粽叶飘香，在南京的你最爱哪一口？

本文转自：扬子晚报

送走了早春三月的草长莺飞，走过了人间四月天的轻吟低唱，迎来了初夏五月的糯米飘香。因为地理位置饮食文化的差异，所以粽子有南北风味。又根据口味，分为咸粽子和甜粽子。而今年，在咸甜粽子的基础上，又加入了不少“新势力”“大混战”。天南地北齐聚南京的人们，在这个端午，会选择什么样的美味粽子呢？

美编 赵岑 美术策划 王小芳扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲 刘梦雪 笪越 徐媛园

还记得南京“小脚粽”吗

“南京方言发音人”陈宗霞团队，端午节前包了很多小脚粽给粉丝们。“南京人蜜枣粽、红豆粽、栗子仁粽子都吃，但是以前家里都爱包小脚粽子，因为包起来方便，对糖尿病人也很友好。”常言道一方一俗。老南京人包的粽子，其形状犹如旧时妇女的三寸“金莲”，俗称“小脚粽子”，与别处形状有所不同。包粽子用芦苇叶。南京人称芦苇叶为粽叶。大多为纯糯米包裹之“白莹如玉”，吃的时候，蘸白绵糖，故有“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”的诗句。也有的人家除糯米外，还有红豆、红枣、蚕豆瓣、火腿、鲜猪肉或鲜牛肉作馅心。

现在芦苇很少见到，价格也不断上涨；再加上会包粽子的南京老人也越来越少了，“现在我自己吃市面上的粽子很少，还是吃不惯，吃粽子还是喜欢现包的。”陈宗霞说。 “这几年，都在超市买成品粽子，好想念外婆味道啊。原生态制作，粽香四溢的小脚粽一辈子难忘。”小金离开家乡马鞍山来南京打拼已有10多年。临近端午，她又怀念起外婆亲手包的小脚粽。 小金告诉记者，外婆以前住在农村，包粽子的原材料都可以在田间地头获取。邻里互帮互助，一起动手包粽子是常事。只要把原材料准备好，大伙就自动来帮忙。邻居阿姨一边帮忙还会对着外婆念叨：“这批粽子是包给女儿家吧。蜜枣都是放的整颗。之前那批，都是半颗啊。”说完后，围坐在一起的阿姨们都哈哈笑起来。

白米粽、蜜枣粽、红豆粽，你中意哪一款

位于南京升州路上的三稻福粽子铺店面并不大，“这两天太忙了，店里也有点乱。”粽子铺的老板刘建成一边招呼记者，一边有些不好意思地解释着。小小的店铺里摞着一筐筐夜里刚煮好的粽子，一旁有人在给粽子抽真空，也有人在忙着分装。 “以前靠墙摆了一排桌子，可以堂食，现在粽子太多实在摆不下，就撤掉了。”刘建成告诉记者，这两天正值粽子供货的高峰期，“一天起码要出3000个粽子，我们全是手工现包现煮，再多也供应不了，一个星期前就停止接单了。”

地道南京人开的粽子铺，自然少不了“老南京”钟爱的白米粽、蜜枣粽、红豆粽。作为一个南北交融的地方，南京在饮食上兼容并蓄，粽子的馅料也比较多，在刘建成的粽子铺里也售卖在市场上颇受欢迎的蛋黄鲜肉粽、板栗鲜肉粽等，此外他还推出了受到年轻人追捧的酸奶粽，“以前粽子是节令食品，现在一年四季想吃就吃。”

“他家的粽子口感不错，我今天特意过来再买一点。”面对顾客的夸赞，刘建成告诉记者，其实粽子好吃并没有特别的秘诀，关键就是原料要好，“比如我们的鲜肉粽，就是一大早送过来的鲜肉腌制好了就包，不会用冻肉。原料新鲜，现包现煮，这样的粽子才好吃。”

在南京的“老外”们爱吃什么粽

22岁的Ashley Lu，来自厄瓜多尔马查拉市，目前在南大读汉语国际教育专业。她来南京已经一年多的时间了，因为是混血儿，她之前就了解中国的端午节，她喜欢甜糯口感的粽子。今年的端午假期，将和朋友一起旅行，探索更多口味的粽子。

