与君安坐吃擂茶

本文转自：江西日报

吉安市青原区东固畲族乡樟洲民族村畲乡嫂正在制作擂茶。

□ 本报全媒体记者 周 幸 文/图

擂茶，一种可以“吃”的茶。它似茶非茶，似粥非粥，轻轻呷一口，入口咸香，别具一番风味，令人回味无穷。它是中国最古老的茶道之一，也是畲族人最喜吃的一道独特饮品。且就饮茶而言，唯有擂茶，可以自采自制，既能解渴，又可充饥。

青山环绕、绿水相依的吉安市青原区东固畲族乡有7个畲族民族村，畲民5300余人。在这里，热情好客的畲民总是会为尊贵的客人送上一碗热气腾腾的擂茶，千言万语尽在茶香里。

闻擂茶之名久矣。2月17日，正值新春，记者来到东固樟洲民族村，村里张灯结彩，装扮一新，畲民们身穿传统畲族服饰，跳竹竿、唱畲歌、制作擂茶，好不热闹。他们热情邀请记者共同制作一回擂茶，感受畲族美食文化的魅力。

畲乡擂茶的制作过程颇具特色。擂者，研磨也。它是畲乡嫂的专利，是由畲乡女子操办的功夫活。记者跟随着畲乡嫂蔡春红，将大米、花生、芝麻和各种材料依次放入陶制擂钵中，用擂杵沿擂钵内壁频频舂捣、研磨，直至将钵中原料捣成粉状，混合均匀后加入少量食盐。研磨过程中，原料的香气逐渐释放，满室飘香，沁人心脾。

而这看似简单的制作方法，却也需要一番巧力。这边，记者费尽全力，满头是汗，茶料并无太大变化；那边，畲乡嫂手中擂杵一起一落，在擂钵内一圈圈有节奏地旋转舂捣，动作不紧不慢，看似轻松从容，实则每一次舂捣都蕴含着力量和匠心，很快茶料都擂成了茶渣。

随着时间的推移，擂茶的香气越来越浓郁，既有山野田间的清新，又有人文历史的醇厚。这香气，仿佛穿越了时空，带着记者回到了那个古老的时代，畲族的祖先们在这片山林里，用同样的方法制作着擂茶。

擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷始创擂茶”的传说；湘有“三国蜀军进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如南宋诗人《盱眙旅客》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。此外，汪曾祺先生在《湘行二记》中，引《都城纪胜·茶坊》“冬天兼卖擂茶”和《梦梁录·茶肆》“冬月添卖七宝擂茶”，又引“杭州人一天吃三十丈木头”这一俗谚说明历史上南宋时期擂茶相当普及，甚至日耗大量木质擂杵。

擂茶的制作也可根据季节变化和客人的口味加入有特殊作用的原料。如春夏潮湿闷热，加入扶阳祛湿的艾叶，或添进清凉解暑的薄荷叶；秋冬干燥寒冷，则加入润肺去燥的贡菊，或是驱寒的姜末、辣椒等。来了尊贵的客人，则会在擂茶里再添加一些炒熟的蔬菜、香菇、油豆腐、腊肉等原料，用排骨汤或土鸡汤烹煮。对于喜欢吃香茶的人，可将芝麻炒过再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。

制作好的擂茶，冲入煮沸的开水，一股浓郁的香气顿时扑鼻而来。畲乡嫂微笑着递过来一碗，记者小心翼翼地品尝一口，香、甜、脆、辣、咸多种滋味在口中交织，复杂而和谐，让人不禁陶醉。

畲乡嫂告诉记者，吃擂茶有两个美味秘诀，一要趁热，二要细嚼慢咽，如此才能体味“九曲回肠，心旷神怡”之感，又能品味韵味无穷的传统民俗文化。记者学着这般吃下一碗，浑身暖和，通体舒畅，疲劳感顿消。

如今，用擂茶联络感情、招待宾客已是畲族的传统习俗，无论婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请吃擂茶。吃擂茶往往见者有份，三三两两上门，越吃人越多。大家拉着记者，团团围坐在小院中，捧着一碗擂茶，来上几碟自制的茶点，炒黄豆、炸薯片、腌萝卜等等，边饮边嚼，或拉家常，或谈见闻趣事，其乐陶陶。好客的畲乡嫂手握长柄竹勺，不时为客人斟擂茶。一勺勺、一碗碗，客人吃得越多，就表明聚会越是尽兴，主人越高兴。

不知不觉间，记者竟也吃下了两三碗，却仍不舍起身。大米、花生在擂杵下释放出了它们最古朴、最原始的香气，细细品来，这份美味带着温度，让人沉醉、留恋。每每端起碗，就似乎能听到畲民们的欢声笑语，感受到他们的热情。