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“小米养人”,这是老一辈的人常说的一句话。作为五谷之首,小米营养丰富、药食两用,有助于补气血、补脾胃、养心安神,深受人们尤其是中老年人的喜爱。相较于大米,小米含有更多数量的膳食纤维,常被视作是粗杂粮的一种,对需要吃点粗粮控制血糖的糖尿病人来说非常适合,但怎么吃是有些讲究的,否则可能失去粗杂粮的作用,反而给控制血糖带来不利影响。
比如从小米与大米含有的碳水化合物来说,两者实际上相差很小,这意味着吃了同样多的小米与大米,最终转化成的血糖总量是一样的。但因为小米与大米在膳食纤维含量上,小米要多得多,且在胃肠中可以起到减慢消化吸收的作用,所以小米在转化成血糖的速度上要慢很多,餐后血糖升高的幅度上要小很多,餐前餐后血糖波动小,血糖会更加稳定。
由此可知,糖尿病人吃小米时要注意两个问题:一是与大米一样不能多吃,也需要限量;二是不要破坏了小米中膳食纤维延缓血糖吸收的作用,需要注意的细节主要表现在小米的吃法上。
把小米蒸成小米饭是小米最好的一种吃法,不仅基本保持了小米的原汁原味,更助于发挥小米的各种补养作用,糖尿病人吃小米饭才是真正吃粗粮的吃法。
其次可以做成小米稀饭,小米稀饭的小米用量比较少,相当于主食减量,如果做小米稀饭时能配上绿豆、黄豆等豆类,还可进一步增加耐消化的膳食纤维和蛋白质含量,提高小米稀饭的营养价值,注意喝了小米稀饭要少吃几口主食。
需要知道的是,很多人喜欢喝的小米粥,不建议有糖尿病的人喝,这种做法将破坏小米中的膳食纤维,失去减缓胃肠消化吸收的作用,升糖指数还可能超过大米饭,对餐后血糖的影响非常大,如果要喝小米粥,则不能再吃其它主食,且喝小米粥的同时要多吃菜,做到吃一口菜喝一口小米粥。
此外,无论是做小米饭、小米稀饭还是小米粥,都不建议提前浸泡小米,也不要多次清洗小米,因为小米所含有的B族维生素等大多富含在小米的表层,过度清洗和浸泡会导致这些营养素的损失,大大降低小米的营养价值。
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快照生成时间:2024-07-15 11:45:04
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