研究发现：花生能让血管更健康，怎么吃才正确？学习下

郑女士今年63岁了，已经有三年的高血压，退休以后热衷养生，因为听说高血压容易导致心血管疾病，郑女士非常担心，于是迫切地希望能找到保护血管的好办法。

这天郑女士在手机上看到一个视频，宣扬说多吃花生对血管健康有好处，郑女士很开心，于是开始每天吃花生。

为了吃得开心，郑女士还把花生做成又香又辣的油炸花生，一得空就抱着一盆油炸花生吃。

郑女士本以为每天坚持吃花生，可以让血压降低，但是后来去医院体检时发现血压不仅没降，体重还增加了不少。

郑女士觉得很疑惑，不是说花生很健康，可以保护血管吗？怎么对自己一点用也没有，反而还更加严重了。

那么，花生真的可以降血压，保护血管吗？花生作为我们生活中的常见食品，要想吃对、吃好花生，需要了解下面这些知识。

花生属于豆科植物，是我国主要的油料作物之一，在我国主要在华北等地区生产。我国是花生的生产大国，自古以来都有吃花生的习惯。

花生常用于制作成花生油，还可以当作日常的坚果食用，市面上也有很多由花生加工成的甜品、饮料、酱料等食品。

一、吃花生，能养生吗？

花生含有的的营养物质大有可数，营养价值一点也不比现在市面上流行的高端坚果的低。在国外花生被誉为 “绿色牛乳”，美国宇航局还把花生定为航天产品，其营养保健价值备受青睐。

花生的营养成分丰富，其中发挥保护血管健康的主要是油酸、亚油酸、白藜芦醇、儿茶素等，这些物质通过以下这些机制实现其对血管的保健功能。

1）花生可以减少血管的粥样硬化，降低心血管疾病的发生率

花生油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，其中油酸的平均含量为51.29%,亚油酸的平均含量为26.01%。

与容易沉积在血管壁的饱和脂肪酸不同，油酸和亚油酸是对人体有益的单不饱和脂肪酸，能减少脂肪沉积在血管壁。

血液中胆固醇和甘油三酯含量过高会富积在血管壁上，形成粥样硬化。

除了严重影响血液循环，还会产生血管疾病，使血管硬化变脆，弹性减弱，易于破裂。

油酸和亚油酸能让胆固醇和甘油三酯分解成更小的微粒，有利于组织吸收和利用，减少其在血管壁的沉积形成动脉粥样硬化，从而保证血管的正常生理功能。

亚油酸还可抑制胆固醇合成，降低血液中的血脂含量。

营养界对于花生营养的人体实验表明，食用花生油和其他花生制品可以降低21%的心血管疾病的发生，长期食用高不饱和脂肪酸的食用油对心血管健康有促进作用。

除了血中的脂质，氧化型的低密度脂蛋白也是重要的致粥样硬化因子。经氧化后的低密度脂蛋白更容易被血管壁的内皮细胞吸收，导致血管壁变硬增厚。

花生中的白藜芦醇则能调节脂质代谢，抑制低密度脂蛋白的氧化和在其血管壁沉积，防止粥样硬化生成，使血管保持柔软、通畅。

2）花生可以舒张血管，稳定血压

NO是一种血管扩张剂，它可使血管平滑肌细胞内的鸟苷酸环化酶激活，从而发挥扩张血管作用。

研究发现，花生中的白藜芦醇通过提高NO生物利用度使血管舒张。血管舒张能促进血液循环，减少血栓、提高废物的代谢。

儿茶素和花生蛋白通过抑制血管紧张素活化酶的活性使血压降低。

血管紧张素转化酶是作用于肾素-血管紧张素-醛固酮系统和激态释放酶-激肽系统的酶，人体中的这两个系统发挥作用时可以使血压升高。儿茶素和花生蛋白则通过抑制血管紧张素转化酶的作用，使血压降低。

血流量增加使血栓减少、血浆粘度降低，使血管软化、循环通畅。

亚油酸可转化成前列腺素，而前列腺素能够抑制血管紧张素的合成，直接降低血管张力，减少血压增高对血管的损害作用。

3）花生可以增强血管内皮细胞的抗氧化应激功能

血管内皮受刺激病变时，内皮细胞和平滑肌细胞中的氧气等含氧的化合物会发生氧化应激，氧化应激会导致活性氧家族聚集，产生自由基，损伤细胞内的DNA，引起血管的氧化损伤。

