以美食为媒 讲好餐旅融合发展故事

本文转自：桂林日报

以美食为媒 讲好餐旅融合发展故事

——2023年广西餐饮文化博览会暨“世界美食之都”城市论坛综述□本报记者文新军

喝一碗恭城的油茶，尝一尝云南的野菌汤，品一品来自高原的牦牛肉……这个双休日，许多桂林人的味蕾得到了极大的满足。

11月17日至19日，以“相约桂林山水，品味八桂盛宴”为主题的2023年广西餐饮文化博览会暨“世界美食之都”城市论坛在桂林甲天下会展中心举行。在为期3天的展会中，通过“线上+线下”“品鉴+论坛”“竞技+赛事”“签约+推介”等方式，先后开展10个专题共50余场活动，以美食为媒，讲好旅游故事，探索以美食撬动旅游发展的新路径，培育美食旅游消费大市场，加快推动形成产业集聚，有力地促进餐饮与文化、餐饮与旅游、餐饮与产业融合发展，进一步助力了桂林申创“世界美食之都”。

汇聚万千美食

为观众带来一场美食盛宴

柳州螺蛳粉、北海虾仔饼、玉林牛巴……走进展馆，各类特色美食让人眼花缭乱、食欲大增。在各个展台前，试吃队伍排起了长龙，大家争着尝鲜。徜徉于各个展区，除了展台前人气爆棚的试吃活动外，餐饮品牌推介、非遗技艺展示等活动也热热闹闹地展开。

在本次餐博会现场，“广西美味·百县千菜”2023广西非遗特色美食大赛的获奖美食也借助此次博览会的平台进行呈现。各非遗美食传承人现场展示和演绎广西非遗美食精湛的制作技艺，让观众沉浸式体验广西非遗美食魅力的同时，感受到广西文化旅游资源的多样性。

据悉，本次餐博会设置现场展会与云上展馆。线下展馆设置“广西区内外形象展示区+品牌展示区+休闲娱乐体验区+美食文化娱乐街”四大展示区，来自区内外的千余家优质企业参展参会，展品类别超过1万个，展览面积超过3万平方米。

线下展会精彩不断，线上直播忙个不停。一个支架、一部手机，展台成为直播间，美食成为背景板，在餐博会展厅，随处可见主播和粉丝互动的场景。据悉，展会同期还举办云上美食节，通过线上数字特色展厅、18场美食直播、食材摄影展等，打造24小时云上美食新体验。约80家企业单独开通了线上直播，线上云展厅流量超1万人次。

“本次餐博会的举办，为展示桂林美食产品及餐饮文化提供了全新的舞台。”市商务局负责人表示，通过餐博会使桂林特色美食及餐饮文化向广大餐饮同行及消费者进行了充分展现，也为桂林的餐饮业发展带来新机遇。

行业精英相聚一堂

多场论坛共探餐旅融合发展

广西餐饮文化品鉴会、“世界美食之都”城市论坛、餐饮与旅游融合发展论坛……餐博会期间，先后举办了多场文化品鉴与论坛推介活动，邀请国内“世界美食之都”（成都、顺德、扬州、澳门、淮安、潮州）六大城市代表、行业领军企业等围绕“如何打造世界美食之都”作经验分享交流，共同探讨餐旅融合发展方向，助力桂林打造世界级旅游城市。

“加大互联网宣传力度，讲好桂林美食故事”“挖掘和梳理城市饮食文化，促进美食文化产品多样性发展”“加强各地美食知识、经验和技术等方面的交流，培养餐饮业创意人才”……在“世界美食之都”城市论坛上，与会专家学者围绕城市美食品牌的体系构建与品牌打造、世界美食之都的评价体系与建设路径、餐饮业人才队伍建设等内容进行了主旨演讲，围绕城市美食品牌打造进行了互动对话。

在餐饮与旅游融合发展论坛上，专家学者围绕“餐饮和旅游融合发展”议题进行主旨演讲和互动对话，大家共话广西餐饮、旅游业高质量发展。从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能，推进产业可持续发展。

“餐饮业与旅游业的关系是相辅相成的，旅游业促进带动餐饮业的发展，餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展。通过本次论坛的召开，能进一步促进全区餐饮与旅游融合高质量发展，探索一条符合自身发展需求、极具广西各地特色的餐饮与旅游融合发展道路。同时，对桂林打造世界级旅游城市、申创‘世界美食之都’也具有积极意义。”出席论坛的自治区商务厅相关负责人表示。

行业盛会，掀起的不只是头脑风暴，更拓展了合作空间。据悉，在餐博会开幕当天举办的餐饮食材对接签约仪式上，广西桂小厨餐饮管理有限公司、桂林勾味王餐饮有限责任公司等20家区内外知名餐饮、食品企业分别与供货方进行一对一采购签约，签约金额达3.4亿元。在为期3天的展会中，线上线下观展者达28万人次，较上届增长22%。专业采购商2300家，较上届增长近1倍，总交易额近3.6亿元，较上届增长44%。其中，现场销售额近0.2亿元，80%以上企业提前1天卖断货。

