一把烤肉与一座城市

本文转自：嘉峪关日报

●吴万先

就如一碗牛肉拉面，是兰州的味道；一把羊肉串，就是嘉峪关的味道。

在嘉峪关逐渐放大影像里，一把羊肉串紧随其后，带着大漠边关的风情、在火炉上的一种舞蹈、沿着历史的河流，一种最惬意最自然的烧烤方式被传承、放大、繁华。就如悠久的秦腔，穿过秦陇大地，一路走来，仍是那样摄人心魄、血液激荡！

到嘉峪关，不吃烤肉，不亲眼见证烤肉的繁华，是种遗憾，是一种缺少味道和不完整的旅行。

就如嘉峪关那么多繁华和精彩中，一定是一座关城的雄壮和一把羊肉串的诱惑先跃出视野，倍加推崇。

一把羊肉串的神奇，就如它的独特味道，在人们心中，有着根深蒂固的留恋和回味，带给人们的不单单是一种美味的享受，而是弥漫在大街小巷的那种场景：随着烧烤飘浮而来的氤氲、各种混杂的气息和火一样扑面而来的氛围。

出兰州，一路向西而行至新疆，羊肉成了沿途各地的一道特色风味，不管是煮、炖、烹、炒和烤，羊肉成了当地最具美味佳肴而一路风靡。而唯独烤羊肉串，就如一碗牛肉面，全国各地不计其数，要吃碗正宗的，只有到兰州。羊肉串也是如此，只有在嘉峪关，才能吃到可口纯真的烤羊肉串，享受到它独特的美味，这是其它地方无可比拟也无法模仿和复制的。正所谓一方水土一方人，一方风情一方味。

看似简单的烤肉，细究起来，别有韵味：肉质的新鲜，穿肉的讲究、调料的搭配、火候的把握，反复的次数、时间的精确、肉味的鲜涩等，要烤出一把鲜嫩味美色佳的羊肉串，不是一蹴而就、顺手而来那样简单的。一个成功的烤肉师傅，一看他的脸、再看他的手，就能判断烤肉的功力和水平了。试想不经烟熏火燎、风吹日晒、油溅火烫和持久耐力的考验和煎熬，是很难成为专业的羊肉串烤手而坐拥其尊。

好在烤肉是一个让人心情飞跃又极有成就感的过程，使情绪一再高昂，像酒中飞舞，几乎是有种超生活的一种表演或享受。

就如一把羊肉串带给人们的不仅仅是一种美味，而是一种带有边关地域独有的热烈、一种生活、一种情绪，更多的是一种难以体验到的高亢和繁华。就如沉醉在一首粗犷的歌曲中，难以抑制地摇摆和呼喊。

夏季，嘉峪关的火热，一半是来自太阳的盛情，一半是来自烤肉的火焰。

嘉峪关的风情，一半是南方的清新和明丽，一半是被烤肉点燃的喧嚣和沸腾。那种愉悦，就像对着温情的月光，诉说豪迈的心情，这里拒绝你的矜持、脆弱、羞涩和彷徨，让你不知不觉，站在情绪的燃点，享受一种快适舒意的状态。

没有了先前“西出阳关无故人”的凄凉和落寞，而是“西到雄关重置酒，别样繁华胜京都”。这就是一把烤肉带来的风情。让嘉峪关别具风采，繁华依旧。

先前嘉峪关十四栋、镜铁、建设三市场，是夜市集中地，也是烧烤集中区。烤肉的景象回想起来，场面是异常繁华：远远看上去，人山人海，通火通明，人声鼎沸。烤肉的老板个个挥汗如雨，一排排炉火通红耀眼，一把把肉串翻滚如云，整个市场被烤肉的气息包裹着、充斥着、涌动着、沸腾着，再看食客们，一个个敞开心怀、笑逐颜开，面对一串串羊肉，毫无顾忌、慢嚼细品、沉浸其中，分享着羊肉串的美味，他们一边吃肉、一边饮酒，老少妇幼，不分群体，那种掺杂在一起的吆喝声、说笑声、嘈杂声此起彼伏，海一样汹涌。有趣的是，任何人到了这里，不排斥、不厌烦，不自觉地加入到这种氛围中，仿佛是一把烤肉的邀请，尽情享受夜晚异样的欢快。

