忘忧草吃出好心情但谨防中毒

白居易曾有一首诗：“杜康能散闷，萱草解忘忧”，这里的忘忧草其实指的就是我们常见的黄花菜。黄花菜不但在开花时漂亮艳丽，摘下晒干后也是良好的食材。不过黄花菜中含有的毒素也不少，烹饪的时候大家可要当心中毒呀！

主题：黄花菜蒸鸡

食材：鸡腿肉500克，干黄花菜80克，红枣4个，生姜、花生油、生抽、料酒、食盐、淀粉、白砂糖适量

做法：

1、将红枣去核，切成条状，黄花菜用水泡软、洗净，沥干水后备用；

2、将鸡腿肉砍成块后加入姜丝、花生油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、生抽等，腌制半小时左右后备用；

3、将鸡块放入蒸碗或蒸盘中，在鸡肉表面均匀铺上黄花菜与红枣丝，上锅隔水蒸15-20分钟后即可出锅食用。

39食神营养提示：

一、黄花菜富含胡萝卜素，比胡萝卜含量更多

黄花菜，又称忘忧草，是一种药食两用的植物，从古到今不少文人骚客都曾撰写诗文来描写它。中医认为，黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿、解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。《本草图说》载其“安五脏，补心志，明目”。但黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

从营养学的角度来分析，每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处，它还是日本保健专家列举出的八种健脑食物中的一种，还可降低胆固醇。可见，多吃黄花菜对于健康很有好处。

二、鲜黄花菜含秋水仙碱，可造成食物中毒

黄花菜虽好，但其也是最容易让人出现食物中毒的食物之一。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种剧毒，如果不小心吃了鲜黄花菜，很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状，如果摄入过多，还可能导致死亡。因此，注意尽量不要食用鲜黄花菜。

如果一定要食用，应先将鲜黄花菜用开水焯过，因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。此外，如果不小心发生鲜黄花菜中毒，应当首先口服泻药导泻催吐，然后口服藿香正气水，或饮绿豆甘草汤。