美食竞技与设计大赛

丰富桂菜文化内涵

入口即化的荔浦芋扣肉、鲜嫩多汁的陈皮话梅猪手和香甜软糯的北海流心蛋黄酥……在广西特色食材美食创新大赛现场，数百道以广西特色生态食材为主要原料，融入现代创新理念，运用不同烹调技法烹饪的特色菜肴让人垂涎欲滴。

本次餐博会期间，分别开展了广西特色食材美食创新大赛、广西预制菜设计大赛，参赛企业和选手深入挖掘广西本土食材，创新研发颠覆食材传统口味的新菜肴，同时对预制菜研发、包装设计、营销创意、保鲜技术等方面进行评比。在广西特色食材美食创新大赛中，来自区内各市的餐饮标杆企业、小吃作坊、非遗传承人、餐饮专业人士等160个参赛单位及个人参与角逐，共烹制出500多道创新菜品，涵盖热菜、冷盘、小吃等多个种类。最终，比赛共评比出120个特金奖、130个金奖和112个银奖。在广西预制菜设计大赛中，来自广西各地的知名餐饮、食品企业比工艺、拼味道、赛创意，120道独具地方特色的预制菜集中亮相，最终根据预制菜还原程度、色香味形以及保鲜期等指标，评出了特金奖26个、金奖29个、银奖22个。

“上桌的菜品均大量使用广西本土特色食材为主要原料，展现出广西厨师的精湛烹饪手艺。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，参赛美食很多是地理标志农产品，通过创新烹调技法和生产技艺以及不同食材的搭配运用，呈现多样化食味口感和时尚化造型色泽，极大丰富了桂菜文化内涵。广西烹协名厨专业委员会主席、预制菜设计大赛裁判长闭思维表示，预制菜设计大赛的举办，将进一步提升广西预制菜品质，促进预制菜开发设计，推动预制菜行业高质量发展。

舌尖上的桂林美食

助推申创“世界美食之都”

绵延2000多年历史的“桂林米粉”成为影响桂林人最深远的食品文化，“瑶族油茶习俗”列入联合国非遗名录，桂花产业年综合产值达30亿元，桂林成为全国最大的桂花产品集散地……

桂林素有“桂林山水甲天下”的美誉，这里的奇山秀水孕育出种类丰富的珍馐美味。建设“世界美食之都”是桂林打造世界级旅游城市的重要一环，可以提高桂林菜的国际影响力和美誉度，推动桂林山水和美食深度融合，助力旅游产业转型升级。

近年来，我市加快打造以桂林米粉、恭城油茶、桂花系列产品等为代表的特色品牌，形成一批桂林餐饮知名品牌。为将桂林米粉打造成为世界闻名、永续发展、永葆魅力的“桂林经典”品牌，我市成立了打造桂林米粉“桂林经典”品牌工作专班，专项推动桂林米粉品牌建设。今年7月，第三届世界桂商暨商会经贸文化交流合作大会上，桂林米粉产业园项目正式签约，签约金额12亿元。项目将打造成桂林米粉特色旅游体验区、全国旅游团餐预制菜示范区，为桂林打造世界级旅游城市提供支撑服务。过去的十年里，桂林的油茶文化也成功“出圈”。以往的油茶店多以小店甚至路边摊的形式经营，现在的油茶店，无论是装潢还是服务都有了质的提升。随着油茶餐饮行业发展，恭城制定了《恭城油茶制作技术要求》和《恭城油茶服务质量规范》两个标准，使制作正宗恭城油茶有了指导规范。

近年来，随着桂林加快打造世界级旅游城市，桂林的“美食经济”也取得长足发展。全市各县（市、区）共有210种特色美食，并形成了以漓泉啤酒、桂林三花酒、金顺昌桂花系列食品、三养胶麦桂林米粉等为代表的桂林传统食品企业品牌，拥有榕湖饭店、椿记烧鹅、曾三家味馆、阿甘酒家、澳门酒家、谢大姐啤酒鱼等一批餐饮名店。桂林菜越来越精致化，一些老牌的餐饮企业品牌越打越响。目前，桂林市拥有食品经营企业3.5万家，其中餐饮企业1.1万家，2023年前三季度全市餐饮业收入65.8亿元，同比增长14%。

当前，我市正加快打造世界级旅游城市进度，全力申创“世界美食之都”。此次餐博会的举办，在促进广西餐饮行业和桂菜产业高质量发展的同时，也将引领桂林餐饮与文旅创新发展、融合发展，打响桂林地域美食品牌，搭建起广西、桂林与国内外美食城市、知名企业、业内专家交流合作的新高地。