梅菜扣肉 香飘万家

本文转自：南方日报

梅菜扣肉 香飘万家

梅县区石扇镇松林村抢抓预制菜发展风口，推动乡村产业振兴

五花肉的肥瘦相间，梅菜的咸香，决定着梅菜扣肉的肉软味香。

梅菜扣肉的原材料之一——五花肉。

初步处理好的五花肉被送往蒸箱蒸熟。

肥瘦相间的五花肉肥而不腻，吃起来唇齿留香。

预制菜梅菜扣肉，简单便捷加工即可品尝其美味。

梅菜原材料是芥菜，是松林村主要种植的农作物。

松林村发挥当地盛产原材料芥菜的优势，研发推广咸菜、梅菜相关的预制菜。

撕开包装，蒸20分钟，一碗香喷喷的梅菜扣肉就这样上桌了。

“不用再耗上几个小时的买肉、备菜、切肉、炒制，将梅菜扣肉做成预制菜，同样美味可口。”梅县区石扇镇松林村党支部书记邓荣生说，梅菜扣肉这道家常菜正以新的方式出现在大众的餐桌上。

梅菜扣肉，顾名思义，其原材料包含了梅菜和猪肉，而松林村正是梅菜原材料芥菜的盛产地。提及松林村，不得不想到当地的咸菜。

在梅县区石扇镇，流传着这样一首民谣：“松林的咸菜，坳下的糟，径尾的萝卜干，陈塘的鸭卵。”形象地凸显了石扇4个村的特色土特产。

其中，石扇咸菜以松林村咸菜最为出名，该村已有百余年手工制作历史，几乎家家户户都会制作咸菜。

邓荣生介绍，该村探索“党建+合作社+基地+农户”的产业化经营新模式，推动当地特色产业持续发展。“合作社主要经营农业种植、农产品初加工，如今更是走上了预制菜这个‘赛道’，延伸产品附加值，进一步助力农户增收。”

近两年来，预制菜成发展新风口，松林村发挥当地盛产原材料芥菜的优势，成立了预制菜研发部，研发推广咸菜包、梅菜包、梅菜扣肉、糖醋猪手等预制菜产品。

日前，记者走进松林村的预制菜生产车间，来看看梅菜与扣肉在生产线的碰撞，如何诞生出肉软味香、肥而不腻的梅菜扣肉预制菜？

走进预制菜生产车间，工人们均穿着工作服、戴上防尘帽，各司其职。只见大块的五花肉焯水后，经过初步处理被送往蒸箱蒸熟，冷却后用针在表皮扎出小眼方便入味，抹上醋和些许盐巴后下油锅炸，炸至表皮酥脆即可出锅用冷水浸泡，表皮泡成虎皮状再进行改刀切片。

接着工人将切好的五花肉片和梅菜分别入锅进行煸炒，加入些许调料，然后五花肉整齐码好放在特定的碗里，加入梅菜，一份梅菜扣肉便初步成型。

“最后一定要再次经过高温蒸透，一方面是为了味道融合，另一方面则是高温封鲜，保留现做口感和美味。”邓荣生说，整个预制过程是不加任何添加剂和防腐剂的，确保健康和食品安全。

记者发现，制作梅菜扣肉预制菜整道流程下来，需要一天的时间。“梅菜扣肉的食材很常见，但制作过程繁杂，其耗时长，所以现在很多人都不会花时间去做，这也是我们打造预制菜的原因之一，让客家传统美味更加便捷出现在大众的餐桌上。”邓荣生说。

据了解，合作社第一期建有标准厂房1000多平方米，建有6条生产线及一个100立方米容量的冻库，目前二期厂房正在建设中，预计投入1000多万元，建设面积约3000多平方米。

文：南方日报记者 汪思婷

图：南方日报记者 何森垚