吃鱼吃肉不如吃它，一次买10斤晒干囤起来，蒸一蒸比肉还香

今天来跟大家分享一下我家乡的特色美食——红咸菜。这个东西可是用萝卜或者芥菜疙瘩做出来的哦！我还记得小时候，最喜欢吃奶奶做的红咸菜了，配上一口刚出锅的白白胖胖的大馒头，简直是美味到爆炸，比吃肉还要过瘾呢！

以前的老一辈人，都会提前腌制一个冬天的红咸菜，等到梧桐花开的时候再拿出来晾晒。不过现在可不用了，趁着秋天这么凉快，我们买上10斤芥菜疙瘩，从腌制到晾干，也就一个月左右的时间。晾干后囤起来，等到冬天蒸肉吃，那味道绝对是一绝！

芥菜虽然价格亲民，但绝对物超所值。它的营养价值极高，独特的辛辣味道对肠胃大有裨益，能缓解便秘，还有助于提神醒脑、清肺化痰。你知道吗？芥菜还有消肿散结的神奇功效，对于牙龈肿痛等问题有显著疗效。

秋冬天吃多了大鱼大肉，来点腌芥菜吧，脆爽可口，下饭神器！在农村集市上，常有老农自家腌制的芥菜出售，价格高达18元一斤，但绝对值得。想知道芥菜怎么腌制吗？跟我一起来学，成本低，安全放心，味道绝对一流！

腌芥菜，听起来是不是就很开胃？这小吃在餐桌上可是个常客。无论是早餐配粥，还是午餐、晚餐当个爽口小菜，都是极好的选择。做法也简单得很，就是得注意腌制的时间和调料搭配。一碟精心腌制的芥菜，绝对能让你胃口大开，吃得更香！

一、【凉拌腌芥菜丝】

做法很简单：首先，把腌制好的芥菜切成丝，泡在清水里至少一个小时，去掉多余的盐味，这样调料才更容易入味。然后，切点葱丝和香菜段备用。等芥菜丝泡好后，挤干水分放碗里，加入葱丝、香菜、白糖、生抽、陈醋、味精、香油和辣椒油，一起拌匀就行了。因为芥菜丝已经够咸了，所以不用再加盐了。

腌芥菜，这道家常小菜，不仅简单易做，还十分美味可口。腌制时，选用新鲜芥菜，洗净切成小段，加入盐、糖、醋等调料，拌匀后腌制一段时间即可。腌好的芥菜口感酸爽开胃，既可以当做开胃菜，也可以作为配菜搭配其他菜肴食用。此外，腌芥菜还富含丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。总之，腌芥菜是一道美味又健康的家常小菜，不妨一试哦！

二、【晒红咸菜】

先拿钢丝球把芥菜刷得干干净净，坑坑洼洼的地方削平，然后放清水里泡一天，去去辣味。等芥菜晾干后，放进大缸里，加点凉白开水，再按芥菜和食盐10:1的比例撒点盐。接着，把八角、桂皮、香叶和花椒熬的调料水放凉后也倒进去。最后把缸放在阴凉通风的地方，腌个一周左右就好了。别忘了，芥菜叶子也能腌，洗净了一起放进去吧。

芥菜腌过后切片，晾干几天直到变皱。然后蒸三十分钟再晒干，重复三次后变得黑干无味，但凑近一闻却香气扑鼻。晾干后放入保鲜袋，不用放冰箱也能保存很久。

要吃的时候，你就用水把红咸菜泡软，需要多少泡多少。泡好了多洗几遍，直到洗得干干净净。然后挤掉水分，放到碗里，多加点食用油，这样会更香。如果你喜欢辣，再来点辣椒油，更提味。把碗放到锅里蒸三十分钟，美味就出炉了。我们一般蒸馒头的时候顺便蒸这个，新鲜馒头配上热乎乎的蒸红咸菜，简直比吃肉还过瘾呢！

嘿，各位朋友们，你们有没有尝过红咸菜呀？其实芥菜就是红咸菜里的明星，真心推荐你们试试看。到了秋天，与其大鱼大肉，不如来点芥菜。我就经常买上10斤，晒干后存起来。想吃的时候蒸一蒸，那香味简直比吃肉还诱人。还没尝过的朋友，赶紧按照我的方法试试看吧，保证让你一吃就停不下来。