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探访北京美食历史：两烤、三顺与四轩的特色餐馆
“两烤”、“三顺”、“四轩”是指北京地区一些有名的餐馆和它们的特色菜肴。
“两烤”是指烤肉宛和烤肉季。烤肉宛始于清朝康熙二十五年（1686年），最初以烤牛肉为主，后来也烤羊肉。这家餐馆的烤肉技术传承至今，已经成为了北京的著名特色美食之一。烤肉宛的烤肉口感独特，肉质鲜嫩多汁，配上特制的调料，味道十分香浓。烤肉季始于清朝道光年间（1821-1850年），最初以烤羊肉为主，后来也烤牛肉。烤肉季的烤羊肉口感鲜美，外酥里嫩，也是北京的特色美食之一。
“三顺”是指东来顺、西来顺和南来顺。东来顺以羊肉为主，是北京著名的老字号餐馆之一，以涮羊肉和烤羊肉最为出名。西来顺则以牛肉为主，创始人是曾在宫廷担任御厨的马连良，其独创的马连良鸭子也成为了该店的特色菜。南来顺则以鸭肉为主，经营传统的小吃和炒菜，其中豆汁、炒肝、炸酱面等都是该店的特色菜品。
“四轩”是指两益轩、同和轩、同益轩和又一顺。两益轩是民国初期开的餐馆，以京派本帮菜为主，菜肴口味独特，环境古朴典雅。同和轩是马氏三兄弟开的餐馆，除了京派本帮菜还增添了许多清真菜，口味鲜美，深受消费者喜爱。同益轩位于大栅栏，以经营小吃为主，期间还经历过停业，但后来又重新装修开业，换了老板，但仍然保留着该店的特色小吃。又一顺则以鸭肉为主，也是北京比较有名的老字号餐馆之一，其烤鸭和菜肴口味独特，深受消费者喜爱。
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快照生成时间：2023-10-17 18:45:07
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