白藜芦醇具有多酚结构，有较好的抗氧化应激作用，能够清除自由基，保护血管内皮细胞的DNA免受过氧化物的刺激，还能通过促进内皮细胞中抗氧化物和抗氧化酶的生成来保护细胞，维持血管壁的完整。

儿茶素可降低脂质过氧化物水平，从而降低氧自由基和脂质过氧化物对血管内皮细胞的损伤。

4）花生可以发挥抗炎效果，保护血管免受炎症损伤

抑制血管炎症可以减少炎症对血管的损害。

前列腺素是炎症发展的关键因素，花生中的白藜芦醇可以抑制其活性，从而抑制血管的炎症反应过程。白藜芦醇还能通过阻断炎症细胞因子的生成而发挥抗炎作用，使血管免受炎症因子的影响和损伤。

总的来说，花生可以通过各种营养物质减少动脉粥样硬化，舒张、软化血管，保护血管内皮免受刺激，使血管更健康。

所以日常生活中适量吃一些花生及花生制品，或者把花生油作为日常生活中的食用油是可行的。不仅花生油减低心血管疾病的能力和橄榄油媲美，而且花生油适合多种烹饪方式，煎、炒、烹、炸，相比起橄榄油更适合中国人的饮食习惯。

二、怎么吃花生才健康

前面我们以及介绍了花生的营养价值，并且知道了花生的保健作用，那么，怎么吃花生才能发挥其保健作用呢？

这主要与花生的烹饪方法相关。一般来说，对食物的营养保留得最好的烹饪方式是蒸，再是煮，炒，炸等等。

首先，吃花生选择水煮、炖或者熬粥的方式为佳，这种做法能够较好地保留花生的原始风味和营养，而且容易消化吸收，相比起油炸、烤等方式更加健康。

油炸或者烘烤花生应该少吃。经过高温油炸或烘烤会使花生的功能活性成分流失，高温还会破坏大量B族维生素，使花生衣中的部分蛋白质、纤维素被碳化，造成营养流失。而且油炸花生会导致油脂摄入过多，使其热量升高，导致体重增加。

此外，吃花生应该避免额外的油脂和盐的摄入。如果是买市售的花生食品应该首选口味清淡、整粒的花生。

吃花生也有一些注意事项，煮花生放久了容易被黄曲霉菌污染，食用后可能损害肝脏等器官，导致肝癌，所以如果发现花生变成了黄绿色的或者有变质的表现就不建议食用了。

三、应少吃花生的四类人

花生虽然营养丰富，但也不是所有人都适合食用。以下四类人应该少吃。

第一类：肝胆、胃肠疾病患者

花生是高脂肪、高蛋白食物，脂肪和蛋白质在人体的消化主要依靠肝胆和胃肠分泌的消化液来消化吸收。

有肝胆或胃肠道疾病的人消化液分泌不足，消化功能不良，吃多了花生容易导致消化不完全，食物聚积在肠道，会导致腹痛、腹泻，甚至加重病情。所以肝胆、胃肠疾病患者应该少吃或不吃花生。

第二类：血栓患者

花生衣中含有各种脂类和维生素，这些物质能对抗纤维蛋白的溶解，导致血液凝结。

此外，花生皮中还含有促进骨髓制造血小板的物质，血小板能够加速凝血，这使花生对出血性损伤有止血的作用。

而对于血栓患者而言，血管内已经存在凝结的血栓，应该要避免血凝。所以为了避免血栓增加，血栓患者要尽量少吃花生。

第三类：油痘肌人群

油痘肌多见于中青年以及肥胖者，此类皮肤虽然角质层正常，但是皮脂腺分泌油脂过多，导致皮肤出油，毛孔扩张。油痘肌人群宜少吃含脂肪过多的食物，高脂肪食物会加重皮肤的出油和长痘。

第四类：花生过敏者。花生的一种食物过敏原，过敏者吃了花生后可能会出现急性过敏反应，严重可能危及生命。

花生作为一种营养价值很高的食物，对血管的保健作用主要通过油酸、亚油酸、白藜芦醇、儿茶素等物质实现。

这些物质通过减少粥样硬化，舒张血管、降血压，降低自由基和炎症的损伤等方式，保护血管健康，所以在日常生活中吃花生有利于促进健康，而像案例中的郑女士每天吃大量的油炸花生也是不提倡的，花生的脂肪含量高，通过油炸会使摄入的脂肪含量更高，吃多了导致体重增加。

吃花生应首选水煮花生，在购买一些花生食品时也应该注意避免食品中添加过多的油和盐等调味料。最后，肝胆、胃肠疾病或血栓患者、油痘肌人群和过敏者应该少吃或者不吃花生。