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扣肉香里亲情浓
本文转自：左江日报
□ 赖加福
梅菜扣肉是一道客家人独具特色的传统名菜，更是城市农村里举办婚姻、满月、寿诞、乔迁、升学等宴席的“硬菜”。它与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。上了梅菜扣肉，意味着酒席的菜都上齐了，主人赶紧点燃一挂早已准备好的鞭炮，“噼噼啪啪”的喜庆声像开席的指令，客人们可以尽情享受桌上的美味佳肴了。
制作梅菜扣肉的材料主要是五花肉和梅菜干。五花肉红白相间、肥瘦两宜，外观漂亮；梅菜色泽金黄、香气扑鼻。
通常是将五花肉放入锅中，煮至筷子能够轻松插穿，然后用老抽上色，低油温炸至颜色暗红，再切成一厘米左右的厚片，倒入之前用八角、香叶、桂皮、生姜等炒好的酱汁，翻拌均匀后盛入碗中，五花肉皮朝下排放整齐，上铺梅菜干，放在蒸锅蒸透。装盘时，把肉反扣在盘中。
成菜后的梅菜扣肉摆出圆滚滚的造型，红白相间的五花肉鲜香美味，让人见了心生爱意。此时，梅菜干吸收了肉的油脂，吃起来肉香滑嫩，咸中略甜，肥而不腻，瘦而不柴。下酒又下饭。夹一口放进嘴里，唇齿留香、满嘴流油。本应最无味的瘦肉，因长时间的蒸煮也变得软烂；梅菜吸饱了肉的汤汁，变得不酸了，多了一种植物之外的甘甜。
吃年夜饭了，主妇把在锅中早早蒸好的梅菜扣肉，摆在桌子中间最显眼的位置。梅菜扣肉外形圆满，正好契合着全家人过年团团圆圆的美好心愿。因其红亮的色泽，又被人们称为“红袍添喜庆”，象征生活红红火火。怪不得客家人要对梅菜扣肉高看一眼。
家里的长辈带头举筷，招呼大家：“大家吃一块蒸出来的梅菜扣肉，来年事业、生活都要蒸蒸日上”。原来，历经长时间细火慢炖在锅中蒸出来的梅菜扣肉，还有如此美好的寓意。此刻，长辈眼里都是慈爱，给每位亲人碗里夹上一块扣肉，还要顺带说上几句诸如工作顺利、学业有成的话语。亲密无间的举动，真心实意的祝福，令每个家人心头流淌着一股暖流。梅菜扣肉在客家人心里，不仅代表年节的圆满、吉祥，还饱含着可贵的亲情。
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快照生成时间：2023-01-21 10:45:10
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