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冬日至味是火锅
本文转自：厦门日报
斯文
冬天气候寒冷，家常火锅自然大受欢迎。有人说，火锅算不上美食，没有技术难度，不就一锅高汤，肉类、海鲜、菌菇、青菜、丸子往里倒。的确，火锅做起来并不复杂，吃火锅之所以吸引人，更在于围锅而坐的热气腾腾。
食物承载了情感，味道也会成为记忆。小时候，家里有个烧木炭的铜火锅。每当寒风凛冽，喜欢小酌一杯的父亲就会把铜火锅搬去厨房，从柴火灶里夹出几块燃烧的木炭放置在火锅中间的火筒部位，煮一锅沸水，将豆腐切成块扔进锅里；葱姜蒜细细地切成末，加上酱油就是火锅调料。一家人围炉而坐，年幼的我们闹着、笑着，等待豆腐在锅里打够了滚，父亲就喊我们开吃，热热地蘸了调料，便是记忆中难忘的美味。
每次吃火锅，我都喜欢给父亲打下手。有一次，我瞧见父亲从一堆冻蔫了的白菜中选出几棵，以极快的刀法切出里头嫩黄的白菜心来；又从壁橱里找出几块风干的猪皮，在火上燎去杂毛，然后把猪油烧沸，丢进去炸。炸好的猪皮体积大了好多倍，父亲捞出炸猪皮浸入冷水，不一会儿，猪皮就变软了，父亲将猪皮切成块状，放进火锅中煮，之后投入白菜，加些生姜、撒点胡椒粉，清爽的肉皮白菜火锅就完成了。我至今难忘那美味：肉皮绵软而有弹性，菜心嫩滑甘甜，吃起来爽滑可口。
相比平日里的清汤寡水，除夕的火锅就讲究多了。汤底是父亲一大早用鸡骨架或大骨头熬制的。菜品也要事先处理好，有荤有素，食材围着火锅摆成一圈，象征着和睦团圆。一大家子围坐在冒着热气的火锅旁，我们欢天喜地挑着爱吃的菜，父亲喝着陈年的米酒，絮絮地说着过去一年的收获和对来年的展望。火锅“咕嘟咕嘟”地响着，丸子在汤里翻滚，外面天寒地冻，屋里却暖意融融。火锅弥漫着既市井又温馨的气氛，那是无法取代的、令人感动的人间烟火。
火锅翻滚，仅听火锅的声音就很美妙，更别说溢出来的香味。随着汤汁渐渐变得浓稠，我们腹中熨帖、双颊泛红，额头冒汗，升高的是体温，升华的是感情，不管食材如何变化，吃火锅吃的其实还是老三样：踏实、温暖和团圆。
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快照生成时间：2024-02-21 08:45:04
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