端午将至 黔西南粽子飘香

本文转自：黔西南日报

超市里琳琅满目的粽子

现包的手工粽子

美味可口的粽子

顾客在选购粽子

随着传统节日端午节的临近，粽子作为端午节最具代表性的食品，迎来了销售旺季。在黔西南，浓浓的粽香早已在大街小巷弥漫开来，各种口味的粽子争相上市，吸引市民们购买尝鲜，节日氛围直接拉满。

传统粽子更受青睐

在糯食之乡贞丰，说起布依灰粽，人们常用“粽叶清香，糯米软糯，鲜肉肥美”来形容其味道。

贞丰布依灰粽最大亮点是在糯米中掺入纯天然的草木灰，具有特殊的香味，能较好地消除肉馅的油腻感，促进消化，且捆扎材料采用的是纯天然的糯稻稻草芯，增添了粽子的原生态香味，不仅征服了黔西南人的味蕾，还深受省内外食客的喜爱。

进入6月中旬以来，贞丰县余家粽子食品厂全面开启了“忙碌模式”，全厂30名工人每天加班加点制作粽子，日产量几千个，产品除了在省内“俏”销外，远销北京、上海、吉林等地。

食品厂负责人余学燕介绍说：“我们厂生产的粽子有排骨肉粽、板栗肉粽两种，采用传统工艺制作，现包现煮现卖，好吃又新鲜。产品销售采取线上、线下同步发力，目前订单已经达到最大承接量，不再接端午节的订单了。”

谈及下一步的发展，余学燕表示，未来将尝试在口味上推陈出新，推出一些甜味的粽子，且现代人越来越注重养生，考虑在粽子的馅料中加入薏仁米、绿豆等粗粮，满足顾客的健康饮食需求。

位于兴义市盘江东路的“可比鲜”门店前，不少市民正在选购粽子，传统的排骨肉粽、板栗肉粽依然是大家的心头好。“虽然公司已经发了粽子，但今天还是买了一提排骨肉粽，先尝尝鲜。”市民张女士表示，虽然如今粽子的口味丰富多元，但在老字号店买传统口味的粽子，仍是自家每年端午节的习惯。

除了传统的食品企业粽子热销外，一些面包店、蛋糕店也加入制作粽子的大军中，抢滩端午节日市场。

位于兴义市金水北路的一家蛋糕店今年推出了蛋黄肉粽和板栗灰粽，由于味道好，价格亲民，深受消费者青睐。端午将至，该店接到了大量的订单，为了确保按时交货，店家不得不暂时关闭外卖平台，停止销售甜品，把全部的人力投入到粽子的制作中。蛋糕店工作人员说：“今天好多老顾客问怎么没有营业，只能告之订单太多，实在是忙不过来了。”

有人选择买现成的粽子，也有人选择买材料回家亲手包。兴义市民熊女士是一名90后，每年端午节前，她都会到市场采购猪肉、排骨、糯米、粽叶等材料，亲手为家人包好吃的粽子。

“我和爱人的老家都在贞丰，从小就喜欢吃糯食，也会包粽子。每年买材料自己包粽子，可以根据喜好灵活掌握馅料的用量，包出的粽子不仅价格实惠，还更符合家人的口味。因为工作关系，爱人经常在外出差，我包的排骨肉粽是他的最爱，在端午节这天吃到家里的粽子，是节日的味道，更是家的味道。”熊女士微笑着说。

新式粽子口味繁多

一枚小小的粽子，包裹的食材不同，呈现出的口味也不同。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的消费者不仅注重粽子的品牌，对粽子口味的需求也在逐渐增加。

在兴义大润发超市内，商场中间的通道专门设置了一条“粽子专区”，各式各样的粽子礼盒已摆在最显眼的位置，有五芳斋、昆明冠生园、潘祥记等品牌。一旁货架上挂着散装的粽子，咸甜皆有，口味繁多，有云腿松茸粽、鸡枞卤肉粽、经典云腿粽、鲜花玫瑰粽、金丝蜜枣粽等。

“居然有鸡枞卤肉味的粽子，这样的组合太新奇了，不知道吃起来会是什么味道？”两名年轻女子经过粽子专区时，看到琳琅满目的粽子，感慨地说：“真是万物皆可粽啊！”大润发工作人员告诉记者，对新式粽子感兴趣的以年轻人居多，他们更容易接受新鲜事物，目前新式粽子的销量还可以。