来自越南河内的阮秋妆是南大研一的留学生，读的是汉语国际教育专业。她告诉记者，在越南他们也过端午节也吃粽子，和国内的习俗相似。相较于当下国内五花八门的冰淇淋或是水果口味的粽子，她还是倾向于传统的味道。她最喜欢吃猪肉馅或者没有馅的白粽子。端午节假期，她打算就在学校里过，一边尝着食堂的粽子，一边充分利用这三天时间看看论文，赶上学习进度。

还记得南京的“粽子叔叔”吗

为粽子而生，为美食而活的“南京粽子叔叔”陈正银，研究、发扬粽子文化已有50多年。他向记者回忆在儿时那个物质匮乏的年代，小朋友们期盼着端午节。节日近了，长辈们就会制作粽子，将蒸熟的粽子高高地悬挂起来，便于通风也为了防止小孩和小宠物偷吃。“放学回家，我们就爬上凳子，去摘挂在高处的粽子。”儿时端午节摘粽子的画面在陈正银的脑海中清晰且深刻。 “如果可以还原那时的端午乐趣就好了。”在今年端午节到来前，陈正银由儿时摘粽子这一趣事作为灵感，创意设计了一棵“粽子树”。由艺术家利用小树设计树干、树枝作为主体，再悬挂上百余只陈正银亲手制作的粽子，还挂上香囊、装饰灯等饰品，创意作品一落地江苏省文化创意成果展示中心，便吸引了大批年轻人的目光。陈正银还在构思“背诗词摘粽子”等游戏，“我们希望能给年轻人带来有趣的传统文化体验。” “传统节日文化的传播，标识象征性很重要，仪式感也很重要。粽子树和摘粽子将会烘托端午节的节日气氛，有助于更好地传播端午文化。”陈正银介绍，今年端午除了粽子树外，龙舟粽等龙元素的新式粽子也将助力端午文化的传播。

还有这些“新奇味道”：黄米粽、碱水粽……

穿着“豹纹”的粽子你见过吗？今年南京不少买菜平台都上架了各种各样的粽子，比如宁波碱水粽，它的独特之处，在于其粽叶用的是较大较宽的老黄箬叶，暗色的箬壳上点缀着不规则的斑点，看起来有点像豹纹，宁波人俗称“捏壳”。煮熟后的碱水粽会变成半透明的金黄色，蘸点白糖，吃上一口，别有一番滋味在心头。

江南人爱吃的乌米粽也是各平台的销量宠儿。用南烛叶（乌树叶）汁染成的乌米饭，流传于江南一带。在江南，吃了乌饭就要过夏天了。除此之外，一种黄米粽也很流行。黄米粽很小众，但与众不同，它选用的是黄黏米，这在粽子里可不常见。还有一种灰水粽子今年也卖得不错，其实这种粽子是客家人的最爱。所谓灰水，就是草木灰的水，是把植物燃烧后的灰烬，用水溶解过滤后的水。草木灰的主要成分是碳酸钾，是天然的碱。所以，灰水粽也叫碱水粽。

另外，藏在小巷子里的媛姨手工肉粽也是每年端午节排队火爆的小店。不同于市面上常见的蛋黄肉粽，媛姨家的梅干菜肉粽是典型浙式长粽。里面包裹的也是经典的浙式口味。梅干菜肉的馅料满满当当，一口就能咬到料，糯香十足。还有芳婆糕团店的枣泥粽子也是很有特色。还有南京溧水诸家村的“螃蟹粽子”、扬州高邮的蟹黄粽、南京高淳的桂花粽……只要你想吃，就没有买不到的。

包括川味辣粽，它一般以椒粉、川盐、味精和腊肉为馅，煮熟后再用木炭烤黄，其中椒盐豌豆粽最有特色——先将糯米、红豆浸泡半天，放入花椒面、川盐和腊肉丁包成四角小粽，再大火煮5个小时左右，吃的时候要淋上辣椒油和红糖，看着表面酥香，吃起来软糯，口感辛辣，是大家熟悉的四川辣味。