秋冬吃多了大鱼大肉，来点爽口的腌芥菜，脆爽可口又下饭

大家好我是傻姐美食，红咸菜是小编家乡特色美食，是用萝卜或者芥菜疙瘩制作而成，小时候最爱吃奶奶做的红咸菜，上锅蒸一蒸，就着刚蒸好的白胖胖的大馒头能吃一个，比吃肉还香。老一辈人晒红咸菜都是腌制一个冬天，来年梧桐花开的时候再晾晒，如今不需要那么长时间了，趁着秋高气爽，买上10斤芥菜疙瘩，从腌制到晾干，也不过一个来月。晒干后囤起来，正好赶上冬天蒸肉吃。

别看芥菜便宜，但是绝对不是便宜无好货，芥菜的营养价值很高，它特有的辛辣味有益于肠胃健康，能够改善便秘，还能提神醒脑、利肺化痰，特别是还有消肿散结的效果，对于牙龈肿痛等疾病有明显治疗作用。秋冬吃多了大鱼大肉，来点爽口的腌芥菜，脆爽可口又下饭。农村赶集有老农自家制作的腌芥菜，要18元一斤，一点也不便宜呢。不如看看腌芥菜都有哪种吃法，再跟我学一下怎么腌制吧，自家做的成本低还安全放心。

腌芥菜的吃法：

一、【凉拌腌芥菜丝】

具体做法：1、腌制好的芥菜改刀切成丝，放进清水中浸泡一个小时以上，泡掉多余的盐分。要不其它调料不容易入味，吃起来只有咸味了。2、之后准备点葱丝和香菜段。3、时间到后把浸泡好的芥菜丝攥干水分放进大碗中，加入准备好的葱丝和香菜段，再加入白糖、生抽、陈醋、味精、香油和辣椒油，搅拌均匀即可。因为腌制好的芥菜丝自带咸味，这里就不需要再加盐了。

腌芥菜吃法：

二、【晒红咸菜】

1、首先把芥菜用钢丝球刷洗干净，把坑坑洼洼的地方削平，然后放进清水中浸泡一天，去除一些辛辣味。之后晾干水分放进大缸中，加进凉白开水，按照芥菜和食盐10:1的比例加进食盐，再把味极鲜、八角、桂皮、香叶和花椒熬开后放凉，倒进去放在阴凉通风处腌制一个周左右。芥菜叶子也不要浪费，可以洗净后一块腌进去。

2、芥菜腌进咸味后拿出来切成片，摆放在盖帘上放到通风处晾晒几天，直到芥菜变得皱巴巴的。接下来放蒸锅大火蒸三十分钟，然后继续晒干，如此反复三次之后，芥菜就会晒成黑漆漆、干巴巴让人毫无食欲的样子，但是这时凑近闻起来却非常香。晒得干一些，放进保鲜袋，不用放冰箱就可以保存很久。

3、吃的时候用水泡软，吃多少泡多少，再多清洗几遍洗干净，然后攥干水分放进碗中，再多倒些食用油，食用油一定要多放，放少了不香，喜欢吃辣的再放点辣椒油，上锅蒸三十分钟就可以出锅了。我们一般是蒸馒头的时候一块蒸，新鲜的馒头配上刚蒸好的红咸菜，比吃肉还香。

大家吃过红咸菜吗？芥菜可以说是红咸菜的代表，秋天，吃鱼吃肉不如吃它，一次买10斤，晒干后囤起来，蒸一蒸比吃肉还香，没吃过的赶紧试试我的做法吧，保管让你吃上瘾。