这种烤肉带来的所有欢乐场面，常常持续到凌晨3点左右，食客才慢慢离去。如同夜色带着醉意，戈壁还在沸腾，一个不夜城的喧哗仍在流淌、漂浮。

就像兰州牛肉面，是一个活的证明，沉淀了历史的记忆，成为城市文化的一个记录标本。一把羊肉串，成了嘉峪关的另一种解读和代言。一路走来，渗透着文化和历史的影子，赋予它更多地域的色彩和标签。

回味羊肉串的历史，其实就是回味一种千年传承的生活方式，人们与自然亲近，迷恋大地气息，陶醉山河的心境，是一种故乡情怀和边关风情的写照，是人们渴望坦诚友善、和睦相处的一种仪式。

一把羊肉串，从原先的街头巷尾，慢慢步入大堂之雅。如今的嘉峪关羊肉串，不再是躲在一处的风情或是仅在市场之内的繁华和风云，短短数年间，就像走出深闺的大姑娘，让人眼前一亮、耳目一新。从先前的小屋小摊，一下变成装修考究、高档华丽的餐馆，在亮丽的街道、各种招牌醒目亮相，仿佛华丽转身，出现在人们的面前。如同现在的牛肉面馆，个个清雅明亮，宽阔舒适，整洁考究，让一碗面真正享有与之相匹配的形象和面容。

一把羊肉串如此，改变了先前一把凳子一火炉、设施极其简陋的面貌，进入到一个现代餐饮的生产流程，真正拥有制作与特色相对应的设施和场所，如今，在大小楼宇间，随处见到装修大气的烤羊肉串，这种变化，就像一个村姑，突然出落得像城市靓女一样，更加清新美丽，光彩艳丽地进入人们的视野，成为独特的佳肴而熠熠生辉。

烤羊肉串推陈出新，在先前基础上，有了更多的挖掘和延伸，把烤羊肉串做到了极致。除了常规的烤肉串以外，烤羊脑、羊肚、羊蹄、羊心、羊肝、羊腰、脆骨等无所不能，当地人戏称，一只羊，除了羊毛外，都能烤出鲜美的味道。就连薄薄的羊皮，烤出奇特的异香。睿智的老板，围绕一把羊肉串，不断拓展了当地普通而可口的系列菜品，走进每一家烤羊肉馆，特点鲜明，风味独特，花样繁多，各种蔬菜也通过烧烤，有着很好的味道。让羊肉串有了更佳的搭配，众星捧月一般，在各种特色美食中一枝独秀，让人们越加喜欢也一再沉醉其中。

一把肉衍生出的饮食和美味，越加丰富和精致，就如同一桌主题鲜明的宴席，突出特色，各具风味，又不失传统。久居在外的嘉峪关人，回到家乡，必先要吃把烤肉，就像家的味道一样，有了家的感觉。外地的客人或是亲朋好友，到嘉峪关，也必先让他们尝尝烤肉，简单又不失体面，独特又别具风情，一种浓郁的地方特色，常让客人赞不绝口。

嘉峪关每年举办规模较大的美食节，无非就是主打一把烤羊肉串的特色，让羊肉串和美丽的雄关一样，大放异彩、充满风情、享誉四海。

一座城市有着一把烤肉的传奇，一把烤肉又让一座城市独有风味。

三

四

二

一

迷恋一座城市的魅力，更痴情一把烤肉的味道。

一边被大漠风情所陶醉，一边被一把烤肉所吸引。

一座城市的历史与文化、风情与委婉、繁华与热烈、现代与文明，几乎都浓缩到一把烤肉中，那种特别散发的幽香和别样的情趣，让人余味无穷、垂涎欲滴，不由心驰神往。