口味更新潮原料更健康 高校学生参与乳制品创新花样多

本文转自：中国经济网

中国经济网北京9月26日讯（记者 韩肖）咀嚼酸奶、气泡酸奶、冻撞奶、奶豆腐……在首届国家乳业技术创新中心创新大赛评审会现场，各类由高校学生设计的创新型乳制品一一亮相，吸引了到场专家的一致好评。

据悉，本次创新大赛由中国食品科学技术学会与国家乳业技术创新中心联合主办，参与作品涉及领域包括乳业核心技术及上下游产业中的新技术、新配料、新设备、新产品等。活动自今年6月启动，最终评审结果将于10月在中国食品科学技术学会年会期间公布。

首届国家乳业技术创新中心创新大赛评审会现场专家品评参赛样品。中国经济网记者 韩肖/摄

中国经济网记者注意到，从本次大赛入围产品类型来看，发酵乳是创新大赛的热点，超过30%的产品聚焦于发酵乳品类的创新。同时，乳制品休闲化和形态多元化趋势明显，如奶片、奶球、糕点、布丁、调制乳、奶酪等产品创新数量均在10%以上，合计占比超过40%。

在参评产品方面，针对乳制品口味和健康元素的创新是本届大赛的亮点之一。

来自南昌大学的即食冲泡乳扇是一款乳粉与乳扇结合的产品，灵感来自云南大理当地特色资源，通过对乳扇制作工艺的改良、多种口味的搭配、冲泡即食方式的创新，助力乳扇类产品从地方走向全国。

东北农业大学带来的酸奶产品添加了葛根、丹参、党参等药食同源物质，不仅具有传统酸奶的口感和营养成分，还融合了多种天然原辅料，实现了益生菌功能性创新。

哈尔滨商业大学带来的草莓牛奶果冻，选择了牛乳与莓果相结合，以酸甜口感为牛奶带来了独特风味。在产品包装设计上，突出了包装的便携性，可作为便携的小吃和茶点食用。

安徽农业大学带来的红果酸奶拌拌杯，由发酵山楂果浆、红茶酸奶冻等组成。三色混合酸奶加有适量的吉利丁片达到分层效果，为山楂加工开辟了一条途径，提高了山楂的附加值。

北京工商大学带来的双生益爆爆珠发酵乳，是一款添加了由益生菌和益生元组成的微胶囊球体发酵乳，消费者在品尝到清甜乳香的同时，还能咀嚼到Q弹的爆珠口感。尤其是添加的爆珠产品采用微胶囊包埋技术，有助于提高肠道益生菌的作用。

首届国家乳业技术创新中心创新大赛评审会现场展示部分学生作品。中国经济网记者 韩肖/摄

中国食品科学技术学会相关负责人介绍称，本届创新大赛入围产品呈现了四大特点：第一，乳制品功能化特性凸显。包括甘油二酯、维生素、矿物质、益生菌、益生元、红曲、膳食纤维、食药物质与乳制品的巧妙搭配，赋予了乳制品更多的功能属性。第二，乳制品产品创新向享受型、趣味型发展。“爆珠”“充气”“凝珠”等特殊口感的咀嚼型酸奶对于年轻消费群体带来了不同的感官体验和食用趣味性。第三，乳制品消费场景更加丰富。乳品创新能量棒、奶豆腐、奶雪糕等产品帮助消费者从饮奶到吃奶转变。第四，地方传统美食灵感与乳制品巧妙地结合。白玉霜方糕、云南传统乳饼、翡翠糕等通过与乳制品结合，赋予产品更多创新可能。

会上，参评专家一致认为，参赛的学生群体对于乳制品的创新有着独特的理解，同时代表了新一代消费者的消费特性。参赛作品更加关注健康导向，在原料选择上也更加倾向于低脂、健康原料的选择，尤其在酸奶产品设计上突出了娱乐性、功能性特点，特别是咀嚼型产品的开发，为产业界提供了重要的创新启示。后续需要在参评产品的营养成分设计，卫生指标方面进行强化。