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手工粽抢鲜上市 创意粽层出不穷

类别:健康 发布时间:2023-05-16 08:02:00 来源:金陵晚报

□金陵晚报/紫金山新闻记者 江芬芬

离端午节还有一个多月,南京街巷中已经弥漫起馥郁粽香。作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,粽子始终盛行不衰又创新不断。昨日,记者走访南京市场发现,传统手工粽打头阵抢“鲜”上市,其中,坚守30年的“老太粽子”摊位日销量近6000个。与此同时,新品牌与老字号积极联手、借“趣”破圈,各式创意粽既为“中国味”也是“时尚潮”,将整个市场搅动得风生水起。

卖了30年的“老太粽子”热度不减

“每年只卖3个月,坚持卖粽30年”……每年端午节前,芦老太和她的“老太粽子”摊就成了三七八巷的一道独特风景。

昨日上午,记者来到三七八巷的“老太粽子”摊,两位阿姨正在现场包扎粽子。只见她们将每四张粽叶码齐,手动窝出一个尖角,填上糯米或者蛋黄、鲜肉、蜜枣等,然后再扎上不同颜色的线,一只只饱满的粽子就包好了。

目前“老太粽子”由芦老太的儿媳程海燕打理,她笑着说:“老太今年86岁了,早上还在这包了一会粽子,怕她身体吃不消,就让她早些回去了。”

与往年一样,今年4月8日“老太粽子”正式出摊,端午节后收摊,因为当季的粽叶清新飘香,包出来的粽子才能“原汁原味”,是老南京们最爱的“那一口”。值得一提的是,尽管这几年蛋黄、糯米等原材料陆续涨价,但“老太粽子”的价格始终未变:鲜肉蛋黄粽14元/斤,鲜肉粽12.5元/斤,白米粽为6元/斤……

凭借味道地道、价格亲民加上近年三七八巷一跃成为网红街巷,“老太粽子”现在每天出货五六千个,仍然供不应求。程海燕掰着手指算给记者听,“每天门口大概能卖三四千个粽子,我们还跟几家社区团购有合作,每天四个阿姨一起包也不够卖。”

记者注意到,另有两家手工粽子摊紧靠“老太粽子”,几位阿姨、叔叔同样现场烫粽叶、洗粽叶、包粽子,将端午节的氛围直接拉满。

在城南某大型超市,手工新鲜粽同样是节前的主打产品,超市主推五花肉、咸蛋黄、赤豆等传统口味。工作人员透露,因为离端午节还有一段时间,目前粽子消费以尝鲜为主,超市还没有大面积铺货礼盒装粽子。

创意粽有趣还要好吃

从月饼、青团再到粽子,近年来具有代表性的时令食品已是“兵家必争之地”,包括茶饮、糕点、零食、餐饮等新消费品牌相继入场粽子市场。新品牌与老字号积极联手、推陈出新。

今年,某新兴坚果品牌就联手知名老字号五芳斋,推出了6粽1果4咸鸭蛋的端午节礼盒。对于这次合作,前述品牌宣称,五芳斋能够生产具有非遗制作技艺的粽子,两大品牌碰撞是“中国味”也是“时尚潮”,是“科技范”也是“匠心造”。

记者注意到,今年端午节,多家传统粽子生产企业为消费新贵做起了代工生意。比如,某零食品牌在售的粽子礼盒,除了7种传统口味粽子,还包括自家旗下的普洱茶、坚果、鸡翅、果冻等产品,互相借力的意图明显。

考虑到粽子销售期间气温逐渐攀升,有咖啡品牌推出“星冰粽”,粽子内馅为果肉,以椰浆、椰肉搭配荔枝肉,口感更加适合夏日。南京一家本土糕点品牌也不谋而合地上新糕粽绿豆冰糕,一口咬下去,冰冰凉凉的,无比惬意。

“自热粽”“健康粽”征服年轻人味蕾

目前,“自嗨粽”“自热粽”等产品纷纷在端午前开卖。这类粽子的宣传口号为“现煮现吃,方便快捷”,一方面粽子保持了传统的口味,另一方面无需蒸煮,消费者就能随时随地开吃。

在电商平台,某款销量靠前的“自热粽”,被开发出近20种口味,“可甜可咸”,套餐价格一般为30元左右。不少卖家留言,“自热粽”比较适合户外露营、野餐团建、工作代餐等场景。

为了迎合年轻人的健康、怕胖心理,如今低脂糙米粽、藜麦粽、八宝杂粮粽等健康养生粽也在市面露头,年轻人将其视为早餐的备选项。

在业内人士看来,每年端午节期间围绕粽子的产品创新、营销策略层出不穷,粽子在传承方面有得天独厚的优势,但粽子如何突破时令的限制,消费场景的延伸或许为其持续焕发光彩提供了一种可能。

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