红薯能杀死98%癌细胞，是科学还是谣言

刘先生今年52岁，患糖尿病两年多了，最近从网上看到红薯可以降血糖，就每天早晚都吃点红薯，喝一碗小米粥，不过血糖控制并不理想。便去了医院看诊，医生给开了长效胰岛素10U，让睡前皮下注射。

没想到半夜时刘先生出现了心慌、出汗等症状，他认为是低血糖所致，便吃了个蒸红薯，很快症状便缓解了。

张先生之所以会出现低血糖，是因为红薯虽然不属于高热量的食物，但小米粥+红薯的组合属于高淀粉搭配，会导致餐后血糖上升，可是他临睡前注射长效胰岛素，又会导致血糖变低，引发低血糖。

第二天早晨起来，张先生测血糖发现空腹11mmol/L，这么一来把他弄懵了，红薯到底升血糖还是降血糖？

一、红薯究竟是升血糖，还是降血糖？

关于红薯到底是升血糖还是降血糖，一直都存在争议。有人认为红薯吃起来比米饭馒头要甜，肯定升血糖，也有人认为红薯是粗粮，粗粮可以降血糖，因此红薯可以降血糖。如此看来，两者似乎都有道理。

食物到底是升血糖还是降血糖，其实可以参考血糖生成指数（GI值）。血糖生成指数GI，指的是50克某种食物中的碳水化合物，进入人体两小时后引起血糖升高的相对速度。

一般将葡萄糖的GI定为100，GI数值低于55的食物是低GI食物，GI数值在55-70之间的食物是中等GI食物，GI数值在70以上的食物是高GI食物。

红薯的GI值是77，米饭的GI值是80，虽然红薯比米饭口感甜，但GI值米饭更高一点，不过两者都属于高GI食物。

此外，食物的GI值并不是固定不变的，不同的烹调方式、加工工艺也会影响食物的GI值，比如生红薯的GI值只有32，是妥妥的低升糖食物，但煮红薯的GI值却高达77，烤红薯的GI值更是飙升至94，但煮熟的红薯放凉后GI值又下降至54。

那糖尿病患者到底能不能吃红薯？

哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋指出，红薯降血糖的说法是因为红薯比米面等食物碳水化合物含量更低点，热量仅为同等分量米饭的三分之一，且红薯含有膳食纤维、果胶、纤维素等食物，适当食用脂肪和热量不易超标。

糖尿病患者是可以适当食用红薯的，不过要注意吃了红薯之后最好不要再吃米饭，不然可能会导致体内糖分超标。

二、日本研究：红薯能消灭98%的癌细胞，可信吗？

红薯富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，是一种营养价值极高的食物，更是被世界卫生组织认可的“冠军蔬菜”。网上更是出现了“红薯能消灭98%的癌细胞”的传言，这种说法到底可不可信？

红薯抗癌的说法其实是出自于2014年日本的一项研究，来自日本国立癌症预防研究所的研究人员，通过对20种有抑癌作用的蔬菜对比分析发现，熟甘薯抑癌率可达98.7%，生甘薯抑癌率也可达94.4%，那这是不是代表红薯真的能抗癌呢？

营养师谷传玲表示，虽然红薯中的储藏蛋白、糖脂等成分确实有抗癌效果，但研究多是基于细胞实验、动物实验的，针对人体的临床实验很少，而且实验中用到的是红薯的提取物，因此红薯抗癌之说并不科学。

网传的各种抗癌食物、抗癌蔬菜，是否真的可以抗癌？

首先，大部分抗癌食物在实验中用到的是食物中的某些提取物，虽然成分有抗癌效果，但食物中这类成分的含量并不一定多，吃了也不一定就能抗癌。

其次，很多实验都是基于动物或者细胞的实验，人体与动物、细胞等还存在很大的差异，在动物身上有效，不代表对人体也有效。

尽管每个人致癌因素不确定，但多数是因为身体基因突变所致，而食物并不能改变基因，指望食物来抗癌效果微乎其微。

三、警惕6种伪粗粮，别再买了

如今的人们倡导健康养生，各类粗粮成为了养生族的偏爱食物，不过要警惕市面上在售的一些伪粗粮。

1、久煮的粗粮粥

久煮的粗粮粥虽然软烂易消化，但越软烂糊化的粥淀粉升糖速度越快，不利于血糖的控制，因此不建议粗粮粥煮太久，杂豆浸泡时间最好短一点，淘洗次数也不宜过多。

2、部分杂粮馒头

市面上有些卖相好的杂粮馒头，其实可能是普通面粉加了点杂粮粉、糖等制作而成的，热量高不说，升糖指数还比真正的粗粮馒头高出不少，有条件的建议还是自己做比较好。

3、部分速食麦片

现在很多售卖的速食麦片为了口感更佳，其中添加了玉米片、果干、糖分、酸奶块等食物，所说看起来营养更全面，但热量和糖分也不低，虽然好吃但吃多了可能会越来越胖。

4、部分全麦面包

真正的全麦面包由于膳食纤维多，可能口感较差，很多商家为了改变口感差的缺点，会在其中添加油、盐、糖、小麦粉等成分，就会导致全麦面包的营养价值下降。

5、部分杂粮饼干

受老年人们欢迎的一些杂粮饼干，商家为了改善口感，经常会添加奶精、糖精、糖等成分，虽说口感确实好了，但热量也增加了，而且营养价值也比原本降低了。

6、部分粗杂粮粉

有些商家将杂粮烘烤后磨粉，让消费者买下用开水冲着喝，但其实这个制作过程会破坏粗杂粮的物理结构，糊化的更快，导致升糖能力增加，事实是粗粮颗粒越完整，越有利于控糖。

依赖食物来抗癌并不科学，我们能做的是通过健康的生活方式和均衡的饮食习惯，来尽量预防癌症。