高校学生创新花样多 乳品行业再迎年轻感

“麻辣味的干酪脆片”“有益身体健康的红曲米糕”“包含海藻成份的奶酪果冻”...在9月25日召开的中国食品科学技术学会第二届国家乳业技术创新中心创新大赛“创新产品类”评审会现场，以乳为载体与各类其他食物跨界融合的参赛作品让人眼前一亮。

第二届国家乳业技术创新中心创新大赛“创新产品类”评审会现场。韩肖/摄

为深入实施创新驱动发展和健康中国国家战略，促进我国乳业高质量发展，中国食品科学技术学会与国家乳业技术创新中心于2024年共同主办“CIFST-第二届国家乳业技术创新中心创新大赛”。旨在营造科技创新氛围，汇聚行业优势人才，构建产学研深度融合的技术创新体系，夯实我国乳业创新发展的科学根基。

本次“创新产品类”参评作品，以全生命周期人群营养健康需求为核心，依托新技术、新理念开发适于不同人群营养需求的创新乳品或含有乳成分的食品。作品分为两个方向，一是研发具有“营养与健康”属性，或者在工艺方面具有突出创新的乳及乳制品；二是以乳为载体，与其他品类（如主食、休闲食品、预制菜肴、方便食品等）跨界融合，拓展乳品消费新场景的创新产品。从入围复赛的产品报告书来看，添加不同食药同源成分或具有某种功能性的发酵乳占比达到三分之一，包括低脂低糖发酵乳、水果风味酸奶等作品。

与会专家就参评作品进行现场分析交流。韩肖/摄

据中国食品科学技术学会相关负责人介绍，本次大赛共收到260余份“创新产品类”的创意作品，经校内初审、业内专家评审，共评选出30份创意入围。从入围产品类型来看，发酵乳是大赛创新的热点，40%的产品聚焦于发酵乳的创新。乳制品与其他类型食品跨界融合，休闲化和多元化趋势凸显，休闲食品（奶片、奶冻、冻干酸奶、米糕、乳饼、饼干、辣条等）占比30%。奶酪创新产品数量占比20%。

评审会现场，最终入围的创新产品团队进行了在线答辩，针对产品设计初衷和定位、制作工艺、产品包装、市场营销及价格组成等多项内容进行了汇报。评审专家针对报告内容进行技术提问，并结合产品现场品评进行综合打分，最终评审结果将在中国食品科学技术学会第二十一届年会期间进行展示。

参评作品团队代表在线介绍产品情况并与评审专家交流。韩肖/摄

与会专家认为，从入围复赛产品总体情况来看，与乳的搭配原料更加多样性和多元化，突出了地方风味与乳品的结合。在产品设计上，迎合了消费者的健康消费需求，强化了更多的健康元素。同时针对餐饮等新零售渠道和母婴、中老年等特殊人群也有对应的创新产品设计。且产品报告书中对产品未来的市场营销等内容也有所考量，为产业化转化提供可能性。（韩肖）