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舌尖上的春节记忆——杂糖

类别:健康 发布时间:2024-01-29 17:56:00 来源:人民资讯

本文转自:人民日报客户端

宋光旭 土春荣 张司佩 吴艳涛

杂糖学名什锦南糖,又名灶君糖,是云南民间传统名食,已有100多年的历史。过去,民间有“祭灶”的习俗,即每年农历腊月二十三、二十四日,家家户户都要用杂糖供奉灶君爷,祈求丰衣足食,保佑阖家平安。

如今,大家过上了幸福富裕的日子,杂糖依然是逢年过节迎亲嫁娶,不可少的食品,它美好的寓意传承至今,成为春节前的紧俏货品。

昆明市晋宁区市民土先生说:“我记得小时候快(要)过年的时候,父亲都会拿一包(杂)糖放在灶上。糖是用牛皮纸包着的,外面用麻线拴成个十字形。打开牛皮纸,里面五颜六色的糖果让人口水直流,圆滚滚的小瓜糖,翠绿的薄荷糖,香喷喷的小米糖,一包糖里面包了六七个品种,各种口味都有,现在想起来,仍然让人回味无穷。小时候最快乐的时光,大概就是过年的时候各种吃吧,吃肉,吃糖,放炮仗,一天甜蜜蜜的,无忧无虑。”

熬制糖稀是每一种杂糖的基础步骤,在锅中放入清水、白糖、麦芽糖,根据每种糖不同的粘度要求,精心控制火候,熬制出适合的糖稀,糖稀熬好后,通过扯白、包心、贴色、滴粘、线割、切片切块等工序,衍生出鸡骨糖、小瓜糖、小米糖、花生粘等不同种类的杂糖。

在一包杂糖里、每一颗糖都是一种手艺的传承,蕴藏着云南民间的甜蜜基因,而每一位品尝这些糖果的人,也都沉浸在甜蜜而快乐的记忆中,沉浸在儿时关于“年”最初的味道里。

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