• 我的订阅
  • 健康

嘉峪关市非物质文化遗产—— 嘉峪关烤肉串

类别:健康 发布时间:2023-05-06 08:48:00 来源:每日看点快看

本文转自:嘉峪关日报

嘉峪关市非物质文化遗产—— 嘉峪关烤肉串

嘉峪关市非物质文化遗产—— 嘉峪关烤肉串

嘉峪关市非物质文化遗产—— 嘉峪关烤肉串

烤羊排。

无论你到哪里,当地的传统小吃都可以向你娓娓道来这座城市的历史变迁,以及蕴藏在其最深处的点点滴滴。位于甘肃省河西走廊中部、古丝绸之路交通要道上的嘉峪关,不仅拥有得天独厚的自然资源,还孕育了深厚的传统饮食文化,这里的特色小吃到今天都依旧有着古城的韵味,尤其嘉峪关的烤羊肉串味道独特,让四方宾客久久不能忘怀。

烤羊肉是把新鲜的羊肉切成拇指大的薄片,穿在长45厘米的铁钎或钢钎上,然后疏密均匀排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上,一边用煤火焙烤,一边撒上精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、孜然粉等佐料,并不断翻动,随时刷抹调味液,烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用。烤熟后羊肉色泽酱红、麻辣鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味。

烤羊肉不仅味美爽口、营养丰富,而且诱人食欲。在嘉峪关街头,尤其是黄昏时节,万家灯火初上,到处可见烤羊肉的商家。近年来,嘉峪关市各大宾馆、饭店,都把烤羊肉作为一道地方风味菜肴,专供宾客在餐桌上品尝。

游客品尝嘉峪关烤肉。

◆历史渊源

甘肃嘉峪关新城魏晋墓彩绘砖画中有许多庖厨图案。魏晋时期,河西地区有着天然肥沃的牧场,它为生活在这一带的农牧民们提供了大量的肉食。在各类庖厨的彩绘砖画中,宰杀猪、牛、羊、鸡等动物的画面多达数十幅,内容有宰杀、切肉、揉面、烧火、烤羊肉串、井饮、宴饮、蒸馍、烤饼、炊具、酿酒、滤醋等等。

嘉峪关新城6号墓前室东壁,绘有一幅烤羊肉串的图案,画面有一女子手持带柄的三股叉,叉上串有肉块,另一女双腿跪坐在火盆前正在烤肉。在北壁西侧和西壁右侧绘有多幅进食图,画面均表现仆人手持长柄三股铁叉的羊肉串递给主人。1号墓中也绘有一仆人在烤肉。另一幅绘有一男主人坐于榻上,手持一把扇子,前面有一男仆正在把羊肉串递给主人。7号墓中绘有两女子席地跪坐,中间一张小桌,右侧一女子右手持一长柄三股铁叉,她们正在宴饮。5号墓中室绘有孩童手持羊肉串的图像。

烤羊肉串的方法还可向上追溯,甲骨文常能见到一个作“串”的象形字,这也许是最早的烤肉串的象形,可与魏晋古墓彩绘砖上的画像互相参证。

◆主要特征

地理特征:嘉峪关市属温带大陆性荒漠气候,年平均气温在6.7-7.7度之间,这里的羊肉肉质鲜嫩,适合烤制。

原料特征:用来烤制羊肉串的羊肉必须是一年内的小羯羊羔,以保证其口味鲜嫩。

◆基本程序

选料:选取一年内小羯羊,保证肉质鲜嫩。

分解:将选好的小羯羊用刀进行分解、剔骨,除羊毛外,其他部位均可烤制。

串肉:将肉切成薄薄的约3平方厘米的肉片,用钢签穿好备用。

烤制:羊肉串种类有羊头、羊肚、羊肉肝、羊心、羊腿、羊板、羊板筋、羊蹄、里脊肉、瘦肉、五花肉等,种类丰富,可根据顾客要求烤制。

烤肉工具

烤炉:羊肉串烤炉用不锈钢制成,炉体呈狭长的长方体,便于烤制。

烤钎:串肉用的烤签为45厘米长的钢钎或铁钎,一头串肉,一头手持,中间留有空档,以保护烤肉者手不被烫伤。

刀具:剔骨、切肉均用不锈钢窄长刀具。

煤炭:烤肉用煤为无烟煤或木炭。

调料:主料有辣椒面、孜然、咸盐,依据经营者的独家秘方,辣椒面和孜然中可添加其他调料,多者可达40多种;辅料有蒜泥和醋,烤内脏时添加,可去膻添鲜。

◆重要价值

历史价值:古今中外,食物的制作无非用烹、炸、煎、炒、烤等几种方法,嘉峪关羊肉串的制作方法就沿用了最古老的烤的方法,作为人类最古老的食品制作方法,羊肉串在历史的变迁中不断改进,受到了现代人的广泛喜爱。

