小月饼 大情怀

本文转自：昆明日报

小月饼 大情怀

云南部分高校向师生送出中秋定制品

云南大学月饼。

云南工商学院月饼。

云南农业大学月饼小分队正在制作月饼。记者杨艳萍摄

昆明理工大学月饼。

中秋佳节越来越近，在云南农业大学里的云南省奶业协会研发中心，一个由20多人组成的月饼小分队，正忙得不亦乐乎。随着订单激增，团队成员每天要制作300个至400个乳扇月饼。这些带着云南农业大学特色的月饼不仅设计精美、口味独特，还蕴含着浓浓的云南味道。

不仅云南农业大学，云南大学、昆明理工大学等高校，也先后推出定制特色月饼，用传统美食展现高校师生的创新精神与人文情怀。

“云南味道”走出去

云南农业大学月饼小分队的同学，来自食物资源与乳品科学创新创业团队。操作间里，他们分工明确，按照流程有条不紊地制作着一枚枚独具云农特色的月饼。

先将生乳扇切割成片状，放入油锅里煎炸，打捞起来进行特殊脱油处理，接着研磨成碎粒，加入蔓越莓、蜂蜜等，制成独一无二的乳扇馅料后，再由同学进行手工包制。“为了避免乳扇放久后出油，我们特别增加了脱油环节，这样一来，月饼的口感更好了，也更加有益健康。”团队成员董晓竹说。

今年，云南农业大学推出了两款乳扇月饼，分别是蜜酥乳扇月饼和乳扇酥糕月饼。在同学们手中，桃山皮被压制成了一张张五彩的月饼皮。他们精确称重，按照一定比例将馅料放进面皮，再揉搓、压制成型，最后包装出炉。小小的月饼上印有“云农”“1938”的字样，还有两根长长的麦穗，充分展现这所建校85年的农业院校的特色。

在食物资源与乳品科学创新创业团队导师、云南农业大学食品科学技术学院教授黄艾祥看来，乳扇历史悠久、营养丰富，在唐朝时期，大理百姓就有利用邓川牛奶制作乳扇的习俗，以乳扇为主要原料制成的月饼，具有浓浓的云南风味。

黄艾祥带着同学们一直致力于乳制品的创新研发，以期让更多人“看见”云南乳制品，“看见”云南美食，“看见”云南的优质农特产品。

像云南农业大学这样通过创新，将云南元素“送出去”的，还有云南中医药大学。今年，云南中医药大学推出了4个口味的药膳月饼。药膳月饼里添加的黄精正是产自云南的滇黄精。

“学校从2016年就开始做药膳月饼。我们请中医专家挑选药食两用的中药材进行搭配，不断调整口感，推出了低糖、口感佳的药膳月饼。”云南中医药大学相关负责人介绍，此次推出的黄精系列药膳月饼，是对黄精开发的创新尝试，有黄精玉竹、黄精伍仁、黄精金橘、云腿黄精玉竹4个口味。

佳节薄礼送师生

在云南，还有不少高校像云南农业大学和云南中医药大学一样，将云南味道、家乡元素、学校特色“刻”在月饼上。

“会泽百家、至公天下”，云南大学把学校精神印在月饼上。云大学子看到这枚月饼，心中自然升起爱校情怀。这些月饼由云南大学后勤服务集团饮食服务中心制作，将送给在校学生。这也是学校连续18年自制月饼免费送给学生。

从2006年开始，为缓解学生思乡之情，云南大学免费送学生月饼，让他们感受学校这个大家庭的温暖。与往年不同，今年饮食服务中心制作了精致的礼品盒，把学校晚翠园的月下美景印在包装盒上，营造良好的节日氛围。今年，饮食服务中心计划制作3.3万份月饼礼盒。每份月饼礼盒里包含2个火腿月饼、1个伍仁月饼、1个滇味酥皮椰蓉月饼和1个山楂月饼。

昆明理工大学后勤保障服务中心饮食服务中心出品的昆工特色文创月饼也上线了，被同学们称为月饼中的颜值担当。昆明理工大学文创月饼以圆月为形，以校徽为图案，别出心裁，印刻出专属昆工的印记。馅料方面，有香浓的蜜桃馅、甘美的杨枝甘露馅、清甜的荔枝馅、浓醇的椰皇芝士馅，总有一款能满足味蕾的需求。除了文创月饼，传统月饼也不能少，云腿、豆沙、伍仁、蛋黄莲蓉……都是昆工学子的最爱。

云南工商学院今年继续推出“校徽月饼”，月饼正面印有云南工商学院的校徽和建校年份，共有绿豆、红豆和凤梨3种口味，最受云南工商学院师生欢迎。学院相关负责人介绍，红豆月饼的意义最特别，因为红豆又称相思豆，学生来自五湖四海，希望红豆可以寄托他们的相思之情。从2017年开始，学校就制作“校徽月饼”发给新生，希望让大家感受到学校的关爱。

记者杨艳萍 余苏晏报道