春之味 荠菜鲜

本文转自：厦门日报

舌尖漫议

春之味 荠菜鲜 在物质极大丰富的今天，我仍执著于每个春天和荠菜的相约，为的不仅是那一口清甜的春味，更因为它的品格是如此美好，让人铭记于心。

●庆萍

春色犹浅，荠菜就已长满了田间地头。这个时节，在苏北老家，荠菜是餐桌上最受欢迎的时令野蔬。

这时节，东风解冻，散而为雨。雨，落入泥土，泥土有了温情，种子破土而出，小草露出嫩芽儿；雨，轻吻过院子里的那株老梅，窗棂间便有了暗香浮动；雨，飞落在廊前的石级上，润湿了我的眼帘，也洇绿了我的心底。于是，我从田野里，看见了春；我从滴答的雨声，听到了春；我从横斜疏瘦的老梅枝，嗅到了春。那味蕾的春，又在哪儿呢？

荠菜，无疑是最好的春味。荠菜本身鲜甜，不同地方有不同的吃法。上海人爱用荠菜包馄饨，算是海派小吃。汪曾祺先生则在《故乡的野菜》一文中写道，“荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的”，也可包春卷、包圆子。汪曾祺先生的家乡高邮与我的老家徐州虽同属江苏，可荠菜的吃法却不相同。在我家乡，喜欢用荠菜拌上肉馅包成荠菜饺子，或是佐以虾米、蛋皮、豆腐、馓子，包成荠菜饺子或荠菜包子。刚煮熟的饺子、蒸熟的包子尤其漂亮，水晶似的面皮透着翠绿的馅儿，那模样儿直撩人食欲，轻轻地咬一口，欣喜满满——荠菜特有的清甜、鲜香，似一缕春风划过舌尖，呵，真真的春的味道！

当然，家乡还有美味的荠菜羹，汤色碧绿、气味芬芳、入口鲜甜。乍暖还寒时，喝上一碗热乎乎的荠菜羹，不仅唇齿留香，满腹都是春风荡漾。美食家苏轼深爱荠菜，他赞美荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。荠菜最让我叹服的吃法莫过于东坡的“烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”，鲜嫩翠绿的荠菜，铺在新鲜的清蒸白鱼上，真是色香味俱佳，听着都让人流口水。

荠菜，亦是大自然对万物生灵的怜悯。它以顽强的生命力迎接第一缕春风的到来。给它点泥土，就能生根发芽；给它点春雨，就能快速地长大。在那些艰辛的岁月里，尤其是青黄不接的时节，荠菜，就是救人性命的救命粮。从“拨雪挑来叶转青”，到“春在溪头荠菜花”，从早春到暮春，荠菜不知度过多少春荒中的饥民。荠菜，还是一味中药。《本草纲目》将荠菜释名为“护生草”，说它“气味甘、温、无毒，主治利肝和中，明目益胃”。“护生草”三字，尤其让我感动，它质朴，却博大，无论是作为充饥果腹的食，还是治病救人的药，即便是其贱如草，也不忘呵护众生。

古时有“挑菜节”，就是采摘野菜的节日。挑菜节的日子一说为农历二月初二，一说为二月十五。我更愿意相信它在二月十五，春到此为半，春光明媚，老幼相携，踏青挑菜——多美。当然，美的还不仅是春色、春景，更是人类对大自然馈赠的感知、感恩。读一读古诗文，古人留下不少有关荠菜的诗词，足见他们对荠菜的珍视、喜爱、感恩。

荠菜，作为一种野菜，在物质极大丰富的今天，在我们的生活中早已悄然发生了变化。可我，仍执著于每个春天和荠菜的相约，为的不仅是那一口清甜的春味，更因为它的品格是如此美好，让人铭记于心。