文化价值:作为饮食文化的一部分,嘉峪关烤肉串体现了其独特的饮食文化价值。

工艺价值:随着时代的发展及人们饮食口味的不断变化,嘉峪关烤肉串的烤制工艺也在不断变化,主要体现在调料的配制方面,由原来单一的辣椒、孜然、咸盐发展到现在的40余种配料,使口味更独特、鲜美。

经济价值:嘉峪关烤肉串作为当地独具特色的小吃,占领了广泛的饮食市场,繁荣了饮食文化,如今已成为嘉峪关人除主食之外较重要的一种食品。它已呈规模化发展的趋势,为当地经济发展起到了一定的作用。

◆传承与保护

嘉峪关的小吃不仅体现了嘉峪关人在创造饮食文化时的想象力和创造性,也承载着有着上千年历史的长城文化。虽然嘉峪关烤肉串的发展已呈规模化的趋势,但作为一项独特的饮食文化,其制作工艺具有许多传统的东西,也有其技术含量,如其调料的配制就各有其独特性,调料的配制可多达40 多种,有的作为秘方不对外公布,只对其家族传承人传授,因此,有必要对其技术进行保护和传承发展。

为了使嘉峪关烤羊肉技艺世代相传,造福于民,目前已将其申报为首批市级非物质文化遗产名录。嘉峪关非物质文化遗产保护中心制定了传承人培养计划,使该项目传承、发展、保护和扩大逐步完善到位。