如果说大润发超市销售的粽子偏向于滇式口味，那惠诚滋知销售的粽子就是纯正的黔味了。

走进位于兴义市富兴东路的惠诚滋知，店里销售的粽子有三种包装，一种是礼盒装，一种是一个的真空包装，还有就是两个为一组的塑料袋包装，有独具特色的盐菜肉粽、黔式腊肠粽、秘制风肉粽、酒香肉粽、八宝粽等，各种新口味粽子，让人目不暇接，吸引了不少消费者前来购买。

“本来只是包点粽子自己家吃，再送一些给亲戚朋友品尝，他们吃过后都说好吃，就建议我做来卖。”保女士经营着一家清真馆，她家销售的清真牛肉粽主料有牛肉和牛干巴，也可以根据顾客的口味来订制，在馅料里添加板栗、蛋黄、花生、红豆、大枣等，可咸可甜。为了方便顾客，店里还专门熬了红糖稀来搭配素粽。

“我今年才开始卖粽子，没想到市场反响那么好，前几天才接了1000个粽子的大单，全家人和两名工人忙了一天一夜才做好。由于我们的粽子是现包现煮，冷却以后才能进行真空包装，所以顾客需要提前订购。”保女士说道。

此外，有的商家还推出了藜麦肉粽。藜麦的一大优点，就在于其富含纤维素，而且升糖指数非常低，饱腹感强。在糯米里添加藜麦，再配上鲜肉，营养好吃又低脂。

粽子这样吃更健康

大家都知道端午节要吃粽子，但却不知道吃粽子也有诸多讲究。如有人把粽子当早餐吃，殊不知吃粽子的最佳时间并不是在早上；胃肠功能低下者、糖尿病患者、心脑血管疾病、老人和儿童在吃粽子时，也有不同的注意事项。那粽子怎样吃更健康呢？黔西南州人民医院消化内科副主任、主任医师姚鑫这样说——

充分煮熟后趁热吃。在煮粽子的时候，水面一定要超过粽子，因为煮的过程中粽子会膨胀，如果水量不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透。粽子一般用糯米制成，而糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化，若冷却则会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。所以，粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子不宜冷吃，消化能力差的人尤其要注意。

细嚼慢咽可别贪吃。在不加任何辅料的情况下，一只粽子的热量与一碗米饭是相当的，但如果在粽子里加上肉、板栗、红枣等馅料，热量就远高于一碗米饭。用糯米做成的粽子本身粘性较大，消化较困难，在食用时最好细嚼慢咽，有利于消化吸收。粽子虽好吃却不宜大量食用，尤其是患有胃肠道疾病、糖尿病的患者以及消化功能相对较弱的老人和儿童，吃粽子更应当注意节制。

不要空腹吃或过晚食用。如果空腹吃粽子，糯米会在胃肠道当中过度停留，并刺激胃壁不断分泌出胃酸，很容易出现一系列不适现象，尤其是患有慢性胃肠炎的人群，不可空腹吃粽子。晚上胃肠的蠕动比白天慢，期间粽子难以消化，容易引起积滞，刺激胃酸分泌，出现消化道疾病。另外，晚上是脂肪的囤积期，如果过晚进食会导致食物不能完全消化，容易引起肥胖。

选择“一高两低”健康粽。“一高”，指的是“高纤”。以杂豆类粽子为佳，在粽子材料中添加杂粮米、红豆、苡仁、山药、芋头等，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。“两低”，指的是“低油低热量”。肉粽是“粽子一族”的主角，由于其含有的油、盐多，不建议多吃，但如果肉粽能采用瘦肉、鸡肉、海鲜等做材料，其营养价值和健康指数都能更高一些。

搭配蔬菜水果茶饮解腻。粽子一般只能提供六大类食物中的主食、肉类与油脂，吃多会感到食欲不振。如果早餐只吃粽子，餐后血糖反应高，血糖控制能力差的人容易发生午餐前低血糖。吃粽子时建议搭配牛奶、豆浆、茶水、绿叶蔬菜和水果，延缓餐后血糖上升速度、帮助消化和解腻。这样搭配着吃，不仅营养均衡，还可减轻肠胃压力，有利于身体健康。