太原人钟爱的特色面食，汤多料足，鲜美爽口。早晨，来上一碗，热气腾腾，大大的满足。中午或晚上，这样一份鲜香热乎的面条，给忙碌的食客带去了温暖和安慰。吃的是面，喝的是汤，惦念的是一份太原情怀。

太原后生王东，2020年学徒后，辞职开了这家专营打卤面的面馆。店面不大，但生意红火，附近的邻居、周边的上班族常来光顾。然而，自从疫情发生，有两年多的时间，他一直在为艰难的生意发愁。

“手艺学会了，不开面馆，还能干什么？可疫情断断续续，生意想好起来都难。”回顾过去三年的经营情况，王东百感交集。“由于店面处在老旧小区的临街地界，所以每次疫情一来，店面就会连同小区一起封闭。后来我跟我老婆就说了，长期这样下去，以后怎么办？这个店房租还要交，帮厨工资要开，如果是一个月、两个月我们还能挺过来，要时间长了，那就面临关门了。”

为了减少开支，王东索性不再雇人，面馆也成了名副其实的夫妻店。去年，疫情形势有所好转时，王东盼到了希望。然而，尽管恢复了营业，但“限制堂食”，再加上人们的恐惧心理，客流量仍旧大不如前。看着人气冷清的店面，王东着实高兴不起来。“最难的时候，我们只能主推社群和线上订单，还做起了自营外卖。可外卖是拿回家吃的，现做面食毕竟没有优势，仅能勉强维持店铺日常。”王东告诉记者，疫情防控政策优化后，又经历了一段特殊时期。临近春节，为了减少开支，他干脆提前歇业。“太难了！想着先过了年，再看情况、想办法。”

大有信心

餐饮是一个现金流的生意，尤其是经营小餐馆，基本都是上个月赚的钱下个月用，下个月赚的钱下下个月用。

一年之计在于春。眼看着春节假期结束，心急忙慌的王东想着赶紧把店开起来。正月初七，采购备料；正月初八，开门营业。然而，事与愿违。就当一切准备就绪，王东发现，因为春节期间寒流接连来袭，饭店外接的水路管线都被冻住了。“饭馆没有了水，怎么干?”暖宝宝、电热毯、开水浇……能想的办法都尝试了，埋在地下的管线仍没有解冻。此时的王东，信心备受打击。“很多餐饮小老板已经是负债经营。这开门又不顺。”王东直言，当时，不知道后面能不能挺下去。

“没水，也得硬着头皮上。”在妻子晓平的鼓励下，王东从邻居家借了两桶水。想着第一天先少打些卤，看看情况，毕竟没过十五都是年。“多半桶卤料刚打好没一会儿，就陆续有客人进店就餐。到了中午12时，已是人头攒动，门口还排起了长队。晓平忙得脚不沾地，一会儿帮客人结账，一会儿又忙着收碗擦桌。在接受记者采访时，她一再强调：“没想到会这么好！第一天就卖了400多碗。”

接下来的几天，水管解冻，生意也一天比一天好，店面天天爆满。“现在的客流量甚至比疫情前还上升了10%。”王东打开近几日的营业记录看了看，每日中午的营收就达到了1000元左右，他露出了久违的笑脸。“街上人流车流都多了，大家身体也恢复了，现在都正常了，节后感觉更没问题，今年餐饮业肯定会好起来。”对接下来的生意，王东大有信心。

生机盎然

若说一座城市“烟火气”的代表，那么大街小巷的街边餐馆当之无愧。

“好长时间没吃到了，早就想着这口地道的打卤面。”下午2时许，见人少了些，家住铜厂宿舍的老冯赶紧到店里咥了一大碗面。老冯满脸笑容地说，对他而言，这不仅只是一顿饭，更是放下包袱，和美味的久别重逢。“我上一次到饭馆吃饭，快忘记是什么时候了。新的一年，一定要重拾美好‘食’光。”

在太原，无数像“老妈妈打卤面”一样的街边餐馆构成了城市经济的“毛细血管”，也串联起百姓生动鲜活的生活日常。连日来，记者探访中发现，随着国内疫情已进入低流行水平，春节假期，城市餐饮业迎来的火爆人气并非昙花一现。越来越多的街头小店节后复工营业，城市烟火正越燃越旺，万千小店信心十足迎接春天的到来。

走在太原的大街小巷，人间烟火热气腾腾，线上收银提示声此起彼伏，一派生机盎然。在小餐饮生意店主面对记者采访时，一声声坚定的“有信心”中，城市活力正加速迸发。

记者 梁丹 文/摄