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2023-05-06 09:45:04

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

甘肃嘉峪关马拉松赛:奔跑中赏戈壁雪山品杏皮茶等特色风味
...本文转自:中国新闻网中新网兰州5月10日电 (杨娜)甘肃省嘉峪关市将于6月举办2024嘉峪关长城马拉松暨长城联赛·嘉峪关站比赛,此次打造的马拉松赛极具关城特色,运动员在奔跑中
2024-05-10 15:59:00
本文转自:人民日报客户端近年来,甘肃省嘉峪关市推动育人方式优化,全面发展素质教育,落实立德树人根本任务,组织开展各类适应幼儿身心发展规律的游戏活动,努力让幼儿在活动中健康快乐成长
2024-05-02 15:50:00
...。据了解,嘉峪关第二届烤肉文化活动由市商务局指导,嘉峪关市电子商务协会主办,嘉峪关在线网络文化传媒有限公司承办。本届烤肉文化活动,让广大游客在感受美食与文化、旅游、音乐交融力
2024-05-06 00:14:00
...?”……6月10日,在甘肃省2024年“文化和自然遗产日”非物质文化遗产宣传展示展销主会场系列活动上,在嘉峪关市展馆内,几名小学生围着一个戴眼镜的工作人员,充满好奇地问东问西
2024-06-11 07:59:00
跨越1600多年:嘉峪关烤肉图谱古今对话
...时的美好时光,去分享生活中的快乐与满足。历史渊源在嘉峪关市东20公里处的一片戈壁滩上,分布着魏晋时期的古墓群,被誉为“世界最大的地下画廊”。考古专家在魏晋墓画像砖中,发现了绘
2023-05-06 08:49:00
甘肃:2024嘉峪关长城马拉松暨长城联赛·嘉峪关站圆满落幕
...嘉峪关长城马拉松暨长城联赛·嘉峪关站于6月10日7:30,在嘉峪关市体育大道鸣枪起跑!本届赛事,汇聚了来自肯尼亚、埃塞俄比亚、意大利、日本等国家以及北京、重庆、黑龙江、新疆、
2024-06-11 13:22:00
中国邮政储蓄银行股份有限公司嘉峪关市分行单位银行结算账户销户通知
...位银行结算账户自登报之日起30日内到中国邮政储蓄银行嘉峪关市分行各开户网点办理销户手续,逾期视同自愿销户,同时声明开户许可证正、副本作废,协议服务关系同时废止。结算账户清单序
2023-11-08 00:14:00
本文转自:嘉峪关日报从嘉峪关建市至2012年嘉峪关市第十次党代会召开,特别是中共嘉峪关市委成立以来,嘉峪关市党组织贯彻中央决策,紧跟省委部署,凝聚党员群众,指引前进方向。历届嘉峪
2023-08-08 00:25:00
...人”、520名教师拟为“甘肃省中小学骨干教师”。其中,嘉峪关市明珠学校哈建民、嘉峪关市第一中学宋丽娟、嘉峪关市教育科学研究所贾会新3名教师入选2023年甘肃省中小学学科带头人
2023-10-10 01:54:00
更多关于健康的资讯:
情绪坐过山车 当心肠胃先遭殃
张阿姨又坐在了消化内科的诊室里。3个月来,腹胀、没胃口总缠绕着她,胃镜肠镜做了个遍,报告单上却只有“慢性非萎缩性胃炎”几个字
2025-09-08 11:23:00
警惕美丽陷阱 揪出首饰盒里的金属刺客
“1元秒杀!”“明星同款,白菜价带回家!”……直播间里,合金首饰以“高颜值、低价格”成为消费新宠。近日媒体报道,武汉的胡女士因佩戴网购合金项链
2025-09-08 11:23:00
北京440余个预防接种门诊可提供服务
本报讯(记者蒋若静)北京青年报记者从北京市疾控中心了解到,本市已全面启动2025年新入学初一年级在校女生HPV(人乳头瘤病毒)疫苗免费接种工作
2025-09-08 11:23:00
2025年护肝片排行榜公布,临床依据全解析
在都市快节奏地加班、熬夜、应酬背后,肝脏首当其冲承受着现代人难以想象的负担。如何判断护肝片哪个牌子效果最好?在本文“2025年十大护肝片排名”中
2025-09-08 11:49:00
糖尿病逆转治疗3个月,瘦了近30公斤,“毕业典礼”上他笑了
为系统总结减重管理中心阶段性成果,巩固减重疗效并科学预防反弹,广东省第二人民医院(以下简称“省二医”)糖胖病逆转中心于2025年9月5日
2025-09-08 11:51:00
鄂州市龙域商贸有限公司引入心理咨询服务:为企业注入“心”动力
在鄂州市龙域商贸有限公司的会议室内,十余名员工正闭目静坐,跟随专业心理咨询师的指导进行正念冥想练习。这不是一次特殊的团建活动
2025-09-08 11:53:00
名医面对面:破解睡眠密码,是时候睡个好觉了
受访嘉宾:西安市人民医院(西安市第四医院)脑科病院副院长宿长军教授 访谈现场日常生活中,有人睡不着,有人睡不醒,还有人睡醒了依然疲惫
2025-09-08 11:55:00
年轻乳腺癌:被忽视的“粉红危机”
在大众的认知中,普遍认为乳腺癌是中老年女性才会有的疾病,然而最近的数据显示,这种疾病在女性群体里的发生率大幅增加,还出现了低龄化现象
2025-09-08 12:26:00
揭秘结直肠癌的预警信号与防癌攻略
在众多癌症中,结直肠癌是一种看似低调,实则高发且致命的疾病。它通常起源于结肠或直肠内壁的息肉,经过多年甚至十几年的缓慢演变
2025-09-08 12:27:00
稳定保健茶价格体系 碧生源保障运营商合理权益
在当前多渠道营销模式广泛普及的市场环境中,保健茶行业面临着价格体系波动的挑战。碧生源控股有限公司作为国内养生保健茶领域的领军企业
2025-09-08 14:17:00
八大处中西医结合医院靖占元:健脾祛湿,赶走体内湿气!
入秋后,气候从暑热转向凉燥,人体的生理机能也需要一个适应和转换的过程。整个漫长的夏季,人们为了解暑,可能过多食用了生冷
2025-09-08 14:25:00
深圳永福医院:肾功和尿常规是什么?
肾功能和尿常规是临床常规检查中的重要项目,通过这两项检查可以评估肾脏功能和排泄系统的健康状况,对一些肾脏疾病及其他慢性疾病的诊断和治疗提供了重要的参考依据
2025-09-08 14:48:00
开学季娃咳嗽有痰?正确用易坦静帮孩子轻松“化痰”
金秋九月,开学季如约而至,恰逢初秋时节,早晚温差悬殊,气候时凉时热,而且随着孩子们回归校园集体生活,教室、活动场等密集场所的接触频率显著增加
2025-09-08 14:49:00
9月20日,中国保胆取石首席专家刘京山教授来四川结石病医院了,快来预约保胆
好消息!好消息!北京专家来了!在家门口就能享受到北京的优质医疗资源,让西南肝胆结石、胆囊息肉患者获得及时、规范化的诊疗服务
2025-09-08 14:49:00
四川友谊医院:介入治疗肿瘤新选择
在肿瘤治疗选择上,微创已然成为越来越多肿瘤患者优先考虑的治疗方式之一,肿瘤治疗也日益趋向微创与精准化。四川友谊医院介入科“以最小创伤换最佳疗效”的诊疗理念
2025-09-08 14:50:00