万里飘香嘉峪关

本文转自：嘉峪关日报

●因 果

万里长城，西起嘉峪关，东至山海关。

万里飘香，西有嘉峪关羊肉涮，东有北京涮羊肉。

北京涮羊肉，那肉薄薄的，旋得薄如蝉翼，似乎入口即化，却令人回味无穷。第一次吃，觉得只要一小片一小片的羊肉就足够了，其他菜，竟可有可无。同样是一口铜锅往中间一摆，汤清亮亮的，嘉峪关的“老杨家”却霸气得很，又富足阔绰：手掌般大小圆润，肉质瓷实、纹路清晰的手切羊外脊，诱人得很！宽长条的手切羊肉，肉质新鲜，色感润泽；薄而细腻的羊肉卷；爽嫩的黑毛肚……，蘸上“老杨家”特有的秘制麻酱，那叫一个味美鲜香，嚼劲十足，再配上一碗十三泰宝盖碗茶，吃肉间隙呷一口，那叫一个美滋滋！吃得差不多了，最后来一份撒着白砂糖的油香，真正是味蕾的享受，口腹的满足。

北京的吃食简直太多了，然而，那是首都。嘉峪关，城市虽不大，却也天高云淡、美食飘香。

单是“鲍福记”的羊肉粉汤，就已是羊肉合汁的特色美食了，以羊肉为主料，将粉条、夹沙、丸子、萝卜等多种食材汇制在羊汤中，手工制作的白皮饼，搭配秘制的辣椒酱和小菜，再加上新鲜的糖蒜，与羊肉合汁简直是绝配，只要你在桌前，随着“咕噜噜”沸腾的声音和弥散开去的雾气，撇去浮沫，看着汤色从清到浊，从浅灰到奶白，羊汤的香气，慢慢蒸腾在整个屋子。再说“阿米乃”的麦子羊肉汤锅，虽是清炖羊肉，却麦香弥漫。然后是清泉羊，清炖羊肉就着咸韭菜，再喝一口葱花汤，人间美味；最后是烤全羊……

说到烤全羊，重点要说说嘉峪关烤肉，这道穿越千年的人间烟火，有道是除了羊毛不能烤，浑身都是宝。除了整只烤羊外，还有羊肝、羊肚、羊头肉、羊排、羊腿、羊腰子、羊脆骨、羊骨髓、羊筋、羊皮、羊蹄、羊脑、馕坑肉……，搭配上萝卜皮、凉拌黄瓜、面筋菠菜等各式凉菜，堪称震撼。最近，随着天水麻辣烫的大火，我市借势将嘉峪关烤肉推介到了天水，由关长亲自为大家制作烤肉，现场烤制，将灵魂孜然撒给，一口入魂，可谓别出心裁。具体到嘉峪关的小党烤肉、眼镜烤肉、长城烤肉、城边边烤肉、小马烤肉……数不胜数，真正是一道烤肉，遍布全城。

同样遍布全城的，还有麻辣烫。这是蔬菜大荟萃，是女人们的最爱，青菜、菌菇类、藻类、玉米、山药、芋头、红薯等菜品多而全。店铺更是琳琅满目：哥俩好、大口福、小花、小李、金张掖、杨国福、白记、佰牛王、哧溜……

暖锅和毛血旺也是嘉峪关的一大特色，无论大小的店，只要上点档次，都有暖锅和毛血旺。一口大铜锅里，各种菜品，丸子、夹沙、五餐肉等煮上一锅，暖心暖胃，贴心贴肺，主打一个“热”；一大锅毛血旺，蒜香入味、辣料打底，黄豆芽、豆腐皮、金针菇、木耳、五餐肉、鸭血、黄喉、宽粉、毛肚、火腿肠、鱿鱼、肥肠，依次放入，同时出锅，麻辣鲜香，油而不腻，主打一个“旺”。

再说说抿节面，由陕北传入嘉峪关，食材是豌豆粉和小麦粉混合制作成一小节一小节，搭配上十几种小料，包括萦素臊子、西红柿鸡蛋、蒜泥、辣椒油、葱花、香菜等，入口筋韧，光滑耐嚼，口味充盈，营养丰富。

再加上十四栋、镜铁路市场、名嘉汇等这些美食荟萃的地方，嘉峪关的美食数不胜数，什么砂锅、黄记煌三汁焖锅、酿皮子、炒搓鱼、炒炮仗、炒面片、炒拉条、大肉干拌、大盘鸡、串串香等自不必提；另外还有一些特色店，如：阿禧艳面片，鳄鱼大院烤肉、麻辣烫、火锅，土筑酒店古筝伴奏的地下长城暖锅，水晶街宝林面片，东方百盛肆野烧烤，月亮小吃部大肉干拌，马五苏牛肉面，酒钢游泳馆附近的鸡肉焖卷子等等，大街上好吃的数不胜数。

然而，家里的美食，才真正是独一无二，年三十的饺子、沙枣面油饼、灶干粮、茶叶煎蛋、土豆蒸粉、臊子面，羊肉香头子、槐花饭、榆钱饭、炒沙葱、凉拌面等，随着季节和节气，家里的老人们，会把各种美食端上桌，满满的都是幸福的味道。

说了这么多美食，最想说的是“雄关万里，香飘四溢”：北京人都应该来看看嘉峪关，紫气东来，看看嘉峪关的第一墩，登上嘉峪关的关城，然后再回头去爬一趟八达岭长城，真正体验一下“不到长城非好汉”的感觉；中国人都应该来看看嘉峪关，福满全城，尝尝嘉峪关的美食，逛逛飘香的酒窖，看看历史博物馆，骑骑嘉峪关外的骆驼，感受一下，穿越千年，梦回万里；全世界的人都应该来看看嘉峪关，享誉中外，感受沙漠与沙漠的区别，戈壁与戈壁的不同，西餐与中餐的差异。

还想说的是，让世界感受嘉峪关，嘉峪关就会让你感受什么是真正的“戈壁明珠，雄关钢城”，却意想不到的“鸥鸟纷飞，湖光山色”；让世界感受嘉峪关，嘉峪关就会让你感受什么是真正的“小城故事多，充满喜和乐，若是你到小城来，收获特别多……”；让世界感受嘉峪关，嘉峪关就会让你感受什么是真正的“美食飘香，万里长城” ！

美食是说不完的，长城路，只要走，总能抵达；丝路情，只要念，总会成真。

“长城脚下是我家，嘉峪关欢迎您。”