碳水选得好，减肥不烦恼！世卫推荐这4种优质碳水

主食真的是让人又爱又恨。爱的是它的好吃，恨的是吃完了体重库库上涨。碳水真的是让我们长胖的主要来源吗？不同的碳水食物之间，有长胖的区别吗？

哪种碳水更胖人？

发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的一篇文章，通过13万人的数据对不同来源的碳水化合物和长期体重变化的关系进行分析，找出了哪些碳水更“胖人”。

结果显示，最能让人长胖的“冠军”是淀粉类蔬菜，分析结果，每天多摄入100克，4年中体重多增加2.6千克，其次才是淀粉和添加糖。而非淀粉蔬菜和纤维则与体重增加较少有关。

需要注意的是，文章中炸薯条和薯片之类油炸食品也归类到了淀粉类蔬菜里。

根据食物摄入量，研究者也估计了淀粉、纤维、总葡萄糖和总果糖的摄入。其中，淀粉、添加糖和总葡萄糖摄入的增加，与体重增加较多有关，而纤维、天然糖、总果糖摄入较多与体重增加较少有关。

碳水既然长胖，为什么还要吃？

碳水化合物也叫“糖类”，是为我们身体提供能量的三大营养素之一，正常成年人每天所需能量的50%~65%应由碳水化合物提供。

除了“供能”，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆表示，碳水化合物还参与机体细胞的组成和多种活动，并具有调节血糖、节约蛋白质和抗生酮等重要作用。蛋白质、脂肪等，都不能替代碳水发挥作用。

不吃碳水有何危害？

·闭经、不孕不育

月经不调的根本原因是内分泌问题。当你主观上不吃面食和米饭主食，而又不以粗粮替代的话，你的身体就会将节省的营养物质供应给更重要的器官如心脏、肺脏等。

下丘脑--垂体-卵巢这条生殖内分泌轴就会受到能量不足的影响，进而导致月经紊乱甚至闭经。继续发展下去，不吃主食就可能会导致不孕。

隐性疾病增加

大量研究证实，通过不吃主食的减肥法虽然体重在短期内可能会出现较快的下降，但其后这种膳食减少体脂的作用与其他低能量膳食相比并无明显差别。

并且它还有更明显的副作用，如口臭、腹泻、疲劳及增加弭患心血管疾病的危险，并能使糖尿病患者更容易发生并发症。

睡眠容易受到影响

进食碳水后，血糖上升，胰岛素增加，使色氨酸更易进入到大脑，可让人心情平静，不会过度兴奋而失眠。晚餐常不吃主食，睡眠质量易受影响。

·肠胃蠕动变慢

粗粮、薯类、杂豆类富含膳食纤维，足量的膳食纤维会大大增加肠道内的菌群数量，利于预防便秘，摄入不足会影响肠胃蠕动。

·更怕冷

长期低碳水，会使机体每天处于能量不足的状态，身体自动进入“节能模式”，降低体温，减慢血液循环速度，手脚就容易发凉。

想要减肥，碳水应该怎么吃？

2023年7月17日，世界卫生组织根据最新科学证据更新了关于碳水化合物指南，指南强烈推荐了应该摄入的4种碳水化合物：全谷物、蔬菜、水果和豆类。

《指南》指出：

（1）吃更多的全谷物、蔬菜、水果和豆类与死亡率和疾病风险的显著降低有关，可降低近20%的全因死亡风险。

（2）吃更多的全谷物、蔬菜、水果或豆类食物可降低10%～20%的冠心病心血管病风险。

（3）吃较多的全谷物、蔬菜、水果或豆类食物可降低20%以上的2型糖尿病和结肠癌的风险降低。

常见优质碳水有哪些？

·谷物

谷物包括全谷物和精制谷物，碳水化合物占比在60%～80%。全谷物包含全麦面包、全麦粉、燕麦、薏米、荞麦、完整玉米粒等。与精制谷物相比，全谷物不仅富含淀粉，而且含有更多的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。

·杂豆类

杂豆类包括绿豆、红小豆、花豆、蚕豆等，碳水化合物占比在40%～60%，它们不仅是碳水的良好来源，并且含有谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸。

蔬菜

根茎类蔬菜的淀粉含量较高，如山药、莲藕、荸荠、胡萝卜、百合等，它们含有大量健康有益的多糖，而且多酚类抗氧化物质和维生素C也是比较丰富的。

·水果

水果中的碳水化合物以果糖、葡萄糖和膳食纤维为主，还有丰富的维生素和微量元素，也是不错的碳水化合物来源。甘蔗、枣、香蕉、菠萝蜜、无花果等属于高糖水果，要注意